Chorizo

Chorizo er en krydret spansk pølse, der især er kendt for sin røde farve og kraftige smag af paprika og hvidløg. Her får du viden om de forskellige typer chorizo, hvordan du tilbereder dem, og hvilke retter pølsen passer godt til.

Chorizo er en af de pølser, jeg gerne bruger, når en ret skal have lidt ekstra smag. Den er populær i Spanien, hvor den både spises som tapas og bruges i alt fra gryderetter til æggekage.

Det særlige ved chorizo er krydringen med paprika, som giver pølsen dens karakteristiske røde farve. Nogle varianter er milde, mens andre er stærke, og der er også forskel på, om pølsen er rå eller speget.

Her gennemgår jeg de vigtigste forskelle, så du nemt kan vælge den rigtige chorizo til din madlavning.

Hvad er chorizo?

Chorizo er en krydret pølse med rødder på Den Iberiske Halvø, især i Spanien, hvor den findes i mange regionale varianter.

Den fremstilles traditionelt af hakket svinekød og fedt, som blandes med salt, hvidløg, paprika og andre krydderier.

Kødet kommes i en pølsetarm, hvorefter pølsen enten kan sælges rå til videre tilberedning eller gennemgå en proces med fermentering, tørring og eventuelt røgning.

Det giver forskellige typer chorizo med meget forskellig konsistens.

Den spegede udgave minder om en krydret spegepølse og kan typisk skæres i tynde skiver og spises direkte.

Frisk chorizo minder derimod mere om en rå grillpølse og skal gennemtilberedes.

Chorizo tilhører den store familie af pølser, men adskiller sig især ved den karakteristiske krydring med paprika.

Spansk og mexicansk chorizo

Der er stor forskel på den spanske og mexicanske chorizo, og det er vigtigt at kende forskellen, når du køber ind.

Spansk chorizo fremstilles typisk af svinekød, fedt, paprika, hvidløg og salt. Mange varianter bliver fermenteret og lufttørret, så de får en fast konsistens og en koncentreret smag.

De spegede og spiseklare typer kan skæres i skiver til tapas, sandwich eller andre kolde anretninger.

Der findes dog også frisk spansk chorizo, som skal steges eller koges, inden den spises.

Mexicansk chorizo er ofte lavet af råt, krydret svinekød. Her spiller chili, hvidløg og eddike en større rolle i smagen.

Den mexicanske variant er typisk blødere og bruges ofte ved at tage farsen ud af skindet og stege den på en pande.

Portugisisk chouriço er beslægtet med den spanske chorizo. Den findes også i flere varianter og kan blandt andet være krydret med paprika, hvidløg og vin.

De forskellige typer kan ikke altid erstatte hinanden direkte. En tørret chorizo giver eksempelvis en anden konsistens i en gryderet end en rå chorizopølse.

Hvad giver chorizo dens smag?

Den karakteristiske smag af chorizo kommer især fra paprika og hvidløg.

I Spanien bruges ofte krydderiet pimentón, som er en type paprika. Det findes både i milde og stærke varianter og kan være røget.

Røget paprika giver chorizoen en dyb og let røget smag, som også kan mærkes, når pølsen bruges i varme retter.

Du kan læse mere om krydderiet i min guide til paprika.

Ud over paprika og hvidløg kan chorizo indeholde blandt andet sort peber, oregano og andre krydderier.

Nogle varianter er også tilsat vin.

Er chorizo stærk?

Chorizo er ikke nødvendigvis stærk, selv om den har en kraftig smag.

På spanske produkter kan du blandt andet støde på betegnelserne dulce og picante.

Dulce betyder sød eller mild og bruges om de mindre stærke varianter, mens picante betyder stærk.

En mild chorizo kan derfor sagtens bruges i retter, hvor du ønsker smagen af paprika og hvidløg uden for meget chili.

Hvad er chorizo ibérico?

Chorizo ibérico fremstilles af kød fra iberiske grise, der er kendt fra den spanske produktion af blandt andet skinke og pølser.

Betegnelsen fortæller noget om typen af svinekød, men betyder ikke automatisk, at alle produkter har den samme kvalitet eller smag.

Hvis du vil købe en god chorizo, er det en fordel at se på kødindhold, krydring, oprindelse og producentens oplysninger.

Sådan tilbereder du chorizo

Det første, du skal undersøge, er, om den chorizo, du har købt, er rå eller spiseklar.

En speget chorizo, der er mærket som spiseklar, kan normalt spises direkte fra pakken.

Den kan også skæres i skiver eller tern og steges kort på panden, så den afgiver noget af sit krydrede fedt.

Jeg steger gerne chorizo ved middel varme uden ret meget ekstra olie. Der er nemlig ofte fedt nok i pølsen til, at den kan stege i sit eget fedt.

Det giver en god smag, som efterfølgende kan bruges til at stege løg, grøntsager eller andre ingredienser.

Undgå at stege den alt for hårdt. De tynde skiver kan hurtigt blive meget mørke og tørre.

Skal rå chorizo gennemsteges?

Ja. Frisk, rå chorizo skal altid gennemtilberedes, inden den spises.

Du kan stege den hel på panden eller tage farsen ud af skindet og stege den som hakket kød.

Følg anvisningen på emballagen, og sørg for, at farsen er gennemstegt. En kernetemperatur på 75 grader er et sikkert pejlemærke for rå farsprodukter.

Skal skindet fjernes?

Det afhænger af den enkelte pølse.

Nogle chorizopølser har et naturligt og spiseligt skind, mens andre har et kunstigt skind, som skal fjernes.

Læs derfor oplysningerne på emballagen.

Til nogle retter kan det være praktisk at fjerne skindet, selv om det er spiseligt. Det gælder især, hvis du vil bruge chorizoen i små tern eller som løs fars.

Opskrifter med chorizo

Chorizo er god i mange retter, fordi den giver både fedme, krydderi og en kraftig smag.

Du behøver ofte ikke bruge særlig meget for at give en ret karakter.

En klassiker er chorizo i rødvin, som er en spansk tapasret. Her tilberedes chorizoen i rødvin, så den får en fyldig sauce og en dejlig krydret smag.

Til aftensmad kan du prøve min spanske pølseret, hvor chorizo kombineres med kartofler, peberfrugt, oliven og krydderier.

Pølsen fungerer også godt i en one pot spaghetti med chorizo. Her bliver pastaen kogt sammen med de øvrige ingredienser, og chorizoen giver smag til hele retten.

En anden mulighed er spansk kylling i fad med kikærter, blomkål og chorizo. Her giver pølsen en god krydret smag til både kylling og grøntsager.

Vil du lave en hurtig pastaret, kan du prøve pasta med chorizo, kylling og broccoli.

Chorizo passer også godt til kartofler og æg. Det kan du eksempelvis smage i en spansk tortilla, hvor kartofler og chorizo bruges i den klassiske æggekage.

Endelig er der gnocchi med chorizo og tomater, hvor den krydrede pølse giver god smag til de bløde gnocchi.

Kalorier og næringsindhold i chorizo

Chorizo indeholder typisk en del fedt, og derfor er den også forholdsvis energirig.

Men der er betydelig forskel på produkterne, blandt andet fordi nogle chorizopølser er tørret mere end andre.

Her er to eksempler på næringsindholdet i spiseklar chorizo.

Næringsindhold pr. 100 gram

Næringsstof	Tulip ternet chorizo	Alejandro Chorizo Clásico
Energi	493 kcal	461 kcal
Fedt	47 g	39 g
Heraf mættet fedt	18 g	Ikke oplyst her
Protein	17 g	26 g
Salt	4,1 g	3 g

Tallene viser, at der kan være store forskelle på både fedtindhold og proteinindhold.

Chorizo indeholder generelt protein og kan bidrage med blandt andet jern, zink og B12-vitamin.

Til gengæld er indholdet af salt og mættet fedt ofte højt.

Chorizo regnes som forarbejdet kød, og de officielle kostråd anbefaler, at vi begrænser forarbejdet kød mest muligt.

Det kan derfor være en god idé at bruge chorizo som smagsgiver i mindre mængder sammen med grøntsager, bælgfrugter eller andre ingredienser.

Opbevaring, holdbarhed og frysning

Holdbarheden afhænger meget af, hvilken type chorizo du har købt.

En hel, speget chorizo kan have en længere holdbarhed end en frisk, rå pølse. Men der findes også spegede produkter, som skal opbevares på køl.

Følg derfor altid producentens anvisninger om temperatur og holdbarhed.

Når emballagen er åbnet, bliver holdbarheden normalt kortere.

Opbevar kølekrævende chorizo tildækket i køleskabet ved højst 5 grader, og overhold den angivne holdbarhed efter åbning.

Nogle produkter skal bruges inden for få dage, mens andre kan holde længere.

Kan chorizo fryses?

Ja, du kan fryse både rå og speget chorizo.

Pak pølsen godt ind, og fordel den eventuelt i mindre portioner, inden du lægger den i fryseren.

Det er praktisk, hvis du eksempelvis kun bruger 100 gram chorizo ad gangen til en pastaret eller gryderet.

Til bedst mulig kvalitet kan du som udgangspunkt bruge den frosne chorizo inden for nogle måneder. Den præcise kvalitetsmæssige holdbarhed afhænger af produktet og indpakningen.

Tø chorizoen op i køleskabet, inden du bruger den.

Speget chorizo kan blive lidt anderledes i konsistensen efter frysning, men den fungerer som regel fint som ingrediens i varme retter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er chorizo?

Chorizo er en krydret pølse, som især forbindes med Spanien. Den fremstilles traditionelt af svinekød, fedt, paprika, hvidløg og salt.

Er chorizo altid stærk?

Nej. Der findes både milde og stærke varianter. Spansk chorizo med betegnelsen dulce er typisk mildere end picante.

Kan chorizo spises rå?

En speget chorizo, der er mærket som spiseklar, kan spises uden yderligere tilberedning. Frisk, rå chorizo skal derimod gennemsteges eller gennemkoges.

Hvad er forskellen på chorizo og pepperoni?

Chorizo er især forbundet med spansk og iberisk pølsetradition og krydres typisk med paprika og hvidløg. Pepperoni er en amerikansk pølsetype med en anden krydring og bruges ofte på pizza.

Kan man bruge chorizo på pizza?

Ja. Skær en spiseklar chorizo i tynde skiver, og fordel dem på pizzaen inden bagning. Pølsen afgiver både fedt og smag under tilberedningen.

Skal skindet fjernes fra chorizo?

Ikke nødvendigvis. Nogle pølser har spiseligt skind, mens andre har et kunstigt skind, der skal fjernes. Følg anvisningen på emballagen.

Kan chorizo bruges i stedet for bacon?

Ja, i mange varme retter kan chorizo bruges som alternativ til bacon. Den giver dog en mere krydret smag af paprika og hvidløg.

Hvor mange kalorier er der i chorizo?

Kalorieindholdet varierer. De to spegede produkter i artiklens næringstabel indeholder henholdsvis 461 og 493 kcal pr. 100 gram. Andre typer kan indeholde mindre.

Hvor længe kan chorizo holde sig?

Det afhænger af, om pølsen er rå, speget eller varmebehandlet. Følg holdbarhedsdatoen og producentens anvisninger for opbevaring efter åbning.

Kan chorizo fryses?

Ja. Både rå og speget chorizo kan fryses. Pak pølsen godt ind, og tø den op i køleskabet inden brug.