Birkes - fakta, viden og opskrifter

Birkes betyder velsignelse på jiddisch. Og det kan nærmest være velsignet at spise en friskbagt birkes til morgenmad. Men det er nu ikke selve morgenbrødet, det handler om her.

Det er små blomsterfrø fra intet ringere end opiumsvalmuen. Man ved, at valmuen har eksisteret i mere end 3.000 år og dermed også dens frø, som opstår i frøkapslen efter blomstring. Der går ca. 3.300 frø til et eneste gram.

Der findes to forskellige slags birkes: De blå og de hvide. Begge slags giver mest smag, når de er opvarmet, men de blå indeholder mest af den nøddeagtige smag. Det er også dem , vi plejer at bruge på vores brød.

I det hele tager er de blå mest brugt her i Europa, hvor for eksempel de lyse er populære i Mellemøsten.

Opium

Opiumsvalmuer... thah, det lyder ikke som en god ide at indtage noget fra den blomst. Der er dog ingen fare ved at spise birkes, da opiumseffekten stort set er forsvundet, når frøene høstes.

Efter høst bliver de røget og varmet, så de ikke danner spirer. Det er nu engang frøenes funktion at spire, derfor er det vigtigt at stoppe processen, inden birkes pakkes og sælges.

Hvis man spiser mange stykker brød med frøene, kan det give udslag i en opiat-test. Derfor frarådes blandt andet amerikanske atleter at undlade brød med birkes inden en stor turnering.

Singapore har helt forbudt de små frø af den grund.

Sundhed

Birkes har et højt indhold af calium, kalk, magnesium og fosfor. De er temmelig fedtholdige, men da de færreste af os spiser enorme mængder, er det begrænset, hvor meget man tager på af at spise dem.

Her ses energifordelingen for 100 gram:

Energi: 549 kalorier
Protein: 18 gram
Kulhydrat: 13,7 gram
Fedt: 44,7 gram.

Holdbarhed og opbevaring

De små frø er langtidsholdbare. Har du først åbnet posen, kan de holde i op til et halvt år, hvis du sikrer dig, at posen er ordentligt lukket.

Som med de fleste andre fødevarer, er birkes ikke glad for sollys, så placer dem i et lukket skab.

Opskrifter

Tebirkes

Københavnerbirkes

Sødmælks franskbrød

Laks med birkes og lækker sovs

Spanske rundstykker med krakeleret skorpe

Rundstykker - Bagerens egen opskrift og metode