Indholdsfortegnelse
Denne klassiske opskrift på karbonader (og krebinetter) giver sprøde, gyldne karbonader med saftigt kød og en sprød panering. Her får du den traditionelle danske opskrift, som passer perfekt med stuvede ærter og gulerødder samt kogte kartofler.
Jeg viser også, hvordan du steger karbonader på panden eller laver dem i ovnen, så de bliver saftige hver gang.
Se også flere klassiske danske middagsretter:
- Gammeldags frikadeller med sprød stegeskorpe og masser af smag.
- Forloren hare med bacon - en ægte dansk klassiker med brun sovs.
- Boller i karry til hele familien.
- Karbonader i fad hvis du ønsker en nem ovnret med peberflødesovs.
Ingredienser
- 500 g hakket kalv og svin (eller rent kalve- eller svinekød)
- 2 æg
- rasp
- 4 store gulerødder (skåret i små tern)
- 300 g ærter (evt. frosne)
- 2 dl vand
- 1 terning grøntsagsbouillon
- 2 dl mælk
- 2 spsk smør
- 1 spsk hvedemel (med lidt top)
- muskatnød (revet)
- citronsaft (friskpresset)
- 1 tsk sukker
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Tag 500 g hakket kalv og svin ud af pakken, og del den i lige store stykker med en kniv.
- Tryk let det hakkede kød sammen, og form til karbonader.
- Pisk 2 æg sammen i en dyb tallerken, og hæld rasp i en anden dyb tallerken. Hvorefter karbonader og krebinetter paneres ved først at vende dem i æg og derefter i rasp. Læg til side.
- Smelt en god klat smør på en pande ved jævn varm og kom også lidt olie på. Steg nu karbonaderne i 6-7 minutter på hver side, men pas på de ikke bliver for mørke. Hold de færdigstegte karbonader varme mens du laver tilbehør. Krydr dem med salt og friskkværnet peber.
- Stuvede ærter og gulerødder: 4 store gulerødder skæres i mindre tern og koges tre minutter i letsaltet vand. Hæld 300 g ærter i, og tag gryden af når vandet koger igen. Hæld gulerødder og ærter i et dørslag.
- Kog 2 dl vand op sammen med 1 terning grøntsagsbouillon. Hæld 2 dl mælk i og tag af blusset.
- Smelt 2 spsk smør i en kasserolle, og pisk 1 spsk hvedemel i. Pisk gradvist bouillon og mælk i, og derefter lidt reven muskatnød. Smag til med citronsaft, 1 tsk sukker, salt og friskkværnet peber, og lad sovsen simre i fem minutter.
- Vend gulerødder og ærter i og varm igennem.
Dine noter
Opskrift på karbonader
Her kan du se, hvordan du nemt tilbereder klassiske karbonader uden de vilde dikkedarer. Hakket svine- og kalvekød, der blot formes og paneres i æg og rasp. Jeg plejer at lave dem ca. 2 centimeter høje.
Stegetiden er cirka 6-7 minutter på hver side, og ikke længere. Så risikerer du nemlig at karbonaderne bliver tørre. Længere nede kan du se hvordan du nemt laver dem i ovn.
Og nu sidder du måske og tænker, hvad forskellen på karbonader og krebinetter egentlig er? Og den er er der altid mange gode bud på.
Du kan læse mere om det længere nede, men for mig handler det om hakket svine- og kalvekød, der paneres og steges. Og karbonaderne laves ikke af en rørt dej, men de skal blot formes. Om det så hedder det ene eller andet betyder mindre. Bare det smager godt.
Opskriften er til fire personer, og jeg har også lavet en lille video med fremgangsmåden.
Hvis du er vild med klassiske karbonader og krebinetter, kan du også prøve en grønnere udgave med spinatkarbonader med stuvede grøntsager, eller lave kålkrebinetter med spidskål og krebinetter med stuvet spidskål. Begge opskrifter er gode alternativer til den traditionelle version og passer perfekt til en nem hverdagsmiddag.
Her finder du mange flere opskrifter og inspiration til aftensmad.
Tips
Server de lækre karbonader med stuvede ærter og gulerødder og eventuelt kogte kartofler.
Vær lige opmærksom på, at du så skal starte med at lave kartoflerne, så maden er færdig på samme tid.
Forskel på karbonader og krebinetter?
Ved du iøvrigt hvad forskellen på karbonader og krebinetter er? Det kan også være svært at finde rundt i, for der er mange forskellige forklaringer. Afhængig af hvem man spørger. Og hvor man bor.
Men jeg har blandt andet hørt nogle af disse forklaringer på forskellen: En karbonade laves normalt af svinekød, mens krebinetten er lavet af en blanding af hakket svine- og kalvekød.
Desuden er karbonader formet af farsen alene - uden æg og væske. Mens en god krebinet gerne røres med æg, lidt fløde og rasp. Eller brød.
Begge paneres i rasp, så her er de lighed. Men jeg ved også, at det er ikke alle enige i.
Og når det så er sagt og skrevet, så er der regionale forskelle og traditioner, hvor tingene og begreberne rodes lidt sammen.
Skriv gerne i kommentarfeltet under opskriften hvad du mener forskellen er på karbonader og krebinetter.
Derfor bliver karbonader saftige
Hemmeligheden bag saftige karbonader er en kombination af den rette fars, nænsom håndtering og korrekt stegning. Mange oplever, at karbonader bliver tørre, men det skyldes ofte, at de bliver stegt for længe eller ved for høj varme.
Vælg gerne hakket svinekød med en fedtprocent på omkring 10-15%, eller en blanding af kalv og svin. Lidt fedt er med til at holde kødet mørt og saftigt under stegningen. Form karbonaderne med let hånd uden at presse farsen for hårdt sammen, da en kompakt fars giver et mere tørt resultat.
Den klassiske panering med æg og rasp hjælper også med at bevare saften i kødet. Når karbonaderne steges ved middel varme, får de en sprød og gylden skorpe, mens kødet indeni når at blive gennemstegt uden at miste for meget væske.
Lad desuden karbonaderne hvile et par minutter efter stegning, før de serveres. Det giver kødsaften tid til at fordele sig i kødet, så de bliver ekstra saftige og smagfulde. Med de få enkle råd får du karbonader med en sprød overflade og et mørt, saftigt indre - præcis som en klassisk karbonade skal være.
Hvad er forskellen på karbonader og frikadeller?
Karbonader og frikadeller laves begge af hakket kød, men der er nogle tydelige forskelle i både tilberedning, udseende og smag.
Karbonader formes som flade bøffer og paneres i æg og rasp, inden de steges på panden. Den sprøde panering giver en gylden skorpe, mens kødet forbliver saftigt. Karbonader laves typisk af hakket svinekød eller hakket kalv og svin og serveres ofte med stuvede ærter og gulerødder, kartofler og sovs.
Frikadeller røres derimod som en fars med blandt andet løg, æg, mel eller havregryn og mælk. De formes ovale eller runde og steges direkte på panden uden panering. Resultatet er en blødere overflade med den karakteristiske stegeskorpe, som frikadeller er kendt for.
Kort fortalt er den største forskel, at karbonader paneres, mens frikadeller ikke gør. Karbonader har derfor en sprød yderside, mens frikadeller får deres smag og konsistens fra den krydrede fars og stegningen. Begge retter er klassiske danske favoritter, men de giver hver deres smagsoplevelse og serveres ofte med forskelligt tilbehør.
Karbonader i ovn
Her får du den bedste opskrift på sprøde og saftige karbonader i ovn. De brunes først på panden, og derefter steges karbonaderne i ovnen sammen med en
Karbonader i ovnen er virkelig skøn hverdagsmad, som samtidig er meget nemme at lave.
Karbonaderne er jo populær aftensmad, og med denne opskrift er de endnu nemmere at lave.
Til fire personer skal du bruge
600 gram hakket svinekød med max. 10 procent fedt
2 æg
2 deciliter rasp
salt og friskkværnet peber
smør og rapsolie til stegning
Sådan laver du dem
- Del det hakkede svinekød i fire lige store dele, og klem kødet sammen i håndfladerne. Læg det på et skærebræt, og form nu fire dejlige karbonader.
- Pisk æggene sammen i en dyb tallerken, og hæld raspen i en anden.
- Vend så først karbonaderne i de sammenpiskede æg, og derefter i raspen. Læg dem på en tallerken.
- Smelt en god klat smør og lidt rapsolie i en pande, og brun karbonaderne et par minutter på hver side.
- Læg dem i et ildfast fad, og hæld fedtstoffet fra panden over karbonaderne. Krydr dem også med salt og friskkværnet peber. Bemærk, at jeg på fotoet har lavet en lidt større portion, men at opskriften kun giver fire karbonader.
- Stil dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, og her skal de nu have præcis 20 minutter.
De ovnstegte karbonader serveres ligeledes med stuvede ærter og gulerødder, som anvist i opskriften længere oppe. Velbekomme.
Ofte stillede spørgsmål
Jeg har spurgt en slagter, og hans svar er: Krebinetter laver man af en rørt fars, men karbonader laves af rent kød. Derefter formes, paneres og steges de i smør. Men der er også regionale forskelle på forklaringerne.
Til karbonader kan du enten bruge rent svinekød, eller en blanding af hakket kalve- og svinekød. Begge dele anvendes almindeligvis.
Karbonader steges ved en god varme i rigeligt med fedtstof, og stegetiden er ca. 6-7 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.
Du kan sagtens fryse karbonader ned, og det gælder både de rå og formede, men også de færdigstegte. Du kan opvarme dem i en ovn ved 180 grader, hvor de skal have ca. 10 minutter.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
laurine Nørgaard skriver
Kan karbonader laves dagen før?
Jensen skriver
Sjovt at læse at alle forklaringerne er forskellige og modstridende… nogen mener krebinetter kommer fra øst og karbonader fra vest… mogen mener det omvendte… på samme måde med rørt/urørt fars og typen af kød, mel, æg og rasp… der er ingen enighed om noget… 😂😅
Poul Østergaard skriver
fint
P.V.Nielsen skriver
Hej Holger
Betegnelsen Karbonader og Krebinetter er regionsopdelt. Københavnere,- der bor ca. 1 million mennesker, kalder det karbonader. Os på Sydhavsøerne, Fyn og Jylland, kalder det krebinetter.
Det er i hvert fald hvad jeg er kommet frem til, uanset hvilke ingredienser man bruger.
Mvh. Per
Kirsten Rune skriver
Hej Holger
Lavede Karbonader i ovnen til hele familien og de blev FANTASTISKE
Tak for endnu en lækker opskrift
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Kirsten
Mange tak for det - og karbonader i ovn er også virkelig godt.
Alt det bedste
Holger
Dorthe Carlsen skriver
Min kæreste kan ikke så godt li krebinetter - før end i går. Han er vild med din opskrift.
Jeg fik osse at vide, at det var mit livs bedste hvide sauce.
Det kan du ikke være bekendt overfor mig, der har fodret ham med dårlig krebinetter/ hvid sauce i 18 år 😉
5 stjerner herfra 🙂
Finn Jensen skriver
Jeg har for mange år siden hørt at forskellen på karbonader og krebinetter er at det er h.h.v. en fransk og italiensk udtalelse af samme produkt uanset hvad der blandes i.
Hilsen Finn Jensen
Inge Muller skriver
Lige dejligt..
Mary Fyhring Sørensen skriver
Hvorfor er hakket gris/kalv tit utroligt svært at forme. Kødet er vandet og vil ikke binde sammen
Sørensen Gitte skriver
Krebinetter vendes i æg og rasp , karbonader vendes i mel 🙂 sådan har jeg lært det fra barnsben på Fyn
Randi Lindner skriver
En karbonade vendes 2 gange i æg og rasp, lært på husholdningsskole i 1963. I Viborg.
Gl. tjener skriver
Jeg har lært at forskellen er størrelsen (gram) - karbonader er ca 90-100 gram og en krebinet 180-200 gram
Derudover formes karbonade nogle gange mere som frikadelle end “bøf” formen som krebinet.
En anden “fingerregel” til størrelsen som en gammel tjener gav mig da jeg stod i lære: Karbonader til frokost anretning, krebinet til aften - så var gram forskellen nemmere at huske 😉
Om det er fra hver sin ende af landet er for mig ligegyldigt, det har været faste retter igennem flere generationer i hele DK (også på kryds)
Anne-Marie Voigt skriver
Hej,
Jeghar lært at det er det samme. Min mors familie er fra Fyn og min fars fra Sjælland, de sagde, at det var Storebælt der skilte hvad de blev kaldt. Karbonadet vestfor og krebinetter østfor. Jeg har aldrig hørt krebinetter omtalt, når jeg har været på Fyn.
Pernille Buch Lager skriver
I tiden før forvirringen var:
Krebinetter, hk kalv og flæsk, formet som en hakkebøf paneret i æg og krydret rasp.
Karbonader var: hk kalv og flæsk, rørt sammen med æg og rasp, formet som frikadeller, der blev vendt i krydret mel, og trykke lidt flade undervejs.
(nogle gange var der rørt lidt hakket persille i farsen.)
Lothar Nørskov Pedersen skriver
Hej ville bare lige fortælle at som det her er fortalt så er det på samme måde jeg laver krebinetter men jeg laver det så bare altid med stuvede hvidkål til og min familie eeellssskkkeer det. m v h lothar