Sriracha

Sriracha er en stærk chilisauce fra Thailand med en karakteristisk smag af chili, hvidløg, sødme og syre. Her får du fakta om saucen, hvor stærk den er, og hvordan du bruger den i madlavningen.

Sriracha er en af de chilisaucer, der efterhånden er blevet populær i mange danske køkkener. Den er især god, når maden gerne må have lidt ekstra styrke, men også en smule sødme og hvidløgssmag.

Jeg synes, det smarte ved sriracha er, at den kan bruges til meget mere end asiatisk mad. Den er også god i en dressing, til kylling, i en burger eller som en hurtig smagsgiver i en sauce.

Men hvad indeholder sriracha egentlig, hvor stammer den fra, og hvor stærk er den sammenlignet med andre chilisaucer? Det får du svar på her.

Hvad er sriracha?

Sriracha er en rød chilisauce, der typisk fremstilles af chilifrugter, hvidløg, eddike, sukker og salt.

Saucen har en forholdsvis tyk og ensartet konsistens, og smagen er en blanding af stærkt, sødt, syrligt og salt.

Det særlige ved sriracha er, at den ikke kun tilfører styrke. Hvidløget og den let sødlige smag gør den også til en god smagsgiver i mange forskellige retter.

Styrken kommer fra capsaicin, som er det stof i chilifrugterne, der giver den brændende fornemmelse i munden.

Du kan læse mere om de forskellige typer chili, deres smag og anvendelse i madlavningen.

Sriracha sælges normalt i flasker, hvor saucen nemt kan doseres direkte på maden.

Der findes både milde og stærkere varianter, og smagen kan være ret forskellig fra mærke til mærke.

Hvor kommer sriracha fra?

Sriracha stammer oprindeligt fra Thailand og er opkaldt efter kystbyen Si Racha i provinsen Chonburi.

Den thailandske sauce har en lang historie, men den præcise oprindelse er ikke fuldstændig afklaret.

En af de mest kendte fortællinger handler om Thanom Chakkapak, som i 1930'erne fremstillede en chilisauce i Si Racha.

Saucen blev oprindeligt serveret til fisk og skaldyr, men blev senere solgt under navnet Sriraja Panich.

I dag kender mange især den amerikanske udgave fra Huy Fong Foods, som blev grundlagt af den vietnamesiskfødte David Tran i Californien i 1980.

Det er blandt andet den velkendte flaske med den grønne tud og en hane på etiketten.

Den amerikanske udgave er inspireret af den thailandske sauce, men de to er ikke helt ens i smagen.

Du kan læse mere om ingredienser og traditionelle retter i min guide til thailandsk mad.

Hvad indeholder sriracha?

De vigtigste ingredienser i sriracha er normalt chili, hvidløg, sukker, eddike og salt.

Chilien giver styrken, mens hvidløg bidrager med en karakteristisk krydret smag.

Sukkeret afrunder styrken, og eddiken giver syre, så saucen ikke bliver for tung eller sød.

Nogle producenter tilsætter også fortykningsmidler, surhedsregulerende stoffer eller konserveringsmidler.

Det afhænger af mærket og den konkrete variant.

Nogle typer sriracha fremstilles med en fermenterings- eller modningsproces, men det gælder ikke nødvendigvis alle produkter.

Derfor kan der også være forskel på, hvor syrlig, sød og fyldig saucen smager.

Indeholder sriracha meget sukker?

Sriracha indeholder normalt tilsat sukker, men mængden varierer mellem producenterne.

Flying Goose Original indeholder eksempelvis omkring 22 gram sukkerarter og 7,3 gram salt pr. 100 ml ifølge producentens produktinformation.

Det er forholdsvis meget salt, men sriracha bruges normalt kun i små mængder.

Jeg anbefaler derfor, at du bruger saucen som et krydderi frem for som en almindelig sauce, der hældes over maden i store mængder.

Læs altid næringsdeklarationen på den flaske, du køber, da der kan være betydelige forskelle mellem mærkerne.

Hvor stærk er sriracha?

Sriracha er en stærk chilisauce, men den ligger normalt ikke blandt de allermest stærke chiliprodukter.

De fleste almindelige varianter har en styrke, som mange kan vænne sig til, især når saucen bruges i små mængder.

Det betyder dog ikke, at alle sriracha-saucer er lige stærke.

Styrken afhænger blandt andet af den anvendte chilisort, mængden af chili og forholdet mellem de øvrige ingredienser.

Chiliens styrke kan måles på Scoville-skalaen, hvor en højere værdi betyder mere styrke.

Der findes forskellige angivelser af srirachas styrke, men det er ikke muligt at give ét præcist Scoville-tal, som gælder alle mærker.

Jeg anbefaler altid, at du starter med en lille smule sriracha, hvis du ikke kender produktet.

Du kan nemt tilsætte mere, men det er noget sværere at gøre en ret mild igen, hvis den først er blevet for stærk.

Sådan bruger du sriracha i madlavningen

Sriracha er først og fremmest en smagsgiver, og den kan bruges til overraskende mange retter.

Jeg synes især, den fungerer godt sammen med kylling, svinekød, nudler, ris og grøntsager.

Du kan bruge den direkte fra flasken, men den kan også røres sammen med andre ingredienser til en dressing eller marinade.

Sriracha i wokretter

En lille smule sriracha kan give ekstra styrke og smag til en wokret.

Du kan eksempelvis røre den sammen med soja, lidt limesaft og en smule sukker til en enkel sauce.

Tilsæt saucen mod slutningen af tilberedningen, og smag dig frem.

Det fungerer især godt til wokretter med kylling, oksekød eller grøntsager.

Du kan også læse min wok guide, hvor jeg gennemgår teknikken til at lynstege grøntsager og kød.

Sriracha til nudler og ris

Sriracha er også god til nudelretter.

Prøv eksempelvis at komme en lille smule over en portion pad thai med kylling, hvis du gerne vil have retten lidt stærkere. Det er en valgfri tilføjelse og ikke en nødvendig ingrediens i pad thai.

Saucen kan også bruges i stegte ris eller i en nudelsuppe.

Sriracha mayonnaise

En af de nemmeste måder at bruge sriracha på er at blande den med mayonnaise.

Jeg ville starte med 1 tsk. sriracha til 3 spsk. mayonnaise og derefter smage til.

Det giver en cremet og let stærk dip, der passer godt til pommes frites, burgere og stegt kylling.

Du kan også prøve min opskrift på chilimayo, hvor styrken nemt kan tilpasses.

Sriracha kan desuden blandes med honning og lidt soja til en marinade eller glasering af kylling.

Sriracha, sambal oelek og andre chilisaucer

Der findes mange forskellige chilisaucer, og selvom de alle kan give styrke, smager de ikke ens.

Sriracha er især kendetegnet ved kombinationen af chili, hvidløg, sukker og syre.

Den adskiller sig eksempelvis fra gochujang, som er en koreansk fermenteret chilipasta.

Gochujang er tykkere og har en mere fyldig og fermenteret smag, mens sriracha normalt er mere flydende og syrlig.

En anden populær variant er sambal oelek, som stammer fra Indonesien.

Sambal oelek er typisk en grovere chilipasta med en mere direkte chilismag og mindre sødme end sriracha.

Den amerikanske Tabasco er derimod en tyndere, fermenteret chilisauce, hvor eddiken spiller en meget tydelig rolle i smagen.

Sriracha skal heller ikke forveksles med almindelig sød chilisauce.

En hjemmelavet sød chilisauce er typisk sødere og ofte mildere end sriracha.

Du kan godt erstatte den ene sauce med den anden i nogle retter, men husk, at det ændrer både styrke og smag.

Opbevaring og holdbarhed af sriracha

Sriracha har normalt en forholdsvis lang holdbarhed, når flasken ikke er åbnet.

Det skyldes blandt andet saucens indhold af salt og syre samt eventuelle konserveringsmidler.

En uåbnet flaske kan som regel opbevares tørt og køligt, men følg altid producentens anvisninger.

Når flasken er åbnet, er der forskel på anbefalingerne.

Nogle producenter anbefaler opbevaring i køleskab efter åbning, mens andre angiver, at saucen kan stå et køligt og tørt sted.

Jeg synes, det er nemmest at opbevare sriracha i køleskabet, når flasken er åbnet. Det er også med til at bevare smagen og farven.

Holdbarheden afhænger af produktet, så kontrollér både etiketten og datoen på flasken.

Sørg for at lukke flasken ordentligt efter brug, og hold åbningen ren.

Hvis saucen får mug, en tydeligt forkert lugt eller andre tegn på fordærv, skal den kasseres.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er sriracha?

Sriracha er en stærk chilisauce fra Thailand, som normalt fremstilles af chili, hvidløg, eddike, sukker og salt. Den bruges som smagsgiver i mange forskellige retter.

Hvordan udtaler man sriracha?

Navnet udtales ofte noget i retning af si-ra-tja. Udtalen varierer dog mellem thailandsk og den engelsksprogede brug af navnet.

Hvor kommer sriracha fra?

Sriracha stammer fra området omkring byen Si Racha i Thailand. Den kendte amerikanske version fra Huy Fong Foods blev udviklet i Californien i 1980.

Hvor stærk er sriracha?

Sriracha er normalt moderat stærk sammenlignet med de stærkeste chilisaucer. Styrken varierer dog mellem de forskellige producenter og varianter.

Er sriracha det samme som sød chilisauce?

Nej. Sriracha har normalt en tydeligere chilistyrke og hvidløgssmag, mens almindelig sød chilisauce typisk er sødere og mildere.

Er sriracha vegansk?

Mange almindelige sriracha-saucer er veganske, men det gælder ikke nødvendigvis alle varianter. Kontrollér altid ingredienslisten og eventuel veganermærkning.

Indeholder sriracha gluten?

Mange typer sriracha er glutenfri, men ingredienserne kan variere. Ved cøliaki bør du vælge et produkt, der er tydeligt mærket glutenfrit.

Skal sriracha i køleskabet?

Det afhænger af producenten. Nogle anbefaler køleskab efter åbning, mens andre tillader opbevaring ved stuetemperatur. Følg altid anvisningen på flasken.

Hvad kan man bruge sriracha til?

Sriracha er god til wokretter, nudler, ris, kylling, marinader og dressinger. Den kan også blandes med mayonnaise til en stærk dip.

Kan man erstatte sriracha med sambal oelek?

Ja, i nogle retter, men smagen bliver anderledes. Sambal oelek er normalt mindre sød og har en mere direkte chilismag. Smag derfor forsigtigt til.