[novashare_inline_content] Tebirkes uden remonce bages af en enkel gærdej, hvor koldt smør rulles og foldes ind, så brødene får tydelige lag.
Dejen foldes tre gange, formes til en lang stang og skæres i ti stykker. Til sidst pensles de med æg og drysses med blå eller hvide birkes.
Opskriften giver 10 hjemmebagte tebirkes.
Tebirkes
Ingredienser
- 2 dl mælk
- 25 g gær
- 250 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 100 g smør (koldt)
- 1 æg
- 2 spsk mælk
- birkes
Fremgangsmåde
- Lun 2 dl mælk i en kasserolle, så mælken er fingervarm, altså omkring 37 grader. Hæld den lune mælk op i skålen til en røremaskine, og rør 25 g gær ud i mælken.
- Bland 250 g hvedemel, 1 tsk salt og 1 tsk sukker, og rør det ind i dejen. Lad nu dejen hæve tildækket i cirka 25 minutter, stil den gerne lunt.
- Slå dejen hurtigt ud på et meldrysset bord, og rul den ud til en firkant på cirka 30 gange 40 centimeter.
- Skær 100 g smør - og det SKAL være kølskabskoldt - i tynde skiver, og læg det på den ene halvdel af dejen. Fold den anden halvdel ind over, og rul det igen lidt ud. Fold så den ene tredjedel ind over , og den sidste tredjedel ind over denne. Så du folder i tre lag.
- Rul ud, og gentag processen to gange mere.
- Så ruller du en sidste gang, så dejen bliver til en firkant på 40 gange 30 centimeter.
- Fold dejen sammen på den lange led, så du har en stang, der nu er 40 centimeter lang og 10 centimeter bred. Med en kniv skærer du nu dine tebirkes ud - du kan lave 8-10 gode birkes af stangen.
- Læg dem forsigtigt på en bageplade, der er beklædt med bagepapir, og overdæk med et rent viskestykke. Lad dem hæve 20 minutter.
- Pisk 1 æg og 2 spsk mælk sammen, og pensl dine tebirkes, inden du drysser dem med birkes. Jeg plejer at drysse halvdelen med blå birkes, og den anden halvdel med almindelige birkes.
- Bag dem nu i ovnen ved 200 grader varmluft - de skal have cirka 15 minutter.
- Løft dem over på en rist, og lad dem køle af i mindst 10 minutter inden servering.
Næringsindhold
Hold dejen og smørret køligt
Smørret skal være koldt, når det lægges på dejen. Er smørret for blødt, bliver det presset ind i dejen, og lagene bliver mindre tydelige.
Dejen må heller ikke blive varm under udrulningen. Begynder smørret at blive blødt eller trænge gennem overfladen, skal dejen lægges i køleskabet i 10-15 minutter, inden arbejdet fortsættes.
Er smørret meget hårdt, kan det knække i store stykker. Lad det i så fald ligge ved stuetemperatur i få minutter, så det bliver en smule bøjeligt uden at blive blødt.
Sådan rulles og foldes dejen
Rul med et jævnt og roligt tryk. Presser du hårdt med kagerullen, kan smørret bryde gennem dejen.
Dejen foldes i tre lag ad gangen. Drej den en kvart omgang mellem foldningerne, så den rulles i forskellige retninger.
Brug kun så meget mel på bordet, at dejen ikke hænger fast. Børst overskydende mel væk inden hver fdoldning, så lagene kan hænge sammen.
Metoden minder om den, der bruges til wienerbrød, men denne dej er holdt enkel og uden fyld.
Tebirkes uden remonce
Disse tebirkes bages uden remonce. I stedet får de smag og sprødhed fra de tynde lag af dej og smør samt birkesene på toppen.
De smager godt lune og kan flækkes og serveres med smør, ost eller marmelade.
Foretrækker du en sødere udgave med fyld af smør og sukker, kan du bage københavnerbirkes med remonce.
Blå eller hvide birkes
Både blå og hvide birkes kan bruges. De blå frø har en mere markant farve, mens de hvide giver et lysere udtryk.
Du kan også fordele begge slags på brødene, så halvdelen får blå og resten hvide frø.
Læs mere om de forskellige slags birkes og deres anvendelse i bagværk.
Servering og opbevaring
Tebirkes smager bedst lune og nybagte. Lad dem dog hvile på en rist i mindst 10 minutter, så de sprøde lag får tid til at sætte sig.
De kan opbevares i en pose eller tætsluttende beholder ved stuetemperatur til næste dag. Lun dem i fem til syv minutter ved 180 grader almindelig ovn inden servering.
Skal de serveres tidligt om morgenen, er det mere sikkert at bage dem dagen før end at lade den formede dej hæve natten over. Opskriften indeholder 25 gram gær og er beregnet til bagning samme dag.
Frysning og genopvarmning
Lad de bagte tebirkes køle helt af, og frys dem derefter i en frysepose eller tætsluttende beholder. De kan opbevares i fryseren i op til tre måneder.
Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem derefter i fem til otte minutter ved 180 grader almindelig ovn.
De kan også lunes direkte fra frost. Beregn da cirka 10-12 minutter ved 180 grader.
Vil du bage et grovere morgenbrød med frø og kerner, kan du prøve opskriften på hjemmebagte grovbirkes.
Ofte stillede spørgsmål
Indeholder tebirkes remonce?
Denne opskrift er uden remonce. Ønskes den søde version med smør- og sukkerfyld, kan du bage københavnerbirkes.
Hvorfor løber smørret ud under bagningen?
Lidt smør på bagepapiret er normalt. Løber en stor del ud, har dejen eller smørret sandsynligvis været for varmt under udrulningen.
Hvor mange gange skal dejen foldes?
Dejen skal rulles ud og foldes i tre omgange. Det skaber de mange tynde lag af dej og smør.
Kan dejen laves aftenen før?
Opskriften er beregnet til bagning samme dag. Med 25 gram gær risikerer de formede tebirkes at hæve for meget, hvis de står natten over.
Kan tebirkes fryses?
Ja. Frys dem færdigbagte i op til tre måneder, og lun dem i ovnen efter optøning.
Hvilken slags birkes skal bruges?
Du kan bruge både blå og hvide birkes eller en blanding af de to.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Randi Vikmann skriver
Altid gode opskrifter🌸
Margit Nurnberg skriver
Har lige bagt tebirkes - de er så fine - dejligt at man altid kan regne med dine opskrifter.mvh Margit
Nina skriver
En rigtig tebirkes har remonce i. Bland lige dele smør, sukker og marcipan og smør på. Velbekomme 🙂
Jytte Vagner skriver
Hej
Jeg elsker jeres god opskrifter - har købt bogen - men sjovt nok er det meget hurtigere at finde dem over nettet
Fordelen ve d bogen jeg kan tilføje nogle private notater i bogen
Jeg en af dem der altid går efter opskriften den førsts gang - derefter kommer der ofte lidt andre ting i en der er i opskriften - også det sjove ved at lave mad
Mie skriver
Kan de på nogen måde forberedes dagen før, hvis de nu skal bruges kl 7 om morgenen ☺️
Lis skriver
Bollerne tager lidt tid at lave , men de bliver super gode og lækre som vi kan lide dem.
Hannah skriver
Hej, har du ikke en video af fremstillingen af tebirkes ?
Jonas skriver
Bollerne (Som det bliver til) smager ok. Men det er så langt fra Thebirkes..
Dejen bliver iøvrigt så våd, at det ikke er en dej. Medmindre man bruger ihvertfald 300g. Og dertil yderligere 50g på bordet, når den slås ud og foldes sammen med smør i.
Intet remonce - smør kan bare ikke erstatte det.
Det er en ommer.
Mike skriver
Dette er også min oplevelse med opskriften.
Suzanne Jensen skriver
Først tak for mange gode opskrifter. Så vil jeg spørge om de kan laves dagen før og så bages om morgen??
Yrsa Vittrup skriver
Fantastiske tebirkes.
Pede Jens Petersen skriver
Super opskrift. Jeg har, ud fra mine erfaringer, redigeret lidt i opskriften. Bl.a. for at gøre smør pålægningen nemmere.
Sender gerne en kopi 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Pede
Mange tak - det er dejligt at høre.
Dem må du meget gerne sende til mig - min mail er hej@madensverden.dk.
Så lægger jeg dem gerne ind som hjælp til andre 🙂
Alt det bedste
Holger
Lena skriver
Super! skønt den rå dej kan fryses 🙂
Forstår det således at dejen/dejstykker kommes direkte fra fryser i ovn ? Vil det sige at tebirkes hæver i ovnen eller hvordan med det ?
Lena skriver
Hej
Super den rå dej kan fryses 🙂
Forstår de kommes direkte fra fryser i ovn ? Vil det sige de øgså hæver i ovnen eller hvordan med det ?
Gitte Honoré skriver
Man kan sagtens fryse de RÅ thebirkes og tage den fra fryseren og bage dem i ca 20 minutter på 200 grader.
Charlotte K skriver
Kan man lade dem hæve natten over
Guffeliguf.dk skriver
Hej Charlotte
Jeg har ikke prøvet, men det tror jeg da sagtens du kan 🙂
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk
Hanne Hoffmann skriver
Jeg frøs mine, tøede dem op i posen og lunede dem et par minutter i ovnen, så var de som nybagte (sprøde og lækre) Hilsen Hanne Hoffmann
Guffeliguf.dk skriver
Tak, Hanne - det lyder godt. Og nu fik jeg da lige lyst til friskbagte tebirkes 🙂
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Hanne Damkjær skriver
Kan tebirkes fryses og varmes igen ?
Mvh Hanne
Guffeliguf.dk skriver
Hej Hanne
Jeg plejer at fryse overskydende tebirkes ned, og jeg synes det fungerer fint. Du kan evt. lune dem i mikrobølgeovnen. De er selvfølgelig ikke så sprøde som nybagte tebirkes, men de smager glimrende.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Ingvard Pedersen skriver
jeg kunne godt tænke mig at vide om man kunne godt tænke mig at vide om man kunne fryse det ferdid formet tbirkes alså før man bager dem