Rødbedegazpacho med æbletern og brødcroutoner

Rødbedegazpacho er en skøn og forfriskende kold suppe fyldt med sunde og lækre grøntsager. Den spanske ret kan bruges som både forret og hovedret.

Rødbedegazpacho er en fantastisk lækker og læskende ret på en varm sommerdag - og så er den sprængfyldt med sunde grøntsager.

Jeg smagte første gang rødbedegazpacho i Spanien i 2019, da jeg gik på den spanske Camino – og jeg var solgt fra første mundfuld! Indtil da, var jeg kun stødt på den traditionelle gazpacho, men rødbeden giver en ekstra dimension til smagen og en flot dyb farve.

I denne udgave får peberfrugt, løg, hvidløg en tur i ovnen med rødbederne. Det giver nogle flere smagsnuancerne og skaber en sødere og mere rund smag fra løgene.

Er du vild med den lidt skarpere smag af rå løg, kan du også sagtens nøjes med at bage rødbederne og blende de andre grøntsager rå.

Her får du min opskrift på den lækreste rødbedegazpacho:

Ingredienser (4 personer)

350 gram rå rødbede
2 røde peberfrugter
1 rødløg
2 fed hvidløg
8 modne tomater
½ agurk
½ dl olivenolie
1-2 spsk æblecidereddike
salt og peber

Croutoner:
2 skiver surdejsbrød
2 spsk olivenolie
havsalt

Topping:
2 æbler
Saft fra ½ citron
2 spsk krydderurt som mynte, purløg eller basilikum

Fremgangsmåde

1. Pak rødbederne til rødbedegazpacho ind i alufolie og bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka 1 time, eller til de er møre afhængigt af størrelse.
2. Skyl peberfrugterne, skær dem i halve og fjern kernerne.
3. Pil rødløg og hvidløg og skær rødløg i kvarte.
4. Vend peberfrugt, løg og hvidløg i olivenolie i en skål og fordel det i et ovnfast fad. Kom fadet i ovnen til rødbederne og bag med i cirka 30 minutter.
5. Skyl tomater og skær dem i mindre stykker.
6. Skræl agurken og skrab kernerne ud og skær den i mindre stykker.
7. Når rødbederne er møre: Tag dem ud af alufolien og gnid skindet af dem, når de er afkølet en smule. Brug gerne engangshandsker, da de farver en del. Skær rødbederne i tern.
8. Kom rødbeder, tomater, agurk, peberfrugt, løg, hvidløg og olivenolie i en blender, og blend det hele til en glat creme.
9. Smag til med æblecidereddike, salt og peber.
10. Sæt den færdige rødbedegazpacho på køl.

Topping:

1. Skær brødet ud i tern og rist dem i olivenolie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde. Drys med havsalt. 
2. Skyl æblerne og skær dem i små tern. Vend dem med saften fra ½ citron.
3. Skyl krydderurten og hak den.

Servering

Server rødbedegazpacho i små skåle toppet op med æbletern, sprøde brødcroutoner og frisk krydderurt.

Den kan både bruges til forret, hovedret med en dejlig skive brød til eller som del af en brunch.

Se også opskrift på en traditionel gazpacho her:

Gazpacho - nem opskrift på kold tomatsuppe fra Spanien

Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera samt været fritidsvinbonde på Sydsjælland.