Her finder du den perfekte stegetid på and. En oversigt over hvor længe anden skal steges, ud fra hvor stor din and og andesteg er.
Hvad er den rigtige stegetid på and?
Det spørgsmål er jo meget godt at kende svaret på, inden du smider en and i ovnen.
Info om stegetiden
Stegetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen på anden, og derfor følger her en god tommelfingerregel om stegning af and.
Stegetiden er den samme, hvad enten det er i ovn eller grill - når blot du holder den samme stegetemperatur. I grillen er det ved indirekte varme.
Og det bedste resultat får du når du steger anden ved 160 grader varmluft, hvilket disse stegetider er beregnet på.
Stegetider på en and
En and på 2 kilo skal steges i cirka 2 timer
En and på 2,5 kilo skal steges i cirka 2,5 timer
En and på 3 kilo skal steges i cirka 3 timer
En and på 3,5 kilo skal steges i cirka 3,5 timer
En and på 4 kilo skal steges i 4 timer
Stegetiden på and er nemlig cirka 30 minutter pr. halve kilo.
Har du to ænder i ovnen på samme tid, skal du regne med nogenlunde samme stegetid som med én and. Måske skal ænderne have 10-15 minutter længere afhæningig af hvordan din ovn varmer. Men generelt er stegetiden på en and eller to ænder den samme.
Fyld i anden
Og så skal du fylde anden med svesker og æblebåde, så du får det mest saftige andekød.
Skær gumpen af anden, og luk hullet med en kødnål.
Jeg plejer blot at salte anden med et par spiseskefulde salt og intet andet. Så det er ikke nødvendigt at krydre med andet.
Sprødt skind
Hvis du ønsker mere sprødt andeskind, kan du med fordel giv den en tur under grillen i ovnen til sidst.
Men pas på skindet ikke bliver sort, for det kan gå hurtigt!
Ekstra tip: Prik huller i skindet på anden hele vejen rundt. Især i skindet på bryst og lår. Brug en tandstikker eller kødnål. Det giver dig mere sprødt andeskind.
Kernetemperatur
Kernetemperaturen i en færdigstegt and skal i øvrigt være på 75 grader.
Så er du sikker på en mør og saftig and, der ikke er tør.
Her kan du i øvrigt se, hvordan du laver den bedste andesovs.
Indhold
Stegetid på and og andesteg (vægt og tid i ovn)
Fremgangsmåde
- Forvarm din ovn til 160 grader varmluft.
- Anden klargøres. Skylles og duppes tør, og saltes indvendigt.
- Fyld anden op med æblebåde og svesker, og du kan også komme nogle appelsinbåde i, hvis du synes det.
- Luk anden med en kødnål, så fyldet ikke falder ud under stegningen.
- Smør eventuelt anden med lidt olie, og gnid derefter anden grundigt med salt.
- Din andesteg lægges på en rist, der igen lægges ovenpå en bradepande, så du kan opfange skyen til en andesovs.
- Kom vand i bradepanden, så du har 2-3 centimeter vand i bunden af fadet/bradepanden.
- Stil anden i ovnen med brystet nedad, og nu skal den have i alt tre timer. Men efter en time vendes anden om, så den steges færdig i de sidste to timer med brystkødet opad!
- Undervejs er det en god idé at hælde skyen op i en gryde og derefter komme lidt nyt vand i fadet, hvorefter anden steges videre. Gør det gerne ca. halvvejs.
- Er skindet på din andesteg ikke helt sprødt til sidst, får den lige en tur under grillen.
- Kernetemperaturen i en stegt and skal være 75 grader, så brug stegetermometer. Og husk, at det er kernetemperaturen, der bestemmer, hvornår anden er færdig - ikke tiden!
Næringsindholdet er vejledende, og det gælder pr. person eller servering. Forbeholdt PLUS-medlemmer.
Tips
I fadet eller bradepanden med vand kan der lægges nogle rodfrugter i små tern.
Lidt løg er også fint, for at give skyen lidt ekstra smag.
Du kan i øvrigt med fordel lave din andesteg i god tid, og så blot partere og anrette anden på et fad.
Derefter er det blot at varme andestegen lige servering - se her hvordan du varmer en parteret and.
Se også mine opskrifter på:
Udskæring af and
I videoen her kan du se, hvordan du nemt parterer og udskærer en andesteg.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Tina Kokborg Dyrlund skriver
Helt perfekt
carina thomsen skriver
Hej mange tak for dine mange gode opskrifter.
Du skriver 160 grader varmluft. Min and på 3,5 kg havde en kærnetemp på 75 grader efter 2 timer. Er det så ikke lige hurtigt nok? Er bekymret for den bliver sej når den har fået så kort tid? Den skal varmes op dagen efter. Kan man her rede noget hvis den er blevet for tør?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Carina
Tak fordi du skriver, og jeg tror ikke du skal være nervøs. Jeg har brugt denne metode gennem en del år og med forskellige slags ænder. Det er altid blevet godt, selvom der selvfølgelig er forskel på kvaliteten af andekødet. Så jeg holder mig ret slavisk til de metoden og de 3 timer.
Jeg steger gerne anden dagen før, stiller den på køl, og pensler den med andefedt inden opvarming. Det er altid godt.
Jeg er sikker på du nok skal blive glad for juleanden.
Og tak for de pæne ord. Rigtig glædelig jul.
BH Holger
Tina Pedersen skriver
Tusind tak fordi du deler din viden. Jeg har fulgt flere af dine opskrifter, og de er altid super gode.
Rigtig glædelig Jul.
Tina
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tina
Tusind tak - sødt af dig og det er godt at høre.
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul til dig og dine
Holger
Ingrid barlebo-larsen skriver
Tusind Tak
Min gamle love oh er faldet sammen efter 50 aar
Skoenne opskrifter
Glaedelig Jul
Ingrid
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Ingrid - jeg vil også gerne ønske dig en glædelig jul
De bedste hilsner
Holger
Helle Bundgaard skriver
Hvordan med stegetider hvis jeg bruger stegepose
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Helle
Stegeposen ændrer ikke stegetiden. Jeg har skrevet lidt mere om det her: https://madensverden.dk/and-stegepose-langtidsstegt/
Men du kan sagtens stege den traditionelt i stegepose.
God fornøjelse og glædelig jul
BH Holger
Lene Meyer Apelgren skriver
Jeg har fulgt jeres opskrift for " and stegt i stegepose" men her er temperaturen 200 grader i 30 min og herefter skrues der ned til 125 grader, min and vejer 3 og, så jeg gav den 30 min. ved 200 og 2,5 ved 125. Anden har slet ingen farve, men er det mon ok? Jeg paterer den jvf jeres anbefaling og varmer den op når den skal serveres. Vil det være bedre at stege den i 3 timer ved 160 grader varmluft selvom det er i stegepose? Jeg er medlem.
Mvh
Lene
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Du kan begge dele. Jeg ville nok lave den traditionelt i 3 timer ved 160 grader varmluft - også selvom den er i stegepose. Det bliver godt.
Og tak fordi du bakker om Madens Verden - det er jeg glad for 🙂
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Tex Clemen skriver
Jeg prøver at stege anden på 160 så må vi se
Anders Böttger skriver
Perfekt, menjeg synes der mangler lidt til beskrivelse ti div. Rodfrugter,løg og lign til at ligge i vandet under anden
Annett Christensen skriver
Tak for gode opskrifter 🙏 altid god vejledning 👌
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Annett - dejligt at høre og det glæder mig.
Med de bedste hilsner og ønsket om en glædelig jul
Holger
Helle skriver
Andens stegetid blev fejlvurderet og den fik en kernetemperatur på 85 grader.
Hvad gør jeg når uheldet er ude? Jeg har lavet 3 ænder i to ovne. To af dem blev 85 grader den sidste blev 80.
Susanne Seehagen skriver
Jeg vil gerne sige at dine opskrifter er fantastiske. Tak for det.
Jeg tænker jeg kan bruge denne opskrift på en 6 kg gås med tilsvarende timer?
Liselotte skriver
Super god,forståelig,ukompliceret opskrift,der giver anden en fantastisk smag.
Jeg elsker smagen af appelsin kombineret med and og svesker.