Holger Rørby Madsen Her får du en opskrift på kartoffelmuffins med lækkert rejefyld. De velsmagende muffins med kartofler kan bruges til aftensmad eller frokost.
Kartoffelmuffins med rejefyld er lækker aftensmad, som mætter rigtig fint - men som ikke ligger tungt i maven.
Du kan også bruge dem til en frokost eller buffet.
Opskriften giver 12 muffins med kartofler og rejer, og der bør være nok til fire personer.
Opskrift på kartoffelmuffins
Mængde: 12 stk.
Ingredienser
- 2½ dl yoghurt græsk yoghurt 10%
- 1 æg
- 1½ dl skummetmælk
- 1 salt og friskkværnet peber
- 4½ dl hvedemel
- 1½ tsk. bagepulver
- 1½ dl dild hakket
- 12 kartofler små kartofler, kogte og afkølede
- 1 spsk. olivenolie
Rejefyld
- 300 g rejer store grønlandske, frosne, optøede og afdryppede
- 4 spsk. yoghurt yoghurt naturel 3%
- 2 spsk. mayonnaise evt. Hellmann's
- 4 spsk. dild hakket + lidt dildspidser til pynt
- 1 citron saft af ¼ citron
- salt og friskkværnet peber
Ny kogebog fra Madens VerdenKøb den lige her!
Sådan gør du
- Vend de afkølede kartofler med olivenolien.
- Kom græsk yoghurt, mælk, dild, æg, salt og friskkværnet peber i en skål og pisk det sammen.
- Kom mel og bagepulver i en anden skål og bland det sammen.
- Hæld melet over til de våde ingredienser og bland det sammen, til en klistret dej.
- Smør en muffinsform godt eller sæt smurte muffinsforme af papir ned i en muffinsform. Fordel dejen i hullerne og stik en kartoffel ned i hver.
- Bag dine kartoffelmuffins forvarmet ovn ved 200 garder (ikke varmluft) i 20-25 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Tag dem ud og lad dem køle af, til de enten kun er lune eller helt afkølede.
- Rejefyld: Pisk mayonnaise, yoghurt, citronsaft, salt, friskkværnet peber og dild sammen. Smag til.
- Tilsæt de optøede og afdryppede rejer - vend dem i. Stil på køl, til det skal bruges.
- Servering: Pil papiret af de bagte muffins og sæt dem i et fad. Fordel rejefyld over og pynt dine kartoffelmuffins med rejer med dildspidser.
Næringsindhold
Næringsindhold
Kartoffelmuffins med lækkert rejefyld
Mængde pr. portion
Kalorier
200
% Daglig værdi*
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Kom med din mening
Tips
De færdige kartoffelmuffins med rejefyld serveres gerne med en lækkert salat til. Evt. en salat med olie og eddike dressing.
Det ser godt ud
Kunne godt tænke mig at mængden af kartofler var angivet i kg.
Så man kunne bruge en rest kartofler