Koldskål

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på koldskål
• Om opskriften
• Hjemmelavede kammerjunkere gør en stor forskel
• Tykmælk, ymer eller yoghurt - hvad er bedst i koldskål?
• En gammel ret
• Holdbarhed og opbevaring af koldskål
• Populær sommerspise
• Med blåbær
• Hvad er koldskål?
• Hvad består koldskål af?
• Hvad serverer man til koldskål?
• Hvor gammel er koldskål?
• Hvor længe holder koldskål?
• Hvornår er koldskål dårlig?
• Kan man fryse koldskål?
• Kommentarer

Opskrift på koldskål

Koldskål er en af de mest elskede sommerklassikere i Danmark, og der findes næsten lige så mange opskrifter, som der findes familier.

Denne opskrift er inspireret af den gammeldags hjemmelavede koldskål, hvor kærnemælk, tykmælk, æggeblommer, citron og vanilje giver den helt rigtige balance mellem sødme og frisk syrlighed.

Resultatet er en cremet og luftig koldskål, som smager langt bedre end de fleste færdigkøbte varianter.

Opskriften tager kun få minutter at lave og passer både som en let dessert, en hurtig sommerfrokost eller et køligt mellemmåltid på varme dage. Servér den klassisk med sprøde kammerjunkere eller prøv at tilsætte friske jordbær, hindbær eller blåbær, der giver ekstra smag.

Når du først har prøvet at lave hjemmelavet koldskål fra bunden, opdager du hurtigt, hvor stor forskellen er på den hjemmelavede version og den, du køber i supermarkedet.

Se flere opskrifter:

• Hjemmelavet kærnemælkskoldskål
• Koldskålsfromage
• Koldskålsmousse
• Rabarberkoldskål
• Citronfromage
• Koldskålsis uden ismaskine

Om opskriften

Denne opskrift på gammeldags og hjemmelavet koldskål her består af kærnemælk, æg, sukker, vanille og citron.

Helt simpelt og sådan her laver du sommerens bedste kærnemælkskoldskål! Ja, måske verdens bedste direkte fra mormors køkken.

Opskriften er beregnet til fire personer, og det er den gode, gammeldags opskrift denne populære klassiker. Se også min video med fremgangsmåde.

Hjemmelavede kammerjunkere gør en stor forskel

Lav gerne din kærnemælkskoldskål i god tid inden servering. Den har godt af at stå og trække lidt, så smagen samler sig.

Server koldskålen med kammerjunkere - eller evt. med friske jordbær. Eller med en hjemmelavet crunch.

Selvom færdigkøbte kammerjunkere er nemme, bliver oplevelsen endnu bedre med hjemmelavede.

Hjemmelavede kammerjunkere bliver ofte mere sprøde udenpå og lette indeni, og du kan selv justere smagen med vanilje, citron eller kardemomme.

Bag gerne en større portion ad gangen. De holder sig sprøde i flere uger i en lufttæt beholder og passer også godt til andre desserter.

Tykmælk, ymer eller yoghurt - hvad er bedst i koldskål?

Valget af mejeriprodukt har stor betydning for både smag og konsistens. Den klassiske hjemmelavede koldskål laves typisk med en kombination af kærnemælk og tykmælk, men der findes flere gode alternativer.

Tykmælk giver en mild, cremet konsistens og den traditionelle smag, mange forbinder med gammeldags koldskål.

Ymer er en smule tykkere og har en mere fyldig og syrlig smag. Den er et godt valg, hvis du ønsker en ekstra cremet koldskål.

Græsk yoghurt eller naturel yoghurt kan også bruges. Græsk yoghurt giver en meget fyldig konsistens, mens almindelig yoghurt gør koldskålen en smule lettere. Vær opmærksom på, at yoghurt ofte har en anden syrlighed end både tykmælk og ymer.

Du kan også kombinere flere typer mejeriprodukter, indtil du finder den konsistens og smag, du bedst kan lide.

En gammel ret

I gamle dage var koldskål faktisk noget helt andet. Koldskålen kendes helt tilbage fra 1700-tallet.

Dengang var der dog ikke kærnemælk i koldskålen. Den bestod af øl eller vin og brød, der var blødt op i væsken og blandet med frugt og citron.

Holdbarhed og opbevaring af koldskål

Hjemmelavet koldskål skal altid opbevares i køleskab ved højst 5 grader.

Sådan opbevarer du koldskål	Holdbarhed
I køleskab (med rå æg)	1-2 dage
I køleskab (med pasteuriserede æg)	2-3 dage
Uden æg	Op til 3 dage
Ved servering	Stil den tilbage på køl efter højst 2 timer

Rør gerne koldskålen igennem inden servering, da ingredienserne kan skille en smule under opbevaring.

Koldskål kan godt fryses, men konsistensen bliver ofte mere grynet efter optøning. Derfor er den bedst, når den nydes frisklavet.

Populær sommerspise

I dag er koldskål en udbredt sommerspise, som danskerne elsker mest først på sæsonen.

Salget stiger til vejrs samtidig med det gode vejr i maj måned, er størst i juni og juli og falder herefter igen. Især børnefamilier er glade for den friske dessert, som oftest serveres med de små kager, kammerjunkere.

De fleste køber i dag koldskålen færdiglavet. Men det er faktisk et forholdsvis nyt fænomen. For det var først i 1979, at det første danske mejeri, Esbjerg Mejeri, satte koldskålen i produktion.

Men det er meget nemt selv at lave sin kærnemælkskoldskål. Det tager kun fem minutter - og så er det bare lækkert med en hjemmelavet koldskål.

Med blåbær

Blåbærkoldskål smager fantastisk! Kom blåbær i koldskålen i stedet for kammerjunker - det giver en skøn og frisk smag og færre kalorier.

Der er flere fordele ved en blåbærkoldskål: De friske blåbær giver masser af lækker smag og struktur, så du kan spare på kammerjunkerne og få en mere kalorielet koldskål. Blåbær giver ikke kun masser af smag til din koldskål, de giver også en dejlig struktur, så der er noget at bide i.

Normalt tilføjes kammerjunker for at give smag og noget sprødt til koldskålen, så der er forskellige konsistenser og noget at tygge i. En koldskål uden topping, kan være en lidt tam oplevelse.

Men kammerjunker indeholder lige så mange kalorier som småkager, og en portion koldskål med kammerjunker kan derfor være en kalorieholdig dessert.

Kommer du friske blåbær eller anden frugt i din koldskål i stedet for alle eller en del af kammerjunkerne, vil du derfor spare en del kalorier, og gøre din koldskål mere kalorielet. Det smager skønt på en varm sommerdag. Velbekomme!

Hvad er koldskål?

Koldskål er en klassisk dansk sommerret - en kold, sød og syrlig mælkesuppe, som traditionelt spises som dessert eller let måltid.

Den er især populær i de varme måneder og nydes ofte med kammerjunkere eller friske bær.

Hvad består koldskål af?

Den mest almindelige version er lavet med kærnemælk, æg (dog ikke altid i moderne versioner), sukker, citronsaft og/eller vanilje.

Nogle opskrifter bruger også tykmælk eller ymer for en tykkere konsistens.

Hvad serverer man til koldskål?

Koldskål serveres iskold, typisk med:

- Jordbær, blåbær eller andre friske bær
- Drysset med lidt revet citronskal eller myntesukker.

Hvor gammel er koldskål?

Koldskål stammer tilbage fra 1700-tallet, hvor det blev lavet som en slags øl- eller vinbaseret suppe.

Den version vi kender i dag, altså med kærnemælk, blev først rigtig populær i 1900-tallet, da kærnemælk blev almindeligt tilgængeligt.

Hvor længe holder koldskål?

Koldskål holder typisk 2-3 dage i køleskab (ved maks. 5 grader). Det afhænger dog af, hvilke ingredienser du bruger og hvor god hygiejnen er under tilberedningen.

Hvornår er koldskål dårlig?

Smid koldskålen ud hvis den lugter surt eller gæret, har skilt sig unormalt eller har mærkelig konsistens eller farve. Så bør den kasseres.

Kan man fryse koldskål?

Nej, man kan ikke fryse koldskål, da den så vil skille. Så spis den inden.