Porchetta

Sådan laver du en perfekt porchetta i ovn. Den italienske rullesteg får 3,5 timer i ovnen, og så har du en virkelig sprød svær.

Her får du min vejledning til tilberedning af porchetta i ovn, så du altid får den perfekte steg.

Opskriften er beregnet til fire personer, men eventuelle rester er aldeles fremragende at anvende som pålæg de efterfølgende dage.

Eller brug tynde skiver af porchetta i en sandwich, det smager altså himmelsk godt.

Længere nede kan du også se, hvordan du tilbereder en lækker porchetta på spyd.

Opskrift på porchetta i ovn

Noter

Porchetta i ovn skæres i tynde skiver, som serveres sammen risotto med asparges og en nem tomatsalat.

Du kan også servere en ærterisotto til.

Porchetta på spyd

Sådan en porchetta på spyd i grillen er også noget af det allermest lækre, og sværen er virkelig et kapitel for sig.

Den bliver knasende sprød, og kødet er virkelig smagfuldt og mørt.

Du kan enten købe en færdig porchetta hos din slagter, eller lave den selv.

Du skal bruge cirka 1,8 kilo svineslag med svær, som du vender med kødsiden opad.

Krydr godt med salt og friskkværnet peber, og fordel grofthakkede hvidløg og timian over kødet.

Derefter rulles porchettaen stramt sammen, hvorefter den snøres med bomuldssnor. Sværere er det ikke.

Mængden her passer til cirka seks personer, og resten skæres i tynde skiver til pålæg.

Ingredienser til porchetta på spyd

1,8 kilo porchetta

Fremgangsmåde

1. Porchettaen trækkes på et spyd til rotisserie, og monteres godt fast.
2. Varm grillen op ved indirekte varme, og det må gerne være lige under de 200 grader. Uanset om det er gasgrill eller kuglegrill.
3. Sæt porchettaen på rotisseriet og lad den nu snurre stille i cirka to timer. Det plejer at passe til en porchetta på denne størrelse.
4. Stil eventuelt en drypbakke under den roterende porchetta, og hæld en smule vand i. Så har du en god sky til sovs. Fyld mere vand på undervejs hvis det koger tørt.
5. Efter cirka to timer standser du det roterende spyd for at måle kernetemperaturen i kødet. Jeg foretrækker en kernetemperatur på cirka 75 grader i en porchetta, da den er noget fed i det, og derfor kan den tåle en højere kernetemperatur.
6. Tag din porchetta af spydet og lad det hvile i 20 minutter på et skærebræt inden udskæring. Husk at fjerne snoren.

Sovs til porchetta

To spiseskefulde smør smeltes i en kasserolle, hvorefter en stor spiseskefuld hvedemel tilsættes.

Pisk rundt og pisk derefter skyen i. Pisk så mælk i indtil du har den rette konsistens, og smag til med salt, peber og lidt gastrik eller eddike. Anvend eventuelt også lidt sovsekulør.

Opskriften i billeder

Vinforslag