Ærteskud - fakta, viden og anvendelse

Ærteskud er et skønt indslag i grønne salater eller sandwich og kan anvendes både som pynt og som ekstra smagsgiver til dine retter.

De har en intens smag af ærter, samtidig med at de er søde og sprøde og har en anelse bitterhed i smagen.

Og som andre grøntsager og bælgfrugter er de sunde.

Hvad er ærteskud?

Ærteskud er, som navnet angiver, nye små skud fra ærteplanten. De er forstadiet til ærterne og høstes inden planten bliver stor.

De består af spæde blade på sprøde stængler og med små snoede slyngtråde. Du kan spise det hele, både blad, stængel og slyngtråde.

De fine nye skud klippes af ved roden og skylles grundigt for vand. Roden spises ikke.

Anvendes bedst rå

De friske og sprøde ærteskud egner sig bedst til at spises rå i for eksempel salater, sandwich og ovenpå retter som sprød og lækker grøn pynt.

Anvendes skud fra ærter i opvarmede retter mister de noget af deres sprødhed, men giver stadig smag til retten som andre friske urter.

Du kan også anvende skudene i pesto, juice og smoothie, hvor de giver masser af smag og en flot grøn farve.

Sunde bælgfrugter

Ligesom ærter og alle andre grøntsager, er ærteskud sunde og indeholder vitaminer og mineraler.

Ærteplanten hører til gruppen af bælgfrugter, der typisk er rige på protein. Og det gælder også plantens skud, der indeholder 8,8 gram protein per 100 gram. Til sammenligning indeholder ærterne omkring 6 gram protein.

Både ærter og skud er desuden rige på mineralerne fosfor, jern og kalium.

Sæson

Ærteskud høstes inden planten bliver stor og er dermed i sæson samtidig med de friske grønne ærter fra juni til september i Danmark.

Du kan dog godt finde dem uden for denne sæson, hvis de er dyrket uden for Danmark eller i drivhus eller hjemme i vindueskarmen.

Dyrkning

Du kan selv dyrke dine ærteskud hjemme i vindueskarmen året rundt. Det kræver blot, at du har en vindueskarm med en del lys.

Der findes forskellige metoder til dyrkning hjemme, både med og uden jord.

Det tager cirka 14 dage før ærteskuddene er klar til at blive høstet.

Opskrifter

Ærteskuddene kan blandt andet anvendes i disse retter: