Mango - opskrifter, fakta og gode tips

Mango er en sød og saftig frugt, der kan bruges i alt fra salater og varme retter til desserter, smoothies og drinks. Her finder du vores bedste opskrifter med mango samt gode råd om modning, udskæring, opbevaring og anvendelse.

Indhold

• De bedste opskrifter med mango
• Mango kort fortalt
• Hvad kan mango bruges til?
• Hvordan smager mango?
• Sådan ser du, om en mango er moden
• Sådan skærer du en mango
• Opbevaring og holdbarhed
• Næringsindhold i mango
• Mangoens oprindelse
• Smage, der passer godt til mango
• Ofte stillede spørgsmål

Mango har en aromatisk og tropisk smag, som passer lige godt til det søde og det salte køkken. Brug den modne frugt i eksempelvis salater, desserter, drinks og smoothies, eller lad sødmen skabe balance i krydrede retter med karry, chili og lime.

På denne side har vi samlet Madens Verdens bedste opskrifter med mango. Du får også svar på, hvordan du ser, om en mango er moden, hvordan du nemmest skærer den ud, og hvordan frugten bør opbevares.

De bedste opskrifter med mango

Mango kan bruges på mange forskellige måder. Vælg mellem nemme retter til aftensmad, friske salater, søde desserter, hjemmelavet mangochutney og tropiske drinks.

Hvad kan mango bruges til?

En moden mango kan spises, præcis som den er, men frugten er også velegnet i både kolde og varme retter.

I salater passer mango særligt godt sammen med avocado, kål, agurk, rødløg, chili, koriander og lime. Sødmen er også et godt modspil til salte ingredienser som feta, peanuts, fisk og skaldyr.

I varme retter kan mango eller mangochutney bruges sammen med blandt andet kylling, svinekød, karry og kokosmælk. Til dessert er mango velegnet i frugtsalat, is, sorbet, kager og den thailandske dessert mango sticky rice.

Frugtkødet kan desuden blendes til smoothie, puré, dressing, sauce eller sirup.

Hvordan smager mango?

Smagen afhænger af sorten og frugtens modenhed. En moden mango er sød, saftig og aromatisk med en let syrlighed. Nogle sorter har noter, der kan minde om citrus, fersken eller blomster.

En umoden mango er fastere og mere syrlig. Den kan derfor bruges i sprøde salater, salsa og retter, hvor man ikke ønsker så meget sødme.

Sådan ser du, om en mango er moden

Du kan ikke altid bedømme en mango på farven. Nogle sorter er grønne, selv om de er modne, mens andre får gule eller røde nuancer.

Mærk i stedet forsigtigt på frugten. En moden mango skal give en smule efter ved et let tryk uden at føles blød eller grødet. Den dufter ofte sødt og aromatisk omkring stilken.

Er mangoen meget hård og uden duft, er den typisk ikke moden endnu. Meget bløde områder, væske eller en gæret lugt kan derimod være tegn på, at frugten er blevet overmoden.

Sådan modner du en mango hurtigere

Læg den umodne mango ved stuetemperatur. Hvis modningen skal gå hurtigere, kan du lægge den i en papirpose sammen med et æble eller en banan.

Kontrollér mangoen dagligt. Afhængigt af modenheden vil den ofte være klar efter et par dage.

Sådan skærer du en mango

Mango har en stor, flad sten i midten. Den nemmeste metode er derfor at skære frugtkødet fri på begge sider af stenen.

1. Stil mangoen på højkant på et skærebræt.
2. Skær ned langs den ene side af den flade sten.
3. Gentag på den modsatte side.
4. Rids frugtkødet i tern uden at skære gennem skallen.
5. Vend skallen udad, så ternene løftes op.
6. Skær ternene fri med en kniv.
7. Skær det resterende frugtkød omkring stenen fri.

Opbevaring og holdbarhed

En umoden mango bør opbevares ved stuetemperatur, så den kan modne. Når mangoen er moden, kan den lægges i køleskabet, hvis den ikke skal spises med det samme. Kulden bremser den videre modning, men længere tids kølig opbevaring kan påvirke smag og konsistens.

En overskåret mango skal opbevares i en lukket beholder i køleskabet og spises inden for få dage.

Kan mango fryses?

Ja. Skræl mangoen, fjern stenen, og skær frugtkødet i tern. Frys gerne ternene først i ét lag, og kom dem derefter i en frysepose eller beholder.

Frossen mango er især velegnet til smoothies, sorbet, sauce og desserter. Efter optøning vil konsistensen typisk være blødere end i frisk mango.

Mangoens oprindelse

Mango stammer fra Sydasien og har været dyrket i området gennem flere tusinde år. I dag dyrkes mangotræet i tropiske og subtropiske områder i blandt andet Asien, Afrika, Sydamerika og Mellemamerika.

Mangotræet tilhører sumakfamilien, Anacardiaceae, som også omfatter cashew og pistacie. Der findes mange mangosorter med forskelle i størrelse, farve, sødme, fibre og aroma.

Smage, der passer godt til mango

Mango går særligt godt sammen med:

• Lime og citron
• Chili og ingefær
• Koriander og mynte
• Kokos og vanilje
• Karry og gurkemeje
• Avocado og agurk
• Peanuts og cashewnødder
• Kylling og svinekød
• Laks, rejer og andre skaldyr

Kombinationen af mango, lime og chili er god i salsa og salat, mens mango, kokos og vanilje fungerer godt i desserter. I varme retter kan frugtens sødme afrunde stærke og krydrede smage.

Ofte stillede spørgsmål