Køkkenrulle

Køkkenrulle er praktisk til langt mere end spild på køkkenbordet. Jeg bruger det blandt andet til at tørre råvarer, opsuge fedt og holde grøntsager og krydderurter friske - men ikke alle typer køkkenrulle bør bruges direkte sammen med mad.

Køkkenrulle har en fast plads i de fleste køkkener, men det er værd at se på emballagen, hvis papiret skal have direkte kontakt med fødevarer.

Det gælder især, når køkkenrullen kommer i kontakt med varm eller fed mad, eksempelvis bacon, friturestegte råvarer eller andre fødevarer direkte fra panden.

Hvad er køkkenrulle lavet af?

Køkkenrulle fremstilles hovedsageligt af cellulosefibre og kan være lavet af enten nye papirfibre eller genanvendte fibre.

Papiret er fremstillet, så det hurtigt kan optage vand, fedt og anden væske, og det gør køkkenrullen praktisk under madlavningen.

Papir kan samtidig indeholde forskellige hjælpestoffer fra fremstillingen, og ved genbrugspapir kan der også følge stoffer med fra det papir, der er blevet genanvendt.

Derfor er det ikke ligegyldigt, hvilken køkkenrulle der bruges direkte sammen med mad.

Kan køkkenrulle bruges til mad?

Ja, men vælg køkkenrulle, der er beregnet til kontakt med fødevarer.

Se efter producentens oplysninger på emballagen. Glas- og gaffelsymbolet er et kendt mærke for materialer, der er beregnet til fødevarekontakt.

Køkkenrulle af nye papirfibre er et godt valg, når papiret skal ligge direkte mod maden.

Køkkenrulle af genbrugspapir bør ikke bruges i direkte kontakt med fede fødevarer. Det skyldes, at genbrugspapir kan indeholde rester af uønskede kemiske stoffer, som lettere kan overføres til maden, når den er fed og varm.

Til almindelig aftørring af køkkenbordet er problemstillingen selvfølgelig en anden, fordi papiret ikke bliver en del af håndteringen af selve maden.

Tør råvarer før tilberedning

Køkkenrulle er især nyttigt til at fjerne overflødig fugt fra råvarer inden stegning.

Kød og fisk får lettere en god stegeskorpe, når overfladen er tør, fordi pandens varme ikke først skal bruges på at fordampe en masse vand.

Det samme gælder grøntsager og svampe. Jeg tørrer eksempelvis skyllede champignon grundigt, inden de kommer på en varm pande.

Køkkenrulle er også praktisk til krydderurter. Skyl eksempelvis persille, og dup den forsigtigt tør, inden den hakkes. Det er især nyttigt, hvis persillen skal bruges i pesto, kryddersmør eller urteolie, hvor ekstra vand ikke er ønskeligt.

Læs også mine råd om opbevaring af krydderurter.

Til afdrypning af stegt og fed mad

Køkkenrulle kan opsuge overskydende fedt fra stegte fødevarer.

Det kan eksempelvis være bacon, friturestegte grøntsager eller andre råvarer, som kommer direkte fra varm olie.

Her er det særligt vigtigt at bruge køkkenrulle, der er egnet til kontakt med mad, og helst papir fremstillet af nye fibre.

Læg maden kort på papiret, så overskydende fedt suges op, og flyt den derefter til et fad eller en tallerken.

Jeg bruger blandt andet metoden til bacon, hvor køkkenrullen hurtigt kan opsuge noget af det fedt, der sidder på overfladen efter stegningen.

Ved friturestegning er det samtidig vigtigt at vælge en egnet madolie og holde styr på temperaturen.

Køkkenhygiejne og råt kød

Køkkenrulle er også praktisk, når der arbejdes med råt kød.

Spilder du kødsaft på køkkenbordet, er det en god idé at tørre væsken op med køkkenrulle og kassere papiret med det samme. Dermed undgår du at få kødsaften ind i en fugtig karklud, som efterfølgende kan sprede bakterier til andre områder af køkkenet.

Bruger du køkkenrulle til at duppe råt kød eller fisk tørt, skal papiret også direkte i affaldet bagefter.

Vask derefter hænderne grundigt, og rengør flader og redskaber, som har været i kontakt med det rå kød.

Køkkenrulle kan altså være et nyttigt redskab til god køkkenhygiejne, men det erstatter ikke håndvask og almindelig rengøring.

Køkkenrulle i mikroovn, ovn og airfryer

Køkkenrulle kan i nogle tilfælde bruges i mikroovnen, hvis papiret er beregnet til fødevarekontakt.

Et klassisk eksempel er bacon i mikroovn, hvor baconskiverne lægges mellem lag af køkkenrulle, som opsuger en del af fedtet under tilberedningen.

Her bør køkkenrullen være egnet til direkte kontakt med fødevarer og helst være fremstillet af nye papirfibre, da varm bacon både er fed og varm.

Læs også min samlede guide til mikroovn.

Køkkenrulle skal derimod ikke bruges som erstatning for bagepapir i en almindelig ovn. Det er letantændeligt papir og er ikke fremstillet til almindelig bagning ved høj temperatur.

Brug i stedet rigtigt bagepapir, når opskriften kræver det.

Køkkenrulle bør heller ikke lægges løst i en airfryer, hvor den kraftige luftcirkulation kan føre let materiale op mod varmelegemet.

Køkkenrulle til grøntsager og krydderurter

Køkkenrulle kan også bruges til at styre fugt under opbevaring.

Salatblade og skyllede krydderurter kan eksempelvis duppes tørre, inden de kommer på køl. For meget vand på overfladen kan få de sarte blade til hurtigere at blive slatne.

Nogle krydderurter kan omvendt have glæde af at blive pakket løst i let fugtigt køkkenrulle, så de ikke tørrer ud.

Metoden afhænger derfor af råvaren. Friske krydderurter, salat og grøntsager skal ikke nødvendigvis opbevares på samme måde.

Køkkenrulle er heller ikke en god erstatning for en lukket beholder, når færdiglavet mad skal gemmes. Her skal maden emballeres ordentligt og hurtigt på køl.

Læs mere i min guide til opbevaring af madrester.

Ofte stillede spørgsmål

Må køkkenrulle komme i kontakt med mad?

Ja, hvis køkkenrullen er beregnet til fødevarekontakt. Se efter oplysninger på emballagen og eventuelt glas- og gaffelsymbolet.

Kan man lægge bacon på køkkenrulle?

Ja, men brug køkkenrulle, der er egnet til mad, og gerne lavet af nye papirfibre. Genbrugspapir bør ikke bruges til direkte kontakt med varm og fed mad.

Er køkkenrulle af genbrugspapir sikkert?

Det kan fint bruges til almindelig rengøring og aftørring, men Fødevarestyrelsen fraråder genbrugspapir i direkte kontakt med fede fødevarer.

Kan man duppe råt kød med køkkenrulle?

Ja. Brug rent papir beregnet til fødevarekontakt, kassér det straks efter brug, og vask hænderne grundigt bagefter.

Kan køkkenrulle bruges i mikroovn?

Det kan bruges til visse formål, hvis køkkenrullen er egnet til fødevarekontakt. Følg også anvisningen til mikroovnen og den konkrete opskrift.

Kan køkkenrulle bruges i ovnen?

Nej, køkkenrulle bør ikke bruges som bagepapir i en almindelig ovn. Brug bagepapir eller andet materiale, der er beregnet til den pågældende temperatur.

Kan køkkenrulle bruges i en airfryer?

Løst køkkenrulle bør ikke lægges i en airfryer. Papiret kan flyttes af den kraftige luftstrøm og komme tæt på varmelegemet.

Kan køkkenrulle holde krydderurter friske?

Ja, i nogle tilfælde. Krydderurter kan eksempelvis pakkes løst i let fugtigt køkkenrulle, mens andre grøntsager og salatblade har bedst af at være tørre. Metoden afhænger af råvaren.