Hvad er whisky og hvordan fremstilles den? Og hvad er single malt eller blended? Her er alt du skal vide, hvordan den laves, opskrifter og meget mere.
Hvis du tรฆnker, at whisky kun er noget for รฆldre herrer eller noget, der hรธrer til i westernfilm, sรฅ gรฅr du glip af en oplevelse.
For whisky giver bรฅde rom og gin kamp til stregen, nรฅr det gรฆlder udvalg og forskellighed i smag og anvendelse. En bartender overbeviste mig, da han sagde, at der findes en whisky til alle โ du skal mรฅske igennem mange, men den findes.
Jeg fandt min favorit โ mรฅske finder du ogsรฅ din med lidt baggrundsviden for den smukke gyldne drik.
Whisky har ligesรฅ mange nuancer som vin
Glem alt om den sprittede billige whisky, som kun bรธr drikkes iย irsk kaffe.
Godt hjulpet af afgiftsnedsรฆttelser og stor kreativitet pรฅ destillerierne rundt omkring, er det danske marked blevet beriget af et vรฆld af varianter, som byder pรฅ alle smagsnuancer fra tรธrv, blomst og tjรฆre til rรธg.
Tidligere har de klassiske mรฆrker budt pรฅ whisky lagret i 12, 15 eller 18 รฅr โ og mange endda meget lรฆngere.
Der er nu kommet en ny type pรฅ markedet, som kaldes No Age Statement (NAS), og her krรฆves der kun 3 รฅr, fรธr produktet kan sendes ud fra destillerierne โ ofte med en god gang story telling for at tilfรธre produktet en ekstra dimension og som kompensation for de traditionsrige trรฆfade.
De trรฆkker nemlig, i modsรฆtning til de รฆldre varianter, ikke pรฅ de gamle sherryfade. Nogle ser det som nรฆrmest helligbrรธde, andre som nye spรฆndende varianter.
Som med de fleste gode vine, sรฅ betaler det sig at kรธbe kvalitet og betragte det som et langvarigt forbrugsgode, da den bedste whisky kun nydes i mindre mรฆngder.
Vรฆlg din favorit
Den globale efterspรธrgsel efter whisky er steget.
Den maskuline drik er blevet tilgรฆngelig for stรธrre mรฅlgrupper, og i dag er den en kรฆrkommen gรฆst, nรฅr der skal hygges โ uanset om det er pรฅ herreturen rundt om bรฅlet eller som en forlรฆngelse af en god parmiddag.
Entusiaster er skeptiske overfor trenden med, at der kommer varianter pรฅ markedet, som ikke har lagret de obligatoriske 12+ รฅr.
Noget af charmen og smagsnuancerne forsvinder, men er omvendt med til at รฅbne op for nye muligheder for de klassiske destillerier.
Det betyder, at du i dag kan vรฆlge varianter, som er mildere og billigere, men gรธr dig selv en tjeneste og smag dig igennem klassikere indenfor single malt whiskyer โ f.eks. Laphroaig og Lagavulin.
Sรฅdan fremstilles whisky
Maltet byg, vand og gรฆr er ingredienserne til whisky. Ogsรฅ fermenteret rug, hvede eller majs kan anvendes.
De fรธrste faser i whiskyproduktionen svarer faktisk til fremstilling af รธl. Byggen fรฅr i kamre lov til at spire, derefter tรธrres den med f.eks. tรธrv, som bidrager til den rรธgfyldte smag.
Maltningen gรธr, at indhold af stivelse รธges og gรฆringen forvandler stivelse til alkohol. Herefter fรธlger en kompliceret proces med destillation og evt. modning pรฅ fade.
Mange af de klassiske destillerier anvender f.eks. gamle portvins- og sherryfade for at tilfรธje yderligere smagsnoter.
Er du interesseret i at vide mere om whiskyens vej til glasset, findes i Danmark et sรฆrdeles velrenommeret destilleri, Stauning Whisky, pรฅ den jyske vestkyst. Her kan du pรฅ dansk jord lรฆre mere om de mange faser i whiskyproduktionen.
Her kommer din whisky fra
Single cask, single malt, blended, grain og sรฅ videre. Der er mange betegnelser, som er vรฆrd at kende, nรฅr du drager ud i whisky-universet:
Single cask er whisky fra et enkelt fad.
Single malt er fra รฉt destilleri.
Blend er fra minimum to destillerier og kan indeholde grain. Grain er lavet pรฅ andet end byg - typisk majs eller hvede.
En โblended whiskyโ indeholder som regel whisky fra flere forskellige destillerier, men kan ogsรฅ bestรฅ af en blanding af grain og maltwhisky fra kun รฉt destilleri, samt forskellige รฅrgange.
Whiskyproduktionen foregรฅr i flere lande verden over, men dem, der mest kendte er Skotland, Irland og USA โ og nu ogsรฅ Danmark.
Skotsk whisky
Ifรธlge The Scottish Whisky Regulations of 2009 er Skotland opdelt i to beskyttede lokaliteter - Campbeltown og Islay og tre beskyttede regioner - Highland, Lowland og Speyside.
Karakteristika ved de mest kendte regioner:
Highland: Rรธget og fyldig i smagen. Stor variation, da omrรฅdet er meget uensartet og alsidigt i forhold til produktion og rรฅvarer.
Lowlands: Mindre rรธget, gรฆret og saltet end de fem andre regioner.
Speyside: Floden Spey har givet navn til regionen og giver vand til destillerierne. Whisky herfra er fyldig og mildere. Speyside er ogsรฅ en del af Highland.
Islay: Er en lille รธ ud for Skotlands vestkyst med otte destillerier. Whiskyen fรฅr en speciel mineralsk, rรธget og maltet smag.
Campbeltown: Var oprindeligt det stรธrste distrikt, men har nu kun tre destillerier tilbage, hvoraf det mest kendte er Springbank.
Islands: Isle of Arran, Orkney, Mull, Jura og Skye ligner Islay, men mรฅ ikke forveksles. Det er en ogsรฅ en del af Highland regionen.
Irsk whiskey
Irsk whiskey er betegnelsen for whisky fra Irland. I Irland bliver whisky stavet whiskey. Altsรฅ med e i enden.
Ifรธlge irsk lov skal whiskey vรฆre lagret i mindst tre รฅr pรฅ trรฆfade i Irland for at vรฆre Irish Whiskey.
Der er kun fรฅ destillerier tilbage i Irland og de er gรฅet sammen for at stรฅ stรฆrkt i konkurrencen. Det gรฆlder Jameson, Powers, Paddy, Tullamore og ogsรฅ det รฆldste hus Bushmills.
De blev i 1988 opkรธbt af det franske firma Pernod-Ricard. Old Bushmills fra 1276 er beliggende i Nordirland.
I slutningen af 1700-tallet var der over 2.000 destillerier i Irland. Ganske vist var de ikke alle lovlige, men de producerede alle whiskey - oftest pรฅ byg.
Dansk whisky
Stauning Whisky begyndte deres destillation i 2005, som de fรธrste i Danmark. Den 22. marts 2011 frigav de den fรธrste "Stauning Rye โ First Impression" og "Stauning Rye โ Second Opinion" fulgte et halvt รฅr senere.
I 2013 kom 6. udgave af deres Young Rye. Den 30. juni 2012 blev deres fรธrste single malt frigivet โ i en rรธget og i en ikke-rรธget udgave.
Sรฅdan nyder du din whisky
Kig pรฅ farven i glasset โ slyng drikken rundt, sรฅ duftene kan blive frigivet.
Duft efter korn, frugt, blomst eller mรฅske tjรฆre og rรธg?
I munden skal du lade drikken glide rundt, sรฅ du fรฅr alle smagsnoterne med. Lad evt. glasset stรฅ i et kvarters tid, sรฅ temperaturen kan udvikle smag og duft.
Prรฆcis som ved et godt glas vin. Om du skal tilsรฆtte vand eller ej, er en smagssag. Sรฅ igen, smag dig frem og find din favorit.
Opbevaring
Whisky skal helst opbevares ved en stabil temperatur pรฅ et kรธligt og tรธrt sted.
Hvis en flaske whisky bliver udsat for direkte sollys, vil den miste noget af sin farve og vil forringe den oprindelige smag.
I modsรฆtning til vin, modner whisky ikke yderligere efter den er tappet pรฅ flaske.
Uรฅbnede flasker kan opbevares i รฅrevis uden tab af smag eller aroma, men nรฅr forseglingen pรฅ proppen er brudt og flasken รฅbnes, starter en iltning af indholdet
Whisky skal, modsat rรธdvin, lagres opretstรฅende.
Fakta
Whisky er den oprindelige skotske stavemรฅde. Det stammer fra det walisiske ord โwysgiโ og er afledt form af โuisge beathaโ, som betyder livets vand pรฅ skotsk gรฆlisk.
Whiskey stammer fra irsk, hvor drikken bliver stavet med et e til sidst.
Bourbon er en amerikansk-produceret whisky fremstillet pรฅ majs.
En whisky skal vรฆre pรฅ 40% og mindst tre รฅr gammel for at kunne kaldes for whisky. Nรฅr den kommer fra fadet er den ofte pรฅ 50-60% alkoholstyrke og fortyndes ofte ned til 42%-46%.
Angelโs share eller englenes andel er betegnelser for den fordampning af vรฆske og alkohol, som trรฆnger ud gennem trรฆfadene. Udtrykket stammer fra cognac- og armagnac-distrikterne.
Farven pรฅ whisky kan vรฆre justeret med karamel (E150), og whiskyen kan vรฆre koldfiltreret. Det vil sige, at den har vรฆret kรธlet ned for at fjerne urenheder.
Den amerikanske stat Kentucky er hjem for flere bourbontรธnder end indbyggere. Men det slรฅr Skotland, som med en befolkning pรฅ ca. 5,3 mio. personer har mere end 20 mio. whiskytรธnder โ altsรฅ nรฆsten fire tรธnder pr. indbygger.
Den klassiske The Glenfiddich-flaske er trekantet i formen. Det symboliserer de tre sรธjler i whiskeyfremstillingen: Luft, vand og byg.
Frank Sinatra blev begravet med en flaske Jack Danielโs. Jack Janielโs destilleriet i USA er beliggende i sรฅkaldt โdry country, som betyder, at der ikke mรฅ sรฆlges alkohol i omrรฅdet. Der er dog lavet en kreativ undtagelse for destilleriet, idet de sรฆlger flaskerne som souvenirs.
Opskrifter med whisky
Kan jeg bruge whisky i mit kรธkken? Ja โ f.eks. er enย whiskysauceย er sรฆrdeles velsmagende.
Her er flere populรฆre opskrifter med whisky:
Whiskysauce
Whiskygryde
Old fashioned
Kylling i whiskysauce med stegte kartofler
Irsk kaffe
Nem pebersovs opskrift
Bรธf med sennepssovs - nem opskrift
New Yorker cocktail med whisky og grenadine
Skinke i grill - glaseret med whisky (kernetemperatur 68 grader)
Gรฅ til opskrift
Opskrift pรฅ kalve rib-eye med fritter og pebersauce
Wiki om whisky
Hvad er whisky?
- Whisky (eller whiskey i Irland og USA) er en destilleret spiritus lavet pรฅ korn โ fx byg, majs, rug eller hvede
- Den lagres pรฅ egetrรฆsfade, typisk i flere รฅr, hvilket giver den sin karakteristiske smag og farve
- Alkoholprocenten ligger normalt omkring 40-50 %
Typer af whisky
Der findes flere stilarter โ afhรฆngigt af land og tradition:
- Skotsk whisky (Scotch) โ ofte rรธgede (isรฆr Islay), laves typisk pรฅ maltet byg
- Irsk whiskey โ mildere, ofte tredobbelt destilleret
- Amerikansk whiskey (bl.a. Bourbon og Tennessee whiskey) โ sรธdere, ofte lavet pรฅ majs
- Japansk whisky โ inspireret af skotske metoder, kendt for elegance og balance
- Canadisk whisky โ ofte lavet pรฅ rug, kaldes nogle steder โrye whiskyโ
Smag og aroma
Smagsnoter varierer afhรฆngigt af typen, men kan inkludere:
- Rรธg, vanilje, karamel, trรฆ, nรธdder, tรธrret frugt, krydderi, tobak, chokolade
- Lagret whisky udvikler komplekse aromaer fra egetrรฆsfadene (ofte gamle sherry- eller bourbonfade)
Hvordan laves whisky?
- Mรฆskning โ Korn knuses og blandes med vand
- Gรฆring โ Sukker omdannes til alkohol via gรฆr
- Destillation โ Vรฆsken opvarmes og alkohol dampes af og opsamles
- Lagring โ Minimum 3 รฅr (ofte meget lรฆngere)
- Aftapning โ Filtreres, justeres og hรฆldes pรฅ flaske
Vรฆrd at vide
- Ordet whisky kommer fra det gรฆliske "uisge beatha", som betyder โlivets vandโ
- Whisky skal lagres mindst 3 รฅr for at bรฆre navnet i EU og Storbritannien
- Jo lรฆngere den lagres, jo dyrere og mere kompleks bliver den ofte
- Verdens dyreste whisky (Macallan) er solgt for over 1 million dollars
- Whiskyglas kaldes fx tumbler (bredt glas) eller Glencairn-glas (smagsglas)
Brug og servering
- Serveres ren, med is ("on the rocks") eller med et par drรฅber vand
- Bruges ogsรฅ i cocktails som Old Fashioned, Manhattan og Whisky Sour
- Passer godt til mรธrk chokolade, blรฅskimmelost, rรธget kรธd og nรธdder.
Dansk whisky
Dansk whisky er relativt ny pรฅ verdensscenen, men har opnรฅet international anerkendelse for sin hรธje kvalitet. Her fรฅr du et overblik over de danske producenter af whisky, som der er kommet en del af.
Hvad er dansk whisky?
- Den fรธrste kommercielle danske whisky kom i 2005 fra destilleriet Braunstein i Kรธge
- Danmark har ideelle forhold til whiskyproduktion med rent vand, godt korn og kystnรฆrt klima โ perfekt til lagring
Kendte danske whiskyproducenter
Her er nogle af de mest markante navne:
Stauning Whisky (Vestjylland)
- Mest internationalt kendte danske destilleri
- Kendt for at bruge lokale rรฅvarer og gulvmaltet byg
- Har fรฅet ros af whisky-legender som Jim Murray
- Specialiteter: Rye, Smoke, Single Malt
- Lรฆs mere om Stauning Whisky
Braunstein (Kรธge)
- Et af de fรธrste danske destillerier
- Kendt for limited editions og maritime noter
- Laver bรฅde whisky, gin og rom
- Lรฆs mere om Braunstein
Fary Lochan (Give, Midtjylland)
- Kendt for deres unikke brรฆndenรฆlderygning
- Lille familieejet destilleri med stor kรฆrlighed til hรฅndvรฆrket
- Lรฆs mere om Fary Lochan
Thy Whisky (Thy Nationalpark)
- รkologisk produktion og 100 % lokalt landbrugskorn
- Fokus pรฅ bรฆredygtighed og terroir
- Kรฅret til "Danmarks bedste whisky" flere gange
- Lรฆs mere om Thy Whisky
Karakteristika ved dansk whisky
- Ofte lavet pรฅ lokale kornsorter โ rug, byg og spelt
- Mange bruger gammeldags gulvmaltning og egen tรธrv eller rรธgning
- Lagres ofte pรฅ sherry-, bourbon- eller vinfade, hvilket giver variation og dybde
- Klimaet i Danmark gรธr, at lagringen kan give hurtig udvikling af smag, men uden at det gรฅr ud over kompleksiteten
Anerkendelse og eksport
- Dansk whisky har vundet flere internationale priser โ isรฆr Stauning og Thy Whisky
- Eksporteres til lande som Tyskland, Japan, Frankrig og USA
- Mange danske destillerier har smรฅ eksklusive batches, hvilket gรธr flaskerne eftertragtede
Fun facts
- Der findes nu over 15 whisky-destillerier i Danmark
- Nogle danskere lagrer whisky pรฅ hjemmebyggede tรธnder โ sรฅkaldte "fadandele"
- Stauning rรฅder over et af Nordeuropas stรธrste dedikerede whisky-destillerier.
Vil du smage dansk whisky?
Hvis du er nysgerrig, kan du prรธve:
- Stauning Rye โ fyldig, krydret og blรธd
- Thy Spelt-Rye โ รธkologisk, kompleks og lidt spicy
- Fary Lochan Peated โ rรธg med urter og blรธdhed.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments