Indhold
Hvad er mirin og hvad kan bruge den til? Her er fakta og viden om den japanske risvin, og du får også opskrifter, hvor du kan anvende den.
Fakta
Mirin er en sød japansk risvin, der typisk anvendes i madlavning, hvor den tilføjer sødme og dybde til forskellige retter.
Den fermenteres fra ris, ris-koji og alkohol, og har en lav alkoholprocent og en høj koncentration af sukker.
Risvinen bruges ofte i saucer, marinader og supper, og den er en vigtig ingrediens i klassiske japanske retter som teriyaki.
Typer
Der findes flere forskellige typer af mirin:
Hon Mirin (ægte): Indeholder alkohol (ca. 14%) og er sødet naturligt gennem fermentering.
Shio Mirin (saltmirin): Indeholder lidt salt for at undgå, at det bliver klassificeret som alkohol (af skattetekniske årsager).
Mirin-fu chomiryo: Alkoholfattig og billigere version, der forsøger at efterligne smagen af ægte mirin - den er ofte solgt i supermarkeder.
Forskel på sake og mirin
| Funktion | Sake | Mirin |
|---|---|---|
| Anvendelse | Drikkes og bruges i madlavning | Bruges primært i madlavning |
| Smag | Tør til let sød, mere "vinagtig" | Meget sød og sirupsagtig |
| Alkoholindhold | 12–16% (drikkes som vin) | Ca. 14% i hon mirin, men lavere i madlavningsmirin |
| Sukkerindhold | Lavt | Højt (fra naturlig fermentering) |
| Fremstilling | Brygget af ris, koji og vand | Også brygget af ris og koji, men med glutinous rice og længere fermentering |
| Konsistens | Tynd og klar | Let sirupsagtig og mere viskøs |
| Eksempler på brug | Drikkes som sake, bruges i sukiyaki, marinader osv. | Bruges i teriyaki, nikujaga, saucer og glaseringer |
FAQ
Mirin laves ved en fermenteringsproces af ris, hvor der også anvendes koji (en japansk gæringsstarter) og alkohol. Denne proces skaber en sød, aromatisk risvin med lav alkoholprocent og høj sukkerindhold.
Mirin smager sødt, mildt og lidt komplekst - med noter af ris, karamel og umami. Smagen er rund og balanceret, uden at være kunstig eller overdøvende, og har en let alkoholisk tone (hvis det er ægte mirin).
Hvis du ikke har mirin, kan du lave førlgende erstatning:
- 1 spsk risvinseddike + 1 tsk sukker (som en hurtig løsning)
- Tør sherry eller hvidvin med lidt sukker kan også anvendes som erstatning
- Smagsgiver: Den tilføjer en let sødme og dybde til saucer og retter.
- Glans: Bruges ofte i glaseringer, da den giver en flot blank overflade (f.eks. i teriyaki).
- Mørning: Hjælper med at gøre kød mørt.
- Balancerer salt: Blødgør smagen i retter med eks. sojasauce og miso.
Der er forskel på sake og mirin:
Sake kan drikkes og bruges i mad - smager mere som vin.
Mirin bruges til at søde og give glans i retter - ikke til at drikke.
Opskrifter
Du kan blandt andet anvende den japanske risvin i disse retter:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments