Kartoffelpandekage

Kartoffelpandekage med revne kartofler, æg, mel og persille. Jeg laver én stor pandekage på panden, som steges langsomt på begge sider, så kartoflerne bliver møre og overfladen gylden.

Kartoffelpandekage er nemt tilbehør til mange retter med kød, fisk eller grøntsager. Det vigtigste er at presse væden godt ud af de revne kartofler og ikke have for travlt med stegningen.

Jeg laver én stor kartoffelpandekage på cirka halvanden centimeters tykkelse. Den får omkring 15 minutter på hver side og skæres i stykker ved servering.

Pres væden ud af kartoflerne

Et af de vigtigste trin er at få overskydende væde ud af de revne kartofler.

Når kartoflerne er revet, klemmer jeg dem grundigt med hænderne, inden de blandes med de øvrige ingredienser.

Det gør kartoffelmassen lettere at samle og hjælper pandekagen med at holde formen under stegningen.

Du kan læse mere om sorter og tilberedning i min guide til kartofler.

Mel og æg holder pandekagen sammen

Der bruges både æg og en lille smule mel i kartoffelmassen.

Ægget og de 2 spsk hvedemel hjælper med at binde de revne kartofler sammen, så den store pandekage bliver lettere at vende.

Du behøver ikke tilsætte mere mel, så længe væden er presset godt ud af kartoflerne.

Læs mere om de forskellige typer mel og deres egenskaber i min guide til hvedemel.

Sådan steger du kartoffelpandekagen

Start med en godt varm pande, så kartoffelpandekagen får en fin stegeflade.

Efter cirka 5 minutter skruer jeg ned til middel varme og lader pandekagen stege langsomt videre.

Det er vigtigt, fordi en kartoffelpandekage på halvanden centimeters tykkelse skal have tid til at blive mør hele vejen igennem. For høj varme giver hurtigt en mørk overflade og rå kartofler i midten.

Sådan vender du den uden at den går i stykker

Det er lettere at vende én stor kartoffelpandekage ved hjælp af en tallerken eller et skærebræt end med en palet.

Læg tallerkenen over panden, hold godt fast, og vend panden rundt i én rolig bevægelse.

Lad derefter pandekagen glide tilbage på panden med den ustegte side nedad.

Vent med at vende, til den første side har fået de cirka 15 minutter. Så har kartoffelmassen nået at samle sig.

Persille giver frisk smag

Jeg kommer en god håndfuld finthakket persille i kartoffelmassen.

Persillen giver både farve og friskhed, men uden at overdøve kartoflerne.

Både kruspersille og bredbladet persille kan bruges. Du kan læse mere om anvendelse og opbevaring af persille.

Én stor eller flere små kartoffelpandekager

Jeg foretrækker én stor kartoffelpandekage, fordi den får en god balance mellem den stegte overflade og de bløde kartofler indeni.

Du kan også lave mindre pandekager.

Små kartoffelpandekager skal have kortere tid på panden, og den præcise stegetid afhænger af både størrelse og tykkelse.

Kartoffelpandekage med ost

Vil du variere opskriften, kan du tilsætte 100 gram revet cheddar til kartoffelmassen.

Osten giver mere smag og gør pandekagen lidt mere fyldig.

Fremgangsmåden er ellers den samme.

Servering

Kartoffelpandekagen serveres varm som tilbehør.

Jeg skærer den gerne i trekanter som en pizza og serverer et stykke til hver person.

Den passer godt til stegt eller grillet kød, fisk og grøntsager.

Du finder flere idéer med kartofler, grøntsager og andre sideretter under Tilbehør.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor går min kartoffelpandekage i stykker?

Det kan blandt andet skyldes for meget væde i kartoflerne eller at pandekagen vendes for tidligt. Pres kartoflerne godt og lad første side stege færdig, inden du vender.

Hvorfor er kartoffelpandekagen rå i midten?

Den er typisk stegt ved for høj varme eller i for kort tid. Skru ned efter den første bruning, så kartoflerne får tid til at blive møre.

Hvor længe skal kartoffelpandekagen stege?

Beregn cirka 15 minutter på hver side, når du laver én stor pandekage på cirka halvanden centimeters tykkelse.

Kan jeg lave små kartoffelpandekager?

Ja. Lav mindre portioner på panden og forkort stegetiden. Tiden afhænger af størrelsen og tykkelsen.

Kan kartoffelpandekagen laves i forvejen?

Den er bedst direkte fra panden. Skal den laves tidligere, kan den lunes i ovnen inden servering.

Kan jeg tilsætte ost?

Ja. Du kan tilsætte cirka 100 gram revet cheddar til kartoffelmassen.