Lagkagebunde

Nemme, hjemmelavede lagkagebunde, der bliver lette og luftige. Opskriften bages som én høj bund, der skæres i to eller tre lag.

Gå til

• Opskrift på lagkagebunde
• Hjemmelavede lagkagebunde
• Sådan får du høje og luftige lagkagebunde
• Hvilken størrelse springform skal bruges?
• Hvorfor bruges kartoffelmel?
• Sådan skærer du lagkagebundene
• Opbevaring og frysning
• Fyld til lagkagebundene
• Ofte stillede spørgsmål om lagkagebunde

Hjemmelavede lagkagebunde smager bedre end de færdigkøbte og er nemmere at bage, end mange tror. Her får du min opskrift på én høj, let og luftig kagebund, som efter afkøling kan skæres i to eller tre lag.

Det vigtigste er at piske æg og sukker længe og vende melblandingen forsigtigt i, så luften bevares. Bundene kan bages dagen før eller fryses, indtil lagkagen skal samles.

Opskrift på lagkagebunde

Sådan får du høje og luftige lagkagebunde

En god lagkagebund skal være let og luftig, men samtidig fast nok til at kunne bære creme, flødeskum, frugt og andre slags fyld. Luftigheden kommer især fra æggene, som piskes grundigt med sukkeret.

Pisk æg og sukker i cirka 10-15 minutter. Massen skal være meget lys og så tyk, at sporene fra piskerisene kortvarigt bliver stående i overfladen. Stopper du for tidligt, får bunden ikke den samme højde.

Når mel, kartoffelmel og bagepulver tilsættes, skal dejen behandles forsigtigt. Sigt de tørre ingredienser over æggemassen, og vend dem i med en dejskraber. Undgå at piske, da det slår den luft ud, som æggene har opbygget.

Ovnen skal være helt varm, før dejen sættes ind. Undgå også at åbne ovnlågen for tidligt, da et pludseligt temperaturfald kan få en endnu ikke færdigbagt bund til at synke sammen.

Hvilken størrelse springform skal bruges?

Opskriften er beregnet til en springform på 24 cm og giver én høj kagebund, der kan skæres i to tykkere eller tre tyndere bunde.

Bruger du en mindre springform, bliver kagen højere og kan få brug for længere bagetid. I en større form bliver den lavere og vil muligvis være færdig tidligere. Kontrollér derfor altid midten med en træpind.

Hvorfor bruges kartoffelmel?

Kartoffelmel indeholder ikke gluten og erstatter en mindre del af hvedemelet. Det er med til at give lagkagebundene en lettere og finere krumme.

Har du ikke kartoffelmel, kan de 25 gram erstattes med samme mængde hvedemel. Resultatet kan blive en smule mere fast, men opskriften kan stadig bruges.

Sådan skærer du lagkagebundene

Lad bunden køle helt af, før du skærer den. En lun bund er blødere og går lettere i stykker. Den kan med fordel bages dagen før og pakkes tæt ind, når den er helt kold.

Markér den ønskede højde med små snit eller tandstikker hele vejen rundt om kagen.

Bruger du en brødkniv, skal du save forsigtigt rundt langs markeringerne uden at trykke kagen sammen. Drej eventuelt kagen undervejs, indtil kniven er nået hele vejen ind til midten.

Du kan også bruge stærk sytråd eller tandtråd uden smag. Læg tråden rundt om kagen i den markerede højde, kryds enderne, og træk langsomt i hver sin retning.

Guide til helt lige lag

Skær lagkagebunden sikkert

Fire enkle greb giver pæne bunde med samme højde.

2 eller
3 lag

01

Køl bunden helt af

Den er nemmest at dele, når den har sat sig.

02

Mål og markér

Sæt samme højde hele vejen rundt.

03

Vælg din metode

Brug det værktøj, du har bedst kontrol over.

Brødkniv med takker Tråd uden smag

04

Skær med let hånd

Drej kagen roligt - eller træk tråden jævnt.

✓ Tryk ikke bunden flad. Lad kniven eller tråden gøre arbejdet.

Opbevaring og frysning

Lagkagebunden kan bages en eller to dage før, den skal bruges. Lad den køle helt af, og pak den derefter tæt ind, så den ikke tørrer ud.

Den hele bund er ofte nemmere at skære dagen efter. Vent derfor gerne med at dele den, til lagkagen skal samles.

Lagkagebundene kan også fryses i op til tre måneder. Del dem først, læg bagepapir mellem bundene, og pak dem tæt i husholdningsfilm og en frysepose. Tø dem op ved stuetemperatur, mens de stadig er pakket ind.

Fyld til lagkagebundene

De hjemmelavede bunde kan bruges til både klassiske og moderne lagkager. Læg dem eksempelvis sammen med hjemmelavet kagecreme, flødeskum, marmelade og friske bær.

De passer også til en klassisk lagkage med bær og konditorcreme, jordbærlagkage, Othello lagkage eller bananlagkage.

Ofte stillede spørgsmål om lagkagebunde

Hvilken størrelse springform bruges til lagkagebunde?

Opskriften er beregnet til en springform på 24 cm. Den giver én høj bund, der efter afkøling kan skæres i to eller tre lag.

Formstørrelsen skal bekræftes redaktionelt på grund af den eksisterende uoverensstemmelse på siden.

Hvorfor falder lagkagebunden sammen?

En lagkagebund kan falde sammen, hvis æggene ikke er pisket tilstrækkeligt, hvis luften slås ud under sammenvendingen, eller hvis midten ikke er færdigbagt. En ovn, der åbnes for tidligt, kan også få en halvfærdig bund til at synke.

Hvorfor bliver lagkagebundene ikke luftige?

Dejen bliver især luftig ved at piske æg og sukker længe. Melblandingen skal derefter sigtes og vendes forsigtigt i. Hvis dejen piskes efter tilsætning af mel, forsvinder en stor del af luften.

Hvorfor bruges kartoffelmel?

Kartoffelmel reducerer mængden af gluten i dejen og giver en lettere og finere krumme. Det kan erstattes med hvedemel, men bundene kan blive en smule mere faste.

Hvornår kan lagkagebunden skæres?

Vent, til bunden er helt kold. Den kan med fordel bages dagen før, da en bund, som har hvilet og været pakket tæt ind, ofte er nemmere at skære jævnt.

Hvordan skærer man lige lagkagebunde?

Markér højden hele vejen rundt med små snit eller tandstikker. Skær med en lang brødkniv med takker, eller brug stærk sytråd eller tandtråd uden smag.

Kan lagkagebunde bages dagen før?

Ja. Lad bunden køle helt af, og pak den derefter tæt ind. Vent gerne med at skære den, til lagkagen skal samles.

Kan lagkagebunde fryses?

Ja, lagkagebunde kan fryses i op til tre måneder. Læg bagepapir mellem de enkelte bunde, og pak dem tæt, så de ikke tørrer ud eller tager smag fra fryseren.

Hvor mange personer rækker lagkagen til?

Som vejledende udgangspunkt:

• 20 cm: cirka 8-10 personer.
• 22 cm: cirka 10-12 personer.
• 24 cm: cirka 12-14 personer.
• 26 cm: cirka 14-16 personer.

Det præcise antal afhænger også af lagkagens højde, fyld og størrelsen på stykkerne.