Grydestegt rullesteg med sherrysauce

Se hvordan du tilbereder en gammeldags rullesteg med sherrysauce. Det er en grydestegt rullesteg, hvor du får en super god sovs, der jævnes med smørbolle.

Rullesteg med sherrysauce er en grydestegt udgave af den klassiske rullesteg.

Rullestegen er fyldt med svesker, og grydestegningen giver dig en virkelig lækker sovs, som til sidst jævnes nemt med en smørbolle.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Se også hvordan du laver den italienske porchetta i ovn.

Ingredienser til rullesteg med sherrysauce

1,2 kilo rullesteg med svesker
1 løg
1 persillerod
1 laurbærblad
0,5 deciliter sherry
3 deciliter hønsefond
2 deciliter fløde
1 spiseskefuld æbleeddike
1 teskefuld rørsukker
3 teskefulde ribsgele
Salt og friskkværnet peber
1 smørbolle til jævning

Fremgangsmåde

1. Rullestegen med svesker skal først have en god omgang salt.
2. Kom en klat smør i en varm gryde, og brun nu rullestegen grundigt på alle sider. Rullestegen skal have masser af farve og smag.
3. Hak løg og persillerod groft og kom dem i gryden sammen med et laurbærblad.
4. Hæld lidt sherry i, og lad det svitse kort inden du tilsætter hønsefond.
5. Giv også saucen en deciliter fløde (gem den sidste deciliter til sidst), lidt æbleeddike og rørsukker.
6. Skru ned for varmen, og lad nu stegen simre i halvanden time. Vend den nogle gange undervejs,
7. Tag så rullestegen op, og læg den på et skærebræt. Dæk den til med sølvpapir og et viskestykke, og lad den hvile i 15 minutter.
8. Imens laver du sovsen. Sigt stegeskyen over i en kasserolle, og kog den lidt ind.
9. Kom ribsgele og fløde ved, og jævn sovsen med en smørbolle. Smag den til med salt og friskkværnet peber.
10. Du kan også give sherrysaucen lidt gastrik.

Skær rullestegen i skiver, og anret med karamelliserede kartofelbåde og grønne bønner med sennepsvinaigrette.

Se også her hvordan du laver rullestegen i ovnen.