Shortbread med mango og limecurd

Shortbread med mango og limecurd er små eksotiske kager med den lækreste friske smag af frugt og med en knasende sprød kiksebund.

Shortbread med mango og limecurd er den perfekte sommerkage. Den har en dejlig friskhed uden at være for sød, og derfor synes jeg, at den fungerer godt til at blive spist udenfor på en varm sommerdag.

Den er let at lave, og kræver ingen særlige maskiner eller færdigheder. Imens kiksebunden bages, laves fyldet og dermed sparer man tid.

Kagerne kan spises ved stuetemperatur eller nedkølede. Jeg synes faktisk, at de smager endnu bedre, når de er kølige, da fyldet dermed bliver fast og minder mere om en slags bar fremfor en kage.

Men jeg lover, at uanset kagernes temperatur er de ekstremt lækre.

Opskrift på shortbread med mango og limecurd

Tip

I opskriften skal du bruge en moden mango. Dem kan man kende ved, at de er en smule bløde, når du trykker på dem og farven skal gerne være orange.

Hvis din mango ikke er moden, kan du tilføje lidt mere sukker i opskriften for at balancere sødmen.

Du kan også tjekke denne opskrift ud på almindelige shortbreads uden frugt.

Se også vores andre opskrifter med mango:

Mango sticky rice

Forfriskende mango lassi fra Indien

Mangochutney