Sød fransk sennep er populær til grillpølsen, men ingredienserne er langt fra en hjemmelavet sennep. Læs mere her.
Sød fransk sennep er et fast indslag på bordet mange steder, når der skal grilles pølser.
Den søde og milde sennep giver en god krydring til pølserne sammen med ketchup, ristede løg og hvad der ellers hører sig til.
Men hvad er forskellen på den søde franske sennep og andre typer, og hvad indeholder den? Få svaret her.
Hvad er sød fransk sennep?
Den sød franske sennep har, som navnet angiver, en sødlig smag.
Den er ikke stærk og bidende som for eksempel en dijonsennep, men har en mild og krydret sennepssmag. Mange børn er derfor glade for den søde sennep, der dog er lige så populær blandt voksne.
En klassisk variant er fra Bähncke, der har produceret den søde franske sennep siden 1951 uden at ændre i opskriften.
Ingredienser i sød fransk sennep
Sennep fremstilles af sennepsfrø, eddike, vand eller vin, salt og eventuelt sukker, honning og krydderier. I hvert fald hvis du laver det selv.
Den færdiglavede søde franske sennep indeholder nemlig en del andre ingredienser.
Udover de førnævnte basisingredienser indeholder de også ofte tilsætningsstoffer i form af surhedsregulerende middel, stabilisator, konserveringsmiddel samt modificeret stivelse og evt. mel.
En færdiglavet sennep kan altså indeholde en del andet end de velkendte råvarer i en hjemmelavet sennep. Tjek ingredienslisten, hvis du vil vide, hvad der er i.
Se ingredienslisten for Rema 1000 - Sød Fransk Sennep her:
Vand, sennep (eddike, vand, sukker, gule sennepsfrø, salt, krydderier (gurkemeje, karry, allehånde, peber, paprika, løg), sukker, eddike, modificeret majsstivelse, sennepspulver, salt, hvedestivelse, krydderier (løgpulver, karry, gurkemeje), rapsolie, surhedsregulerende middel (E300), stabilisator (E415), konserveringsmiddel (E202).
Se ingredienslisten for Bähncke - Sød Fransk Sennep her:
Vand, eddike, glykosefruktosesirup, sukker, hvedemel, sennepsmel, salt, modificeret stivelse, krydderi (karry, gurkemejerod, koriander), surhedsregulerende middel (E330), konserveringsmiddel (E202).
Mild krydring
Den særlige milde krydring kommer blandt andet fra krydderier som gurkemeje, karry, allehånde, peber, paprika, koriander og løgpulver.
Afhængig af producent kan der være lidt forskel på krydringen, men overordnet får du den søde, milde krydring i alle søde franske sennepper.
Cremet konsistens
Sennep kan have forskellig konsistens fra fin og cremet til grov og grynet. Det er formalingsgraden der bestemmer, hvilken konsistens senneppen får.
I sød fransk sennep er sennepskornene fint formalet, og senneppen har derfor en fin og cremet konsistens ligesom en stærk dijonsennep har.
Næringsindhold
Den søde smag i sød sennep kommer fra tilsat sukker eller sirup. Samlet ligger indholdet af sukkerarter på mellem 17-20 procent.
Kalorieindholdet ligger mellem 110-150 kcal per 100 gram.
Se det samlede næringsindhold for Bähncke - Sød Fransk Sennep her:
| Indhold per 100 gram | |
| Energi (kcal) | 149 |
| Fedt (g) | 2 |
| Kulhydrater (g) | 27 |
| - heraf sukkerarter (g) | 20 |
| Protein (g) | 3 |
| Salt (g) | 1 |
Anvendelse
Den søde franske sennep er som nævnt særdeles velegnet til grillpølser og hotdogs, men kan også anvendes i dressinger og kartoffelsalater, hvor de giver krydring og smag.
Kilder: Orkla.dk
Få mere viden om fødevarer og inspiration til opskrifter her:
Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera, og så er hun medejer af en vinmark i Sydfrankrig.
