Birkes - fakta, viden og opskrifter

Birkes er så populært, at vi ligefrem har opkaldt morgenbrød efter dem. Men hvad er det egentlig? Her får du både fakta, tips og næringsværdi.

Birkes betyder velsignelse på jiddisch. Og det kan nærmest være velsignet at spise en friskbagt birkes til morgenmad. Men det er nu ikke selve morgenbrødet, det handler om her.

Det er små blomsterfrø fra intet ringere end opiumsvalmuen. Man ved, at valmuen har eksisteret i mere end 3.000 år og dermed også dens frø, som opstår i frøkapslen efter blomstring. Der går ca. 3.300 frø til et eneste gram.

Der findes to forskellige slags birkes: De blå og de hvide. Begge slags giver mest smag, når de er opvarmet, men de blå indeholder mest af den nøddeagtige smag. Det er også dem , vi plejer at bruge på vores brød.

I det hele tager er de blå mest brugt her i Europa, hvor for eksempel de lyse er populære i Mellemøsten.

Oversigt over indhold

• Birkes er så populært, at vi ligefrem har opkaldt morgenbrød efter dem. Men hvad er det egentlig? Her får du både fakta, tips og næringsværdi.
• Opium
• Sundhed
• Holdbarhed og opbevaring
• Opskrifter med birkes
• Tebirkes - nem opskrift
• Københavnerbirkes - bedste opskrift
• Birkeskage med citronsirup og blå birkes
• Sødmælks franskbrød - nem opskrift
• Laks med birkes - nem opskrift
• Spanske rundstykker
• Rundstykker
• Lemon poppy seed cake - citronkage med birkes
• Appelsinkage med birkes og appelsinglasur
• Skagenslapper - opskrift på hjemmebagte skagenslapper
• Hjemmebagte knækbrød med masser af kerner
• Nemme frøsnappere med remonce
• Kommentarer

Opium

Opiumsvalmuer... tjah, det lyder ikke som en god ide at indtage noget fra den blomst. Der er dog ingen fare ved at spise birkes, da opiumseffekten stort set er forsvundet, når frøene høstes.

Efter høst bliver de røget og varmet, så de ikke danner spirer. Det er nu engang frøenes funktion at spire, derfor er det vigtigt at stoppe processen, inden birkes pakkes og sælges.

Hvis man spiser mange stykker brød med frøene, kan det give udslag i en opiat-test. Derfor frarådes blandt andet amerikanske atleter at undlade brød med birkes inden en stor turnering.

Singapore har helt forbudt de små frø af den grund.

Sundhed

Birkes har et højt indhold af calium, kalk, magnesium og fosfor. De er temmelig fedtholdige, men da de færreste af os spiser enorme mængder, er det begrænset, hvor meget man tager på af at spise dem.

Her ses energifordelingen for 100 gram:

Energi: 549 kalorier
Protein: 18 gram
Kulhydrat: 13,7 gram
Fedt: 44,7 gram.

Holdbarhed og opbevaring

De små frø er langtidsholdbare. Har du først åbnet posen, kan de holde i op til et halvt år, hvis du sikrer dig, at posen er ordentligt lukket.

Som med de fleste andre fødevarer, er birkes ikke glad for sollys, så placer dem i et lukket skab.

Opskrifter med birkes