Indholdsfortegnelse
Oksetyndsteg på kuglegrill
Ingredienser
- 1 kg oksetyndsteg
- 2 tsk rub (til kødet)
- 5 dl oksefond
- 1 lille porre (skåret i grove stykker)
- 5 tomater (gerne San Marzano, i kvarte)
- 1 skalotteløg (hakket)
- 1 spsk timian (blade)
- 1 spsk rosmarin (blade)
- 4 cl whisky
Til sovs
- stegesky
- 1 dl fløde
- 2 spsk ribsgele
- 1 tsk sukker
- 4 cl whisky
- 1 spsk majsstivelse (l til jævning)
- madkulør
Fremgangsmåde
- Start med at tænde din grill op. Du skal stege i kuglegrill ved indirekte varme, hvor kullene ligger i bakker på hver side i grillen. Kan selvfølgelig også laves i en gasgrill ved indirekte varme.
- Pak 1 kg oksetyndsteg ud, rids krølfedtet ned til kødet (men ikke ned i kødet), og gnid den godt ind i 2 tsk rub, grillkrydderi, salt, peber eller hvad du nu bedst kan lide. Pluk gerne en smule rosmarin og timian, som du lægger på krølfedtet sammen med et drys flagesalt.
- Find en alubakke frem, og kom 5 dl oksefond, 1 lille porre i grove stykker, 5 tomater, 1 skalotteløg, 1 spsk timian, 1 spsk rosmarin og 4 cl whisky ned i den. Giv den også et par vrid med peberkværnen.
- Læg så din oksetyndsteg ned i alubakken, og slæb den med ud til grillen, hvor kullene i mellemtiden er blevet færdige. Placer kul i begge sider af grillen.
- Læg eventuelt en lille flise i midten på grillen, så du får hævet alubakken med oksetyndstegen lidt op.
- Sæt bakken på flisen (du kan godt grille din oksetyndsteg direkte på risten også - hvor den står mellem de to bakker kul. Husk vi griller indirekte!
- Stik et stegetermometer i kødet - husk spidsen skal sidde midt i kødet! Læg så låget på. Begge spjæld skal stå helt åbne under grillning af oksetyndsteg.
- Nu skal oksetyndstegen så grilles indtil den når en kernetemperatur på 57 grader. Så er den rosa, mør og saftig, men ønsker du den gennemstegt tager du den af et par grader varmere. Og modsat hvis du ønsker mere rødt kød, så hiver du den ud af grillen ved 53 grader. Stegetiden er svær at fastslå præcist, da det afhænger af vejrforhold og varmen i grillen, men ved nogenlunde vindstille vejr og 200 grader i grillen, ja da tager det omkring en 40-45 minutter.
- Læg din oksetyndsteg på et skærebræt, og læg et rent viskestykke over, Du må IKKE pakke stegen ind i sølvpapir, for så koger den videre, og det vil vi ikke have. Lad den hvile 20 minutter under viskestykket.
- Imens laver du sovsen - som er helt fremragende! Smager lidt vildtagtigt på grund af fond og ribsgele. Sigt al stegesky fra alubakken ned i en gryde, og lad det koge op. Tilsæt 1 dl fløde, 2 spsk ribsgele, 1 tsk sukker og 4 cl whisky, og smag til med salt og peber. Jævn sovsen med 1 spsk majsstivelse (eller mel udrørt i lidt vand), og justér eventuelt farven med lidt madkulør.
Dine noter
Opskrift på oksetyndsteg
Oksetyndsteg: Jeg har lavet denne tyndsteg i en Weber Performer kuglegrill, men du kan selvfølgelig stege den i en gasgrill. Eller i ovnen.
Hold den begge steder ved omkring 200 grader og selvfølgelig med samme kernetemperatur.
Stegetiden i en grill afhænger altid af vejrforholdene, og derfor er et stegetermometer vigtigt.
Se flere opskrifter:
- Grillet mør culottesteg
- Helstegt oksemørbrad
- Grillet svinemørbrad
- Langtidsstegt oksetyndsteg med timian og hvidløg
- Opskrift på oksetyndsteg i ovn
- Intervalstegt oksetyndsteg
Servering
Servér oksetyndsteg fra kuglegrill med bagte kartofler, broccolisalat og hjemmelavet persillesmør.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
(Pris er for medlemskab i et HELT år)
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften. Hvad synes du om den?