Chorizo - opskrifter og 10 ting du skal vide om den krydrede pølse

Chorizo er for spanierne, hvad en grillpølse er for danskere. Den er nærmest en nationalret i sig selv, kan spises ved alle lejligheder og bruges i mange forskellige retter.

Ellers er der ikke meget lighed mellem vores pølser og de krydrede chorizoer, som oprindeligt stammer fra Katalonien i Spanien.

Her tog romerne deres opskrift på pølser med, og katalanerne videreudviklede dem til de lækre pølser, vi kender i dag.

Fedtindholdet er i den høje ende som med de fleste pølser, mellem 35 og 45 gram per 100 gram, men smagen er helt i top.

10 ting du skal vide

1. Chorizo laves af hakket svinekød med et højt fedtindhold, grofthakket spæk eller bacon, hvidløg og krydderier. Du kan finde dem med oksekød, men det er ikke den oprindelige opskrift.
2. Der er stor forskel på den mexicanske og den spanske chorizo. Den spanske er lavet på svinekød, og kan enten være tørret eller røget. Den er pakket ind i svinetarm eller anden for m for skind og minder spegepølse i konsistensen. Den mexicanske er blød, kogt eller rå indeni, så den skal ofte steges eller koges med maden. Ofte har den mexicanske udgave ikke skind på.
3. Den spanske chorizo har sin flotte, røde farve efter krydderiet Pimentón, røget paprika.
4. Du kan få pølserne i alle mulige længder og tykkelser.
5. Vil du være sikker på at få fat i en god pølse, skal du vælge dem, der hedder Iberico chorizo. De er lavet af iberisk sortfodsvin.
6. Chorizo kender vi blandt andet fra en tapasanretning, hvor de skæres i skiver. Men der er en verden af retter, som får ekstra kraft og smag af de små pølser. Se for eksempel denne: Verdens bedste one pot pasta eller prøv en spansk æggekage med chorizo.
7. Pølserne hænger til tørring et halvt år, før de sælges, hvis de er lavet efter traditionelle opskrifter. Moderne slagterier har reduceret tørringstiden til fire-seks uger.
8. I Danmark steger og griller vi pølser med skind. I Spanien skal skindet væk, uanset hvad det er lavet af.
9. En typisk morgenmad i Spanien består af æg, kartofler og chorizo. Det laves sådan her: Steg kartoffelskiver, indtil de er bløde og brune. Sæt dem til side og steg skiver af chorizo. Tilsæt kartoflerne og rør rundt. Slå æg ud over retten som spejlæg og sæt den i ovnen i ti minutter. Du kan også lave den nemme facon og hæld æggene ud over kartoffel-pølseblandingen, så du steger det hele sammen som en stor omelet.
10. Det er vigtigt at kende disse to begreber, når du skal købe spanske pølser: Picadillo er rå chorizo, som skal tilberedes, før den spises. Curado er tørret og røget og kan spises i skiver som den er.

Typer af chorizo

• Spansk chorizo: oftest speget og klar til at spise – skæres i skiver til tapas, sandwich eller osteborde.
• Mexicansk chorizo: rå og blød – bruges ofte opsmuldret og stegt i tacos, burritos eller gryderetter.
• Portugisisk chouriço: ligner spansk, men kan være sødere eller røget med hvidløg og vin.

Næringsindhold (pr. 100 g, speget chorizo)

• Kalorier: ca. 450 kcal
• Protein: 25–30 g
• Fedt: 35–40 g (mættet fedt: ca. 15 g)
• Kulhydrat: meget lavt
• Indeholder: jern, B12, zink og natrium

Holdbarhed

Pølserne skal opbevares i en lukket pose i køleskabet. Holdbarheden vil være ca. 14 dage.

Har du først åbnet for posen og skåret af pølsen, kan den holde sig i en uge på køl.

I fryseren kan de holde sig i tre måneder uden at tabe smag eller konsistens.

Værd at vide

• Paprikaen i chorizo er med til at konservere pølsen naturligt.
• Chorizo er så populær i Spanien, at den anses som en national skat.
• I vegetariske versioner efterlignes smagen med røget paprika og hvidløg.

Opskrifter

Her er nogle af de populære opskrifter med chorizo:

Spansk kylling i fad med kikærter, blomkål og chorizo

4.8 fra 8 stemmer

Spansk kylling er en lækker hverdagsret, som laves med bla. kikærter og blomkål. I opskriften indgår også chorizo, der giver det spanske præg på retten.

Gå til opskrift

Pastaret med chorizo, kylling og broccoli

4.7 fra 3 stemmer

Opskrift på en lækker pastaret med chorizo, kylling og broccoli. En god og mættende aftensmad med pasta, som kan laves på under 30 minutter.

Gå til opskrift

Chorizo i rødvin

5 fra 1 stemme

Chorizo i rødvin er en klassiker indenfor spansk tapas. På spansk hedder den enkle ret Chorizo al Vino Tinto, og den er fuld af smag.

Gå til opskrift

Spansk pølseret - nem opskrift

4.8 fra 9 stemmer

Spansk pølseret har mere smag end den svenske variant. Det er en skøn one-pot med bl.a. chorizo, oliven, kartofler og peberfrugt.

Gå til opskrift

Verdens bedste one pot spaghetti opskrift med chorizo

5 fra 7 stemmer

Her er opskriften på verdens bedste one pot spaghetti, hvor hele pastaretten med chorizo koges samlet i en gryde. Kogetiden er 15 minutter.

Gå til opskrift

Gnocchi opskrift: Skøn gnocchi med chorizo og tomater

4.4 fra 7 stemmer

Gnocchi med chorizo er virkelig lækkert tilbehør til retter med kød, men denne gnocchi opskrift kan også stå alene med tomater og persille.

Gå til opskrift

Pasta med chorizo og kylling - en super skøn efterårsret

4.6 fra 5 stemmer

Pasta med chorizo og kylling i en cremet sauce og med et herligt lag mozzarella. Dette er simpelthen den perfekte ret til en kold aften.

Gå til opskrift

Jambalaya med chorizo og kylling

4.8 fra 5 stemmer

Jambalaya er en kreolsk ret med kylling, rejer og chorizo. En simreret med en fyldig, krydret smag, som kan serveres til hverdag og gæster.

Gå til opskrift

Tortilla

4.8 fra 15 stemmer

Dette er en opskrift på tortilla, der er en spansk æggekage. Den spanske tortilla fyldes med kartofler, chorizo og andet godt.

Gå til opskrift

FAQ

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner