Tabasco - fakta om den stærke chilisauce

Tabasco er en stærk amerikansk chilisauce med en markant syrlig smag. Originalen fremstilles af blot tre ingredienser, og pebermassen lagres på egetræsfade i op til tre år.

Tabasco er en af de chilisaucer, hvor ganske få dråber kan ændre smagen på en hel ret. Den er både stærk, syrlig og salt og fungerer derfor næsten som et flydende krydderi.

Jeg bruger den især til gryderetter, æggeretter, pizza og forskellige drinks, hvor den giver varme uden at tilføre store mængder sauce.

Hvad er Tabasco?

Tabasco Original Red Sauce er en amerikansk chilisauce, der fremstilles af McIlhenny Company på Avery Island i Louisiana.

Originalen indeholder kun tre ingredienser:

• destilleret eddike
• røde peberfrugter
• salt

Det er altså en meget enkel chilisauce uden blandt andet tomat, sukker eller olie.

Smagen kommer både fra chilien, eddiken og den lange modning af pebermassen.

Vil du vide mere om de forskellige typer stærk peber, kan du se min guide til chili.

Sådan fremstilles Tabasco

De modne røde peberfrugter høstes og blandes med salt til en grov pebermasse.

Massen fyldes på hvide egetræsfade, hvor den får lov til at modne i op til tre år.

Den lange lagring er med til at udvikle den karakteristiske smag, som adskiller Tabasco fra mange chilisaucer, der fremstilles på væsentligt kortere tid.

Efter modningen blandes pebermassen med destilleret eddike, inden den færdige sauce filtreres og tappes på de karakteristiske små flasker.

Den lange modning betyder, at Tabasco ikke bare smager stærkt. Den har også tydelig syre og en mere kompleks, fermenteret pebersmag.

Hvor stærk er Tabasco?

Tabasco Original Red Sauce ligger på cirka 2.500-5.000 Scoville Heat Units, forkortet SHU.

Det placerer den i den stærke ende for mange danskere, men der findes chilier og chilisaucer, der er mange gange stærkere.

Til sammenligning ligger jalapeño typisk omkring 2.500-8.000 SHU.

Scoville-tallet fortæller noget om mængden af capsaicin, som er det stof i chili, der giver den brændende fornemmelse.

Du kan se flere eksempler i min guide til Scoville-skalaen.

Jeg begynder som regel med nogle få dråber og smager retten til. Det er betydeligt lettere at tilsætte mere end at redde en ret, der er blevet for stærk.

Historien bag Tabasco

Tabasco blev udviklet af Edmund McIlhenny på Avery Island i Louisiana.

Han begyndte sin kommercielle produktion af peberfrugter i 1868, og året efter blev de første flasker sendt ud til salg.

McIlhenny fik patent på saucen i 1870, og i løbet af 1870'erne blev den solgt både i USA og i Europa.

Den lille flaske var fra begyndelsen praktisk, fordi saucen var koncentreret og skulle dryppes på maden frem for hældes ud i store mængder.

McIlhenny Company er fortsat familieejet, og Tabasco produceres stadig på Avery Island.

Sådan bruger jeg Tabasco

Tabasco kan bruges både under tilberedningen og direkte på den færdige mad.

Jeg synes især, den fungerer godt i retter med tomat, bønner, æg og hakket oksekød, hvor både styrken og syren kommer til sin ret.

En klassiker er chili con carne. Her kan nogle dråber Tabasco bruges til at justere styrken til sidst, så hele gryden ikke bliver for stærk fra begyndelsen.

Tabasco kan også bruges på pizza, i tacos, marinader, dressinger, supper og æggeretter.

Og så er saucen næsten uløseligt forbundet med en klassisk Bloody Mary, hvor den stærke og syrlige smag passer godt til tomatjuice og vodka.

Flere typer Tabasco

Original Red er den klassiske udgave, men Tabasco-navnet bruges i dag på flere forskellige chilisaucer.

Blandt de mest kendte findes:

• Green Jalapeño med jalapeño
• Chipotle med røget chilismag
• Habanero
• Scorpion
• Sriracha
• Sweet Chili

Styrken varierer betydeligt mellem dem.

Green Jalapeño er eksempelvis mildere end Original Red, mens Scorpion er væsentligt stærkere.

Smagen varierer også. Chipotleudgaven har en tydelig røget karakter, mens de grønne og søde varianter fungerer anderledes i maden.

Derfor ville jeg vælge sauce efter retten frem for automatisk at bruge de forskellige varianter som direkte erstatning for Original Red.

Opbevaring af Tabasco

Tabasco Original har en lang holdbarhed på grund af blandt andet eddike, salt og fremstillingsmetoden.

Opbevar flasken med låget ordentligt lukket og væk fra direkte sollys og kraftig varme.

Med tiden kan farve og smag ændre sig, uden at det nødvendigvis betyder, at saucen er blevet dårlig.

Jeg følger altid holdbarheds- og opbevaringsvejledningen på den konkrete flaske, da anbefalingerne kan variere mellem de forskellige Tabasco-varianter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Tabasco lavet af?

Tabasco Original Red Sauce fremstilles af destilleret eddike, røde peberfrugter og salt.

Hvor stærk er Tabasco?

Tabasco Original ligger omkring 2.500-5.000 Scoville Heat Units.

Hvor kommer Tabasco fra?

Tabasco fremstilles på Avery Island i den amerikanske delstat Louisiana, hvor saucen blev udviklet af Edmund McIlhenny i 1860'erne.

Hvor længe lagres Tabasco?

Pebermassen til Tabasco Original lagres på hvide egetræsfade i op til tre år.

Er der sukker i Tabasco Original?

Nej. Den klassiske Original Red Sauce består af eddike, rød peber og salt og har ikke sukker på ingredienslisten.

Hvad kan man bruge Tabasco til?

Tabasco kan blandt andet bruges til chili con carne, æggeretter, pizza, tacos, supper, marinader, dressinger og Bloody Mary.