Rispilaf

Rispilaf er løse og smagfulde ris, der først steges med løg og hvidløg og derefter koges møre i bouillon og lidt hvidvin. Til sidst vender jeg frisk persille i.

Rispilaf er nemt tilbehør til blandt andet kylling, fisk og skaldyr, og metoden giver risene mere smag end almindelige kogte ris.

Jeg bruger langkornede ris, grøntsagsbouillon og en smule tør hvidvin. Hønsebouillon kan også bruges, hvis risene eksempelvis skal serveres til kylling.

Derfor steger jeg risene først

Det særlige ved rispilaf er, at risene steges kort i gryden, inden væsken tilsættes.

Jeg sauterer først skalotteløg og hvidløg og kommer derefter de tørre ris i gryden. De skal blot stege et par minutter og må ikke blive mørke.

Det giver risene mere smag og er samtidig med til at give den karakteristiske pilaf-metode.

Vil du blot lave almindelige ris uden løg, vin og bouillon, kan du bruge min grundopskrift på kogte ris.

Bouillon giver mere smag

I stedet for vand bruger jeg grøntsagsbouillon.

Det giver risene mere smag uden at gøre dem kraftige, og derfor fungerer rispilaf som tilbehør til mange forskellige retter.

Hønsebouillon kan også bruges, især hvis risene skal serveres til kylling.

Smag først til med ekstra salt til sidst, da bouillon i forvejen kan være ret salt.

Hvidvin i rispilaf

Jeg tilsætter knap 1 dl tør hvidvin, efter risene er stegt.

Lad vinen koge næsten helt væk, inden bouillonen kommer i gryden. Den giver lidt syre og ekstra dybde til risene.

Vil du ikke bruge vin, kan den udelades. Tilsæt i så fald lidt ekstra bouillon efter behov.

Hvidløg og persille

Hvidløget steges kun ganske kort sammen med skalotteløgene.

Det skal ikke tage farve, da hårdt stegt hvidløg hurtigt kan få en bitter smag.

Den friske persille kommer først i til sidst, så den beholder mest muligt af sin friske smag og grønne farve.

Du kan bruge både kruspersille og bredbladet persille.

Hvilke ris skal man bruge?

Jeg bruger langkornede hvide ris til denne rispilaf.

De egner sig godt, fordi de kan blive løse og tydeligt adskilte efter kogningen.

Forskellige ristyper kan kræve lidt forskellige mængder væske og kogetider. Se derfor også anvisningen på pakken.

Du kan læse mere om basmati, jasmin, fuldkornsris og andre sorter i min guide til ris.

Hvad passer rispilaf til?

Rispilaf er især godt til retter, hvor almindelige kogte ris ellers ville være det naturlige tilbehør.

Jeg serverer dem gerne til langtidsstegt kylling, hvor de milde ris passer godt til kyllingen og stegeskyen.

De fungerer også fint til fisk. Prøv eksempelvis rispilaf til fiskefrikadeller eller dampet torsk.

Grillede grøntsager, skaldyr og andre lyse kødretter passer også godt til.

Variationer af rispilaf

Grundopskriften kan varieres på mange måder.

Du kan eksempelvis vende grønne ærter i de færdige ris eller tilsætte små tern af gulerod sammen med løgene.

Persillen kan også erstattes eller suppleres med andre friske krydderurter.

Vil du have en krydret variant, kan lidt karry eller spidskommen tilsættes sammen med risene, men jeg synes grundversionen fungerer bedst som alsidigt tilbehør.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er rispilaf?

Rispilaf er ris, der først steges kort med blandt andet løg og derefter koges møre i bouillon. Metoden giver mere smag end almindelige kogte ris.

Hvilke ris er bedst til rispilaf?

Langkornede hvide ris er velegnede, fordi de kan blive løse og adskilte efter kogningen.

Skal rispilaf koges i vand eller bouillon?

Jeg bruger bouillon, fordi den giver mere smag. Grøntsagsbouillon er alsidig, mens hønsebouillon passer godt, hvis risene serveres til kylling.

Kan hvidvinen udelades?

Ja. Udelad vinen og tilsæt eventuelt lidt ekstra bouillon, hvis risene mangler væske.

Hvor længe skal rispilaf koge?

Denne rispilaf simrer i cirka 15 minutter. Den præcise tid afhænger af de ris, du bruger.

Hvorfor steges risene først?

Stegningen er en del af pilaf-metoden og giver risene mere smag, inden bouillonen tilsættes.

Kan rispilaf laves i forvejen?

Ja, men ris skal køles hurtigt ned efter tilberedning og opbevares på køl. Ved servering skal de varmes grundigt igennem igen.

Hvad kan man servere til rispilaf?

Rispilaf passer godt til kylling, fisk, skaldyr og grøntsagsretter.