Opbevaring af krydderurter

Opbevaring af krydderurter behøver ikke være besværligt. Med nogle få enkle tricks kan du holde persille, basilikum, dild og andre friske krydderurter friske meget længere. Her får du mine bedste råd.

Jeg synes, det er ærgerligt at købe en flot potte basilikum eller et bundt frisk persille for så at opleve, at det hele hænger med bladene efter et par dage.

Heldigvis kan man gøre meget for at forlænge holdbarheden. Det vigtigste er at vide, at krydderurter ikke alle skal opbevares på samme måde. Nogle har godt af at stå i vand, mens andre helst skal pakkes ind og lægges på køl.

Her får du min guide til opbevaring af de mest almindelige krydderurter, både afskårne og dem i potter. Du kan også læse min guide til krydderurter, hvor jeg gennemgår deres smag og anvendelse i madlavningen.

Sådan opbevarer du de enkelte krydderurter

Der er stor forskel på, hvor længe krydderurter kan holde sig friske. Det afhænger blandt andet af, hvor friske de er, når du køber dem, og hvordan du opbevarer dem.

Her er en oversigt over 11 almindelige krydderurter og deres vejledende holdbarhed.

Krydderurt	Bedste opbevaring	Holdbarhed
Persille	Stilkene i vand i køleskabet	1-2 uger
Basilikum	I vand ved stuetemperatur	3-7 dage
Dild	I vand eller fugtigt køkkenrulle på køl	3-5 dage
Koriander	Stilkene i vand i køleskabet	4-7 dage
Mynte	I vand eller fugtigt køkkenrulle på køl	5-7 dage
Purløg	I køkkenrulle i en pose på køl	7-10 dage
Rosmarin	I let fugtigt køkkenrulle på køl	1-2 uger
Timian	I let fugtigt køkkenrulle på køl	1-2 uger
Oregano	I let fugtigt køkkenrulle på køl	Ca. 1 uge
Estragon	I let fugtigt køkkenrulle på køl	7-10 dage
Salvie	I let fugtigt køkkenrulle på køl	1-2 uger

Tiderne er vejledende, og nogle krydderurter kan holde sig både kortere og længere.

Jeg anbefaler, at du altid kigger på bladene og mærker efter, om urterne stadig er friske. Er de blevet slimede, rådne eller mugne, skal de kasseres.

Bløde og hårde krydderurter skal opbevares forskelligt

Den nemmeste måde at huske opbevaringen på er at skelne mellem bløde og hårde krydderurter.

Bløde krydderurter har fine blade og mister forholdsvis hurtigt vand. De hårde krydderurter har fastere blade og ofte mere træagtige stilke.

Bløde krydderurter

Persille, koriander, dild og mynte hører til de bløde krydderurter.

Jeg plejer at behandle dem næsten som en buket blomster, og det fungerer som regel rigtig godt.

Sådan gør du:

1. Fjern emballage, elastikker og eventuelle visne blade.
2. Skær cirka en centimeter af stilkene.
3. Sæt krydderurterne i et rent glas med 2-3 centimeter koldt vand.
4. Dæk eventuelt bladene løst med en ren plastikpose.
5. Stil glasset i køleskabet, og skift vandet hver eller hver anden dag.

Det er vigtigt, at bladene ikke står nede i vandet. Så kan de nemlig hurtigt blive slimede og begynde at rådne.

Metoden fungerer især godt til persille, som ofte kan holde sig frisk i op til et par uger.

Jeg bruger også metoden til koriander, der ellers hurtigt kan blive slatten.

Mynte kan opbevares på samme måde, men her fungerer det også fint at lægge stilkene i let fugtigt køkkenrulle i en beholder på køl.

Hårde krydderurter

Rosmarin, timian, oregano og salvie er mere robuste og skal helst ikke opbevares på helt samme måde.

Her bruger jeg i stedet et stykke let fugtigt køkkenrulle.

Læg krydderurterne på køkkenrullen, rul den forsigtigt sammen, og kom det hele i en pose eller beholder i køleskabet.

Køkkenrullen skal kun være let fugtig. Er den drivvåd, kan urterne begynde at rådne.

Det er en god metode til både rosmarin og timian, som ofte kan holde sig friske i en til to uger.

Hvad med purløg?

Purløg er lidt anderledes, fordi de lange og tynde blade nemt bliver bløde og slatne.

Jeg anbefaler at pakke purløg løst ind i køkkenrulle og lægge dem i en pose eller beholder i køleskabet.

Køkkenrullen hjælper med at regulere fugten, så purløget ikke tørrer ud eller bliver for vådt.

Basilikum skal helst ikke i køleskabet

Basilikum er en af de krydderurter, der kræver lidt særlig opmærksomhed.

Den tåler nemlig kulde dårligt, og derfor kan bladene hurtigt blive mørke og slappe, hvis du lægger den i køleskabet.

Jeg opbevarer i stedet afskåret basilikum i et glas med lidt vand på køkkenbordet.

Stil glasset lyst, men ikke i stærk direkte sol, og væk fra træk og kulde.

Så kan basilikummen ofte holde sig frisk i flere dage.

Har du købt en potte basilikum, skal den også stå lyst og lunt.

Jorden må gerne være let fugtig, men planten skal ikke stå med rødderne i vand.

Basilikum fra supermarkedet er ofte plantet meget tæt. Derfor kan det være en fordel at dele planten og sætte den i større potter med frisk jord.

Det giver rødderne bedre plads, og planten har dermed bedre mulighed for at fortsætte med at vokse.

Sådan holder krydderurter i potte længere

Mange af os køber krydderurter i små potter i supermarkedet. De ser flotte ud, men holder desværre ikke altid ret længe.

Det skyldes blandt andet, at planterne ofte står meget tæt og har begrænset plads til rødderne.

Hvis du vil have dem til at holde længere, anbefaler jeg følgende:

• Fjern plastikken omkring potten, så planten får luft.
• Del eventuelt planten i to eller tre mindre dele.
• Plant delene i lidt større potter med frisk jord.
• Sørg for, at overskydende vand kan løbe væk.
• Stil krydderurterne lyst og vand efter behov.
• Klip løbende af planterne, så der kan komme nye skud.

Du skal dog være opmærksom på, at krydderurter har forskellige behov.

Basilikum kan godt lide varme og en jævnt fugtig jord, mens eksempelvis rosmarin og timian ikke trives med konstant våd jord.

Krydderurter som mynte kan også plantes ud i haven eller i en større krukke.

Jeg foretrækker at holde mynten i en krukke, fordi den ellers hurtigt kan brede sig til resten af bedet.

Skal krydderurter skylles før opbevaring?

Jeg anbefaler som udgangspunkt, at du venter med at skylle krydderurterne, til du skal bruge dem.

Det skyldes, at vand på bladene kan få dem til at blive slimede og rådne hurtigere, især hvis de ligger tæt pakket.

Skal du alligevel skylle dem med det samme, er det vigtigt at tørre dem grundigt bagefter.

Du kan eksempelvis bruge en salatslynge eller lægge urterne mellem et par rene viskestykker.

Pak aldrig meget våde krydderurter direkte i en lukket pose.

En smule fugt i køkkenrullen er fint, men selve bladene skal helst ikke være drivvåde.

Kan man fryse eller tørre krydderurter?

Ja, og det er faktisk en rigtig god måde at undgå madspild på.

Hvis jeg har købt et stort bundt krydderurter og kan se, at jeg ikke får brugt det hele, fryser jeg gerne resten ned.

Det er nemt, og smagen kan stadig bruges i mange forskellige retter.

Sådan fryser du krydderurter

1. Skyl krydderurterne, og tør dem grundigt.
2. Fjern eventuelt de groveste stilke.
3. Hak urterne i passende stykker.
4. Fordel dem i fryseposer, beholdere eller isterningbakker.
5. Frys dem ned med det samme.

I en isterningbakke kan du tilsætte lidt vand, så du får små portioner, der nemt kan kommes direkte i en gryde.

Du kan også bruge lidt olie i stedet for vand, hvis terningerne skal bruges til varme retter. Urter blandet med olie skal dog fryses straks og må ikke opbevares ved stuetemperatur.

Frosne krydderurter mister noget af deres sprøde konsistens, men de er stadig gode i supper, saucer og gryderetter.

Det gælder eksempelvis estragon, som både kan fryses og bruges i mange forskellige saucer.

For den bedste kvalitet anbefaler jeg at bruge de frosne krydderurter inden for cirka 4-6 måneder.

Sådan tørrer du krydderurter

Du kan også tørre dine krydderurter.

Det fungerer især godt med rosmarin, timian, oregano og salvie, der bevarer meget af deres aroma efter tørring.

Bind krydderurterne i små, løse bundter, og hæng dem et tørt, mørkt og luftigt sted.

Når bladene er helt tørre og sprøde, kan du pille dem af stilkene og opbevare dem i et rent glas med tætsluttende låg.

Stil glasset i et mørkt skab, hvor krydderurterne er beskyttet mod varme og fugt.

Sådan redder du slatne krydderurter og undgår madspild

Hvis dine krydderurter er blevet lidt slatne, behøver du ikke nødvendigvis smide dem ud.

Ofte mangler bladene blot vand, og så kan de faktisk blive friske igen.

Jeg plejer at skære lidt af stilkene og lægge krydderurterne i en skål med iskoldt vand i 10-20 minutter.

Det fungerer især godt med persille, koriander og mynte.

Når bladene igen er blevet mere spændstige, tager du dem op og tørrer dem forsigtigt.

Er de derimod blevet slimede, rådne eller mugne, skal de kasseres.

Brug krydderurterne i madlavningen

Har du mange friske krydderurter, er der heldigvis masser af måder at bruge dem på.

Du kan eksempelvis hakke dem og blande dem i en dressing, bruge dem i kryddersmør eller blende dem sammen med andre ingredienser til en pesto.

Jeg kan også anbefale min pasta med krydderurter, hvor du nemt kan få brugt forskellige friske urter.

De lidt grovere stilke fra eksempelvis persille og rosmarin kan desuden bruges til at give smag til fond, supper og gryderetter.

På den måde får du brugt mere af de krydderurter, du har købt, og undgår at smide unødvendigt meget mad ud.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan opbevarer man friske krydderurter bedst?

Bløde krydderurter som persille, koriander og dild holder sig ofte bedst med stilkene i lidt vand i køleskabet. Hårde krydderurter som rosmarin og timian kan pakkes i let fugtigt køkkenrulle og lægges på køl.

Hvilke krydderurter skal ikke i køleskabet?

Basilikum bør som hovedregel ikke opbevares i køleskabet, fordi kulden kan gøre bladene mørke og slappe. Stil den i stedet lyst og lunt ved stuetemperatur.

Hvor længe holder friske krydderurter?

Det afhænger af typen og opbevaringen. Nogle holder kun få dage, mens eksempelvis persille, rosmarin og timian kan holde sig friske i en til to uger under gode forhold.

Skal krydderurter stå i vand?

Persille, koriander, dild og mynte kan med fordel stå med stilkene i et glas med 2-3 centimeter vand. Skift vandet regelmæssigt, og sørg for, at bladene ikke står nede i vandet.

Kan man fryse friske krydderurter?

Ja, de fleste krydderurter kan fryses. Skyl og tør dem først, og frys dem derefter i små portioner. De bliver bløde efter optøning, men er stadig velegnede til varme retter.

Kan man redde slatne krydderurter?

Ja, hvis de blot mangler vand. Læg dem i iskoldt vand i 10-20 minutter, og se, om bladene bliver friske igen. Slimede, mugne eller rådne krydderurter skal kasseres.

Skal man vaske krydderurter, inden de kommer i køleskabet?

Det er som regel bedst at vente med at skylle dem, til du skal bruge dem. Hvis du skyller dem inden opbevaring, skal de tørres grundigt, så bladene ikke bliver liggende våde.

Hvordan holder man krydderurter i potte i live?

Stil dem lyst, vand efter plantens behov, og sørg for god dræning. Tætte planter fra supermarkedet kan med fordel deles og plantes om i større potter.