Hvad er hjortetaksalt? Fakta og brug af hævemidlet

Her kan du læse hvad hjortetaksalt er, hvorfor det hedder sådan, hvad du kan bruge det til, og hvad du aldrig må anvende hjortetaksaltet til.

Hjortetaksalt har et lidt spøjst navn, og du undrer dig måske også over hvad det egentlig er for noget. Så det får du svaret på her i denne artikel.

Først og fremmest er hjortetaksalt et hævemiddel, der bruges til småkager. Herunder oftest julesmåkager.

Navnet kommer fordi det i gammel tid blev fremstillet af blandt andet hjortetakker, så der er faktisk en mening med det lidt underlige navn.

I dag fremstilles hjortetakssalt kunstigt, nærmere bestemt består det af ammonium-hydrogencarbonate, der også hedder E 503. Så ved du det.

Hvad er hjortetaksalt?

Hjortetaksalt er et hævemiddel (kemisk hæveagent) brugt i bagning, især i flade småkager og kiks. Det giver en sprød struktur og får dejen til at hæve ved at frigive ammoniak under bagning.

Hvad består det af?

• Hjortetaksalt er ammoniumhydrogencarbonat (NH₄HCO₃).
• Det nedbrydes ved opvarmning til vanddamp, kuldioxid og ammoniakgas — ingen rester i det færdige bagværk!

Historie

• Navnet stammer fra tidligere tiders fremstilling, hvor det blev udvundet fra hjortegevirer.
• I dag fremstilles det kemisk på laboratorier og bruges især i traditionelle opskrifter.

Hvordan bruger man det?

Som sagt anvendes hjortetaksalt i småkager, og det er godt at bruge som hævemiddel i blandt andet fedtebrød.

Man skal ikke komme for meget af det i dejen, for det danner nemlig blandt andet ammoniak under bagningen. Det sker når hjortetaksaltet opvarmes til mere end 60 grader, og det vil du også kunne lugte i køkkenet.

Men når blot du anvender det til småkager, herunder pebernødder eller klejner er det ganske ufarligt.

Her kan ammoniakken nå at fordampe, og småkagerne bliver sprøde og lækre. Hjortetaksalt er nemlig med til at gøre småkagerne sprøde.

Ikke i høje kager

Modsat skal du aldrig anvende hjortetakssalt i høje kager, for her vil ammoniakken ikke kunne nå at fordampe, og kagerne bliver uspiselige.

Så lad være med at tilsætte det i eksempelvis muffins, for så kan de ikke spises.

Og endelig er det værd at bemærke, at du ikke skal erstatte hjortetaksaltet med andre hævemidler, såsom bagepulver, potaske eller natron. Hver ting til sin tid, og i småkagerne her er hjortetakssalt bedst.

Opbevaring

Hjortetaksalt opbevares tørt og ved stuetemperatur.

Gerne i en lukket beholder.

Værd at vide

• Hjortetaksalt var i gamle dage en af de få måder at få kager til at hæve på, før bagepulver blev opfundet.
• Lugten af ammoniak kan være tydelig under bagningen, men forsvinder helt, når kagerne er færdige og kølet ned.
• Hjortetaksalt er billigt, effektivt og stadig populært i mange gamle danske juleopskrifter.

Opskrifter

Her er nogle opskrifter, hvor du skal bruge hjortetaksalt.

Klejner

4.7 fra 250 stemmer

Den bedste opskrift på klejner med fløde. Dejen til klejnerne laves med kardemomme og citronskal, inden de koges sprøde i palmin.

Gå til opskrift

Bornholmske kagegrise

4.8 fra 15 stemmer

Se her hvordan du bager bornholmske kagegrise, der er lækre peberkager overtrukket med lyserød glasur. Opskrift fra Bager Mortensen i Nexø.

Gå til opskrift

Pebernødder

4.7 fra 58 stemmer

Her er min opskrift på pebernødder. En klassisk og gammeldags pebernød, der smager af jul og laves med varme krydderier. Nemme at bage.

Gå til opskrift

Fedtebrød

4.8 fra 159 stemmer

Den bedste opskrift på sønderjyske fedtebrød, der er nemme småkager. De skal ikke hæve, er hurtige at bage og laves med eller uden romglasur.

Gå til opskrift

Fedtkager - sønderjyske fedtnødder

4.6 fra 10 stemmer

Her får du en nem opskrift på fedtkager, der er en traditionel sønderjysk småkage til jul. Også kendt som fedtnødder, og de kan bages med eller uden kakao.

Gå til opskrift

Havrekiks

5 fra 1 stemme

Her er opskriften på hjemmebagte havrekiks. Det er sprøde kiks med masser af sunde, grovvalsede havregryn. Kiksene er meget nemme at bage.

Gå til opskrift