Vitello Tonnato

Vitello Tonnato er en italiensk ret, som består af kogt kalvekød i tynde skiver og en delikat tunsauce. Serveres som forret eller frokost.

Vitello Tonnato betyder kalvekød i tunsauce, og det er et meget præcist navn. Det er nemlig en ret af kolde skiver kalvekød anrettet med tunsauce, citronskiver og kapers henover.

Lyder det mærkeligt? Det er det faktisk ikke. Tværtimod er det en delikat forret med en fin smag.

Retten er traditionelt med kogt, koldt kalvekød, men du kan sagtens lave den af okseculotte eller andre okse-udskæringer.

Og står du med en rest kalve- eller oksesteg fra dagen før, ja, så er det en rigtig god måde at udnytte kødet på.

Se også de lækre opskrifter på:

Italiensk suppe med kalv og grønt

Opskrift på italiensk saltimbocca (kalv med salvie)

Opskrift på Vitello Tonnato

Karen Seneca

Vitello Tonnato

4.41 fra 10 stemmer

Vitello Tonnato er en italiensk ret, som består af kogt kalvekød i tynde skiver og en delikat tunsauce. Serveres som forret eller frokost.

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 1 time t

Samlet tid 1 time t 10 minutter min

Antal: 4 personer

Ret: Forret

Køkken: Italiensk

Kalorier: 499

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

  

1x2x3xVælg

• 500 g kalvekød - inderlår eller culotte
• 1 gulerod
• 1 løg
• 1 selleristav
• 8 peberkorn
• 1 laurbærblad
• 2 fed hvidløg
• 1 dl hvidvin
• vand

Tunsauce

• 2 dåser tun
• 3 æggeblommer - fra hårdkogte æg
• 1 dl olivenolie
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1 spsk mayonnaise
• ½ stor citron - eller en lille hel, saften derfra
• 1,5 spsk kapers
• salt og friskkværnet peber
• karse - el. rucola som pynt

Undgå sort skærm

Fremgangsmåde

 

1. Gør selleri, løg, hvidløg og gulerødder klar ved at skære dem i grove stykker.
2. Hæld hvidvin i en gryde og tilsæt grøntsagerne samt peberkorn og laurbærblad. Kog op.
3. Tilsæt kalvekødet og hæld vand over, så det lige dækker. Lad kølet simre, til det er kogt. Ca. en time.

Tunsauce

1. Kog tre æg i otte minutter, så de er hårdkogte. Fjern æggeblommerne fra hviderne, og kom æggeblommerne i en skål eller minihakker.
2. Dræn tunen for væde og hæld den ned til æggeblommerne sammen med olie, hvidvinseddike, citronsaft og kapers.
3. Blend det hele, så det får en lidt grov konsistens. Du kan også vælge en meget lind konsistens, det er en smagssag.
4. Smag til med eddike, salt og peber - eventuelt mere citronsaft. Kom tunsaucen i køleskabet.

Vitello Tonnato

1. Når kalvekødet er kølet ned, skærer du tynde skiver og anretter på et fad.
2. Hæld tunsaucen henover kødet eller anret tunsaucen ved siden af kalvekødet. Drys med kapers og karse - eller rucolablade - og server med citronbåde.

Næringsindhold

Kalorier: 499kcalKulhydrater: 6gProtein: 28gFedt: 38gMættet fedt: 6gFlerumættet fedt: 7gEnkelumættet fedt: 23gTransfedt: 0.01gKolesterol: 163mgNatrium: 1064mgKalium: 334mgKostfibre: 1gSukker: 2gVitamin A: 3054IUVitamin C: 7mgCalcium: 60mgJern: 2mg

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Tips

Vitello Tonnato stammer fra Piemonte i Norditalien, hvor den tidligere blev serveret som hovedret.

I dag er det typisk en forret eller appetizer, som man nyder med sprødt brød.  

Normalt blender man ansjoser i tunsaucen for umami- og saltsmagen. Det kan du sagtens gøre, men jeg har udeladt dem i denne opskrift, fordi der er mange, som ikke bryder sig om de små fisk.

Du finder flere lækre opskrifter på italiensk mad her.

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner