Opskrift på porchetta i ovn (italiensk rullesteg)

Sådan laver du en perfekt porchetta i ovn. Den italienske rullesteg får 3,5 timer i ovnen, og så har du en virkelig sprød svær.

Her får du min vejledning til tilberedning af porchetta i ovn, så du altid får den perfekte steg.

Opskriften er beregnet til fire personer, men eventuelle rester er aldeles fremragende at anvende som pålæg de efterfølgende dage.

Eller brug tynde skiver af porchetta i en sandwich, det smager altså himmelsk godt.

Ingredienser til porchetta i ovn

Ca. 1,5 kilo porchetta

Fremgangsmåde

1. Du kan lave din egen porchetta, eller købe en færdig rullesteg ved slagteren. Det sidste er selvfølgelig det nemmeste, men det første er på ingen måde svært. Se her hvordan du laver en porchetta fra bunden.
2. Læg stegen i en stegekurv, eller på en rist i et ildfast fad eller bradepande. Den skal altid lægges med samlingen nedad.
3. Forvarm ovnen til 150 grader varmluft, og stil porchettaen ind i ovnen. Her skal den nu steges i tre timer.
4. Skal man så vende den undervejs? Jeg har prøvet flere modeller, og jeg kan faktisk ikke mærke forskel i forhold til den sprøde svær, så umiddelbart kan du nu bare lade stegen passe sig selv i tre timer.
5. Derefter skruer du ovnen op op 250 grader varmluft, og steger den færdig i 20-30 minutter. Hold øje med sværen, for den må selvfølgelig ikke blive sort.
6. Det første kvarter er ikke noget problem, men derfra skal du holde den under opsyn, så sværen bliver sprød og lækker, uden at den bliver for sort og sveden!
7. Tag så den italienske rullesteg ud af ovnen, og læg den på et skærebræt.
8. Her skal den hvile i 20 minutter – men du må ikke dække den til, da sværene så nemt blive bløde.
9. Fjern snoren (det kan være drilsk, da den ofte steges sammen med sværen), og skær stegen i skiver.

Servering

Porchetta i ovn skæres i tynde skiver, som serveres sammen risotto med asparges og en nem tomatsalat.

Vinforslag

Et godt vinforslag til denne opskrift er en italiensk hvidvin fra Fontanafredda i Piemonte. Hvidvinen er en Langhe, der er lavet på chardonnay-druen, og det er en let og frisk hvidvin, der smager af æble, lidt citron og en anelse fersken. Kan blandt andet købes i SuperBrugsen og Kvickly. Foto: Madensverden.dk.