Vitello Tonnato er en italiensk ret, som består af kogt kalvekød i tynde skiver og en delikat tunsauce. Serveres som forret eller frokost.
Vitello Tonnato betyder kalvekød i tunsauce, og det er et meget præcist navn. Det er nemlig en ret af kolde skiver kalvekød anrettet med tunsauce, citronskiver og kapers henover.
Lyder det mærkeligt? Det er det faktisk ikke. Tværtimod er det en delikat forret med en fin smag.
Retten er traditionelt med kogt, koldt kalvekød, men du kan sagtens lave den af okseculotte eller andre okse-udskæringer.
Og står du med en rest kalve- eller oksesteg fra dagen før, ja, så er det en rigtig god måde at udnytte kødet på.
Se også de lækre opskrifter på:
Italiensk suppe med kalv og grønt
Opskrift på italiensk saltimbocca (kalv med salvie)
Opskrift på Vitello Tonnato
Vitello Tonnato
Ingredienser
- 500 g kalvekød inderlår eller culotte
- 1 gulerod
- 1 løg
- 1 selleristav
- 8 peberkorn
- 1 laurbærblad
- 2 fed hvidløg
- 1 dl hvidvin
- vand
- 2 dåser tun
- 3 æggeblommer fra hårdkogte æg
- 1 dl olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk mayonnaise
- ½ stor citron eller en lille hel, saften derfra
- 1,5 spsk kapers
- salt og friskkværnet peber
- karse el. rucola som pynt
Fremgangsmåde
- Gør selleri, løg, hvidløg og gulerødder klar ved at skære dem i grove stykker.
- Hæld hvidvin i en gryde og tilsæt grøntsagerne samt peberkorn og laurbærblad. Kog op.
- Tilsæt kalvekødet og hæld vand over, så det lige dækker. Lad kølet simre, til det er kogt. Ca. en time.
- Kog tre æg i otte minutter, så de er hårdkogte. Fjern æggeblommerne fra hviderne, og kom æggeblommerne i en skål eller minihakker.
- Dræn tunen for væde og hæld den ned til æggeblommerne sammen med olie, hvidvinseddike, citronsaft og kapers.
- Blend det hele, så det får en lidt grov konsistens. Du kan også vælge en meget lind konsistens, det er en smagssag.
- Smag til med eddike, salt og peber - eventuelt mere citronsaft. Kom tunsaucen i køleskabet.
- Når kalvekødet er kølet ned, skærer du tynde skiver og anretter på et fad.
- Hæld tunsaucen henover kødet eller anret tunsaucen ved siden af kalvekødet. Drys med kapers og karse - eller rucolablade - og server med citronbåde.
Få tilsendt opskriften på mail
Tips
Vitello Tonnato stammer fra Piemonte i Norditalien, hvor den tidligere blev serveret som hovedret.
I dag er det typisk en forret eller appetizer, som man nyder med sprødt brød.
Normalt blender man ansjoser i tunsaucen for umami- og saltsmagen. Det kan du sagtens gøre, men jeg har udeladt dem i denne opskrift, fordi der er mange, som ikke bryder sig om de små fisk.
Du finder flere lækre opskrifter på italiensk mad her.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Annette Jensen skriver
Dejlig nem opskrift på tunsovsen (uden ansjoser ❤️)
Hav prøvet at lave kalven i sous. Vide og den er ikke færdig endnu så der kommer anmeldelse senere😉