[novashare_inline_content] Hakkebøf med bløde løg og brun sovs er klassisk dansk aftensmad. Her får du den nemme opskrift til fire personer.
Bøfferne steges på panden, løgene steges bløde i smør, og til sidst laves sovsen på samme pande.
Hakkebøf med bløde løg
Ingredienser
- 600 g hakket oksekød (med 10 procent fedt)
- 3 store løg
- 3 spsk smør
- 3 dl oksefond (eller bouillon)
- 1 spsk majsstivelse (udrørt i lidt koldt vand)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- 600 g hakket oksekød deles i 4 lige store stykker. Brug en skarp kniv og skær det ud. Klem hvert stykke fars sammen i hånden til en kugle, men lad være med at mase den alt for hårdt.
- Tryk kødet lidt fladt på et skærebræt, og form til en hakkebøf. Brug eventuelt mit tip nede i billederne. Hak hakkebøffen med bagsiden af en kniv, så den ikke mister formen under stegningen på panden.
- 3 store løg pilles og halveres, og snittes derefter i skiver.
- Smelt 3 spsk smør på en varm pande, og kom løgene på. Steg nu løgene helt bløde ved en middel varme, og det tager mindst 10 minutter. Rør i løgene undervejs og krydr med salt og friskkværnet peber. Tag løgene af panden og over i en lille skål.
- Kom en stor klat smør på panden igen og skru lidt op for varmen. En hakkebøf steges nemlig ved en pæn varme, så kødet ikke begynder at koge. Steg hakkebøfferne cirka 7-8 minutter på hver side, og vend dem nogle gange undervejs. Til sidst krydres med salt og friskkværnet peber, og hakkebøfferne lægges til side på en tallerken eller i et fad.
- Kom 3 dl oksefond på panden og lad det koge op. Jævn den med 1 spsk majsstivelse, der er udrørt i lidt koldt vand. Rør sovsen godt rundt så den ikke klumper, og smag den til med salt og peber - og eventuelt lidt sherryeddike eller lignende eddike. Jævnes til ønsket konsistens.
- Læg så hakkebøfferne tilbage i sovsen og fordel de bløde løg ovenpå bøfferne.
Dine noter
Sådan former du hakkebøffer
En klassisk hakkebøf består af hakket oksekød, som formes uden at blive æltet som en fars.
Pres derfor ikke kødet hårdere sammen end nødvendigt. En meget kompakt bøf får også en mere fast konsistens efter stegning.
Lav gerne bøfferne nogenlunde lige tykke, så de bliver færdige samtidig.
Et lille tryk i midten kan hjælpe med at modvirke, at bøffen buler kraftigt op under stegningen.
Stegetid og kernetemperatur
Stegetiden afhænger især af bøffernes tykkelse og varmen på panden.
Hakket oksekød bør gennemsteges, og den sikreste kontrol er et stegetermometer. Kernetemperaturen skal være mindst 75 grader i midten af bøffen.
Stik termometeret ind i den tykkeste del uden at ramme panden.
Bløde løg til hakkebøf
Løgene skal have tid ved moderat varme, så de bliver bløde og får en mildere og sødere smag.
Zittauerløg er et godt valg, men almindelige gule løg fungerer også fint.
Vil du arbejde mere med løgene, kan du se opskriften på bløde løg, hvor du får flere forskellige måder at tilberede dem på.
Brun sovs direkte på panden
Når bøffer og løg er stegt, er der masser af smag tilbage på panden.
Hæld derfor fonden direkte på, og skrab forsigtigt panden fri, mens væsken koger op. Sovsen jævnes derefter med majsstivelse og smages til.
Vil du hellere lave en mere traditionel opbagt sauce, finder du opskriften på klassisk brun sovs.
Hvad serverer man til hakkebøf?
Kogte kartofler er det helt klassiske tilbehør sammen med den brune sovs og de bløde løg.
Du kan også servere hakkebøfferne med kartoffelmos, ærter, dampet spidskål, gulerødder eller en frisk salat.
Syltede rødbeder eller agurkesalat giver et godt syrligt modspil til kød og sovs.
Hakkebøffer i ovn
Skal du lave retten til flere personer, kan det være praktisk at færdiggøre bøfferne i ovnen.
Her brunes bøfferne først på panden og kommer derefter i et fad sammen med løg og sovs.
Se opskriften på hakkebøffer i ovn, hvis du foretrækker den metode.
Opbevaring og frysning
Hakkebøffer, løg og sovs kan laves på forhånd og opbevares tildækket i køleskabet.
Varm retten grundigt igennem ved lav varme. Tilsæt eventuelt lidt fond eller vand, hvis sovsen er blevet for tyk.
Hakkebøffer kan også fryses både rå og efter tilberedning. Rå frosne bøffer bør tø op i køleskabet inden stegning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget kød skal man bruge til hakkebøf?
Regn med cirka 150 gram hakket oksekød pr. person. Denne opskrift bruger 600 gram til fire personer.
Hvor længe skal en hakkebøf stege?
En bøf på cirka 1,5 centimeters tykkelse skal typisk have omkring 7-8 minutter på hver side ved jævn varme.
Hvilken kernetemperatur skal hakkebøf have?
Hakket oksekød bør gennemsteges til en kernetemperatur på mindst 75 grader.
Hvordan undgår man, at hakkebøffer buler op?
Form dem ikke for tykke, og lav eventuelt et lille tryk i midten af hver bøf inden stegning.
Kan hakkebøf laves dagen før?
Ja. Bøffer, løg og sovs kan laves på forhånd og varmes grundigt igennem inden servering.
Kan hakkebøffer fryses?
Ja. Både rå og tilberedte hakkebøffer kan fryses.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Anonym skriver
Mette Kofod skriver
Hej, min søn vil så gerne servere hakkebøffer til sin fødselsdag (20 pers). Hvor meget kan man forberede dagen før uden at det tager saft og kraft ud af retten?
Mange hilsner Mette
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mette
Som sådan kan du sagtens lave det hele dagen før - og så blot varme det op på dagen. Det er bestemt fint, hvis man ikke kan nå det på dagen.
God fornøjelse - og tillykke med sønnike 🙂
Alt det bedste
Holger
Sven skriver
Hvordan gør du det med at dele 600 gram kød i 6 så man får bøffer på 150 gram ud af det, aldrig lykkedes for mig 😂.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sven
Det er fordi du bruger en forkert vægt 🙂
Nej, du har ret - jeg har lige rettet den til.
Og tak.
Alt det bedste
Holger
Rikke Rousseau skriver
Bruger du kulør til sovsen eller gør basamiko det ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Rikke
Det burde ikke være nødvendigt med sovsekulør, men det kan man sagtens anvende, hvis sovsen ønskes endnu mørkere.
Alt det bedste
Holger
Ole skriver
At hakke Hakkebøffer er mere en myte end en funktionalitet, det holder ikke bedre på formen, Salt & Peber kommer ikke bedre ind i revnerne, og generelt set, er det bare spild af tid 😉 Men selv min Mor gør også dette, på trods af at det er helt ligegyldigt, man kokke kalder det endda dumt.
Det er meget muligt det hedder "Hakkebøf", men der er jo også "Forloren Hare", "Forloren Skildpadde", "Benløse Fugle", "Bøf Stroganoff", "Skipperlabskovs", "Skidne Æg", mm, det er bare navne 🙂
Thomas skriver
Man hakker riller i bøffen, så den steger bedre på panden. Det har intet med navnet at gøre, eller salt og peber.
Det er simpelthen fordi der opstår et lille "luftrum" mellem panden med fedtstof og rillerne i bøffen, som giver en langt bedre afstegning 🙂
Ole skriver
Der er jeg dybt uenig, jeg har aldrig set en kok gøre dette, mange af dem bruger ikke engang bruger fedtstof til stegning, men lader kødet stege i sit eget fedt, men jeg bruger dog altid Smør for lige at få den dejlige smag som Smør nu engang har 🙂
Jeg har så tit eksperimenteret med dette, og jeg har aldrig kunnet gøre andet, end at konkludere at hakke en bøf, det er fuldstændig formålsløst 🙂
Andreas Svendgaard skriver
Hej Ole
Det er bestemt vigtigt at hakke sine hakkebøffer.
Jeg er selv kok og gør det altid, da det giver en bedre stegeskorpe.
Mvh Andreas
Leif skriver
Hej,
Hvis man hakker sit eget kød, hvad udskæring er best?
MVH,
Leif
Frank Hartvig skriver
Et gammelt husmoderråd jeg fik med i bagagen af min for over 45 år siden lød
en hakkebøf skal steges 1min pr millimeter så en bøf på 1cm skal altså stege 10 min ( 2gange 5 )
så det har jeg brugt lige siden og det passer ganske godt.
Bh Frank.
Per Asmussen skriver
Det ser sgu godt ud - fortsæt det gode arbejde 🙂