Sennep (fakta og opskrift på hjemmelavet sennep)

Her er fakta og opskriften på en nem og hjemmelavet sennep. Læs alt om senneppen, holdbarhed, opbevaring og lækre opskrifter på retter med sennep.

Stærk, sød, krydret, med eller uden korn, fransk? Sennep fås i mange varianter, som egner sig til hvert sit formål og ikke mindst tilpasset vores forskellige smagsløg.

For ikke alle er lige begejstrede for de små frø, som med deres skarpe smag danner basis for de forskellige sennepsvarianter. Men prøv varianterne og giv senneppen en chance i dit køkken.

Læs her mere om, hvordan du både kan lave din egen sennep og hvordan du bruger den i din madlavning.

Sennep har en lang historie

Ifølge beretninger var sennep det første krydderi, som mennesker nogensinde har brugt i deres mad.

Ægyptiske faraoer fyldte gravene med sennepsfrø for at ledsage dem ind i efterlivet, men romerne var de første til at male de krydrede frø til en smørbar pasta og blande dem med en smagfuld væske - som regel vin eller eddike.

Franske munke, der blandede de malede frø med "must" eller ufermenteret vin, inspirerede til ordet "sennep" fra det engelske mustard, der stammer fra det latinske ”mustum ardens” (som løst oversat betyder "brændende vin.")

Opskrift på hjemmelavet sennep

Du kan nemt lave din egen sennep. Grundopskriften består af sennepsfrø, vineddike, vand eller vin, salt og eventuelt sukker eller honning og krydderier.

Du starter med at knuse 200 gram sennepsfrø i en morter. Nu har du en hjemmelavet sennepsmel.

Vej 80 gram almindelig eddike af sammen med 250 gram vand.

Rør nu gradvist din sennepsmel ind i vand og eddike. Så nemt er det at lave en hjemmelavet sennep.

Du kan nu smage senneppen til med honning, salt, lidt rom eller forskellige krydderier.

Hvad er sennep?

• Sennep er en krydderipasta eller -sauce lavet af knuste sennepsfrø fra planten Sinapis (hvid sennep) eller Brassica (sort/brun sennep).
• Når frøene knuses og blandes med væske (vand, eddike, vin, øl, m.m.), frigives skarpe olier – og dét giver den karakteristiske stærke smag.

Typer af sennep

• Grov sennep – med synlige frø, mildere smag
• Stærk sennep – fx fransk Dijon eller engelsk sennep
• Sød sennep – ofte blandet med sukker eller honning (populær i Danmark og Tyskland)
• Dijonsennep – fransk klassiker, stærk og cremet
• Hele sennepsfrø bruges også i syltning og marinader

Brug i madlavning

• Som tilbehør til hotdogs, pølser, hamburgerryg og smørrebrød
• I saucer og dressinger – fx sennepsvinaigrette, remoulade og bearnaise
• I marinader og glasering – især til kød og fisk
• I bagværk og krydderiblandinger – giver dybde og varme

Næringsindhold (ca. pr. 100 g)

• Ca. 150 kcal
• Protein: 7–9 g
• Fedt: 8–10 g
• Kulhydrater: 5–10 g (afhængig af sødme)
• Indeholder calcium, magnesium, jern, selen og fibre
• Naturligt glutenfri, men tjek altid mærkning!

Opbevaring

• Opbevares bedst på køl efter åbning
• Holdbarheden er lang, men smagen kan aftage med tiden. På køl ca. 8 måneder efter åbning. Uåbnet ca. 2 år i køkkenskabet.
• Skal være tæt lukket, så den ikke tørrer ud eller mister styrke

Sjove facts

• Sennep har været brugt som krydderi i over 3000 år – bl.a. i Kina, Egypten og Romerriget
• I middelalderen var sennep populært blandt de rige som “fattigmandens peber”
• Sennepsfrø er blandt de mest brugte frø i pickles, indiske karryretter og pølsefabrikation
• Der findes hele sennepsfestivaler – især i Tyskland og USA.

Opskrifter med sennep

Hvis du synes sennep er for stærk, kan du prøve at lave mad med den, da det mildner den skarpe smag.

Prøv senneppen til andet end tilbehør på din hotdogs eller i dressinger. Den kan nemlig pifte en del retter op og give et krydret pift til din mad.

Her får du de 10 bedste opskrifter med sennep på Madens Verden. Brug søgefeltet øverst og søg flere frem.

Kylling i sennepssovs

5 fra 14 stemmer

Den bedste opskrift på kylling i sennepssovs, der laves i fad i ovnen. Retten er med spinat, og og du får med denne opskrift en kyllingeret i topklasse.

Gå til opskrift

Nakkekoteletter i sennepssovs (i grill eller ovn)

5 fra 1 stemme

Sådan laver du de lækreste nakkekoteletter i sennepssovs. Du kan både stege dem i grillen eller i ovn, og de bliver fantastiske.

Gå til opskrift

Sennepssovs - den bedste opskrift

5 fra 7 stemmer

Sådan laver du den bedste sennepssovs til fisk. Sovsen er nem at lave som en opbagt hvid sovs, der smages til med sennep i passende mængde.

Gå til opskrift

Skidne æg

4.8 fra 29 stemmer

Skidne æg er en traditionel dansk æggeret, hvor kogte æg serveres i en sennepssovs. Trods navnet er retten et sikkert hit på påskebordet.

Gå til opskrift

Kartoffelsalat med asparges, tomat og sennepsdressing

4.7 fra 92 stemmer

Se denne skønne opskrift på kartoffelsalat med asparges, tomat og sennepsdressing, der er nem at lave og frisk i smagen. En god sommersalat.

Gå til opskrift

Glaseret skinke

4.8 fra 56 stemmer

Sådan laver du glaseret skinke. Opskrift på en nem glasering, som du laver med brun farin og sennep, hvorefter skinken nemt glaseres i ovnen.

Gå til opskrift

Kalkun i sennepssauce

5 fra 1 stemme

Min opskrift på kalkun i sennepssauce, der er en nem og sund ret med kalkun i strimler eller tern, gulerødder og sennep.

Gå til opskrift

Krammekål

5 fra 1 stemme

Få min nemme opskrift på krammekål med honning og sennep, hvor spidskålen krammes godt inden den vendes med dressingen. God som tilbehør.

Gå til opskrift

Sennepsglaseret svinemørbrad med bacon

4.9 fra 15 stemmer

Se min opskrift på en sticky og sennepsglaseret svinemørbrad med bacon, hvor mørbraden gnubbes med brun farin, paprika og salt.

Gå til opskrift

Skinkemignon med timian og sennepssky

5 fra 2 stemmer

Skinkemignon kommer fra grisens yderlår, og er et fint stykke kød at stege. Og til en fornuftig pris. Her lavet med timian og en smagfuld sennepssky.

Gå til opskrift

Fakta

Som medlem af Brassica- eller Sinapis-slægterne er sennepsplanter nære slægtninge til en overraskende række almindelige grøntsager, herunder broccoli, blomkål, majroer og kål.

Græske Pythagoras brugte sennepsfrø som en kur mod skorpionstik.

Hippokrates roste sennepspasta som et mirakelmiddel, der kan berolige smerter og ømhed, og gamle romerske læger brugte det til at lette tandpine.

Amerika er det land, der bruger mest sennep i verden, nemlig den gule sennep (en mild og sød amerikansk udgave, ofte brugt på hotdogs).

Tilsammen udgør Canada og Nepals afgrøder mere end halvdelen af den globale sennepsproduktion.

Den klare gule farve kommer ikke alene fra sennepsfrøen, men fra tilsat gurkemeje.

National Sennepsdag er siden 1988 blevet fejret den første lørdag i august – og fejres blandt andet på National Mustard Museum i Wisconsin, USA.