Prøv lige denne opskrift på pasta med aubergine og squash. En lækker og kødfri ret til aftensmad, og pastaretten er samtidig både nem og hurtig at lave.

Pasta med aubergine er lige noget for dig, der indimellem (eller altid) gerne vil spise aftensmad uden kød.

Selvfølgelig er pastaretten perfekt til vegetarer, men prøv den også på dage, hvor du bare har lyst til at nyde et godt måltid uden kødet.

I stedet laves pastaretten med masser af aubergine, lidt squash og andre sunde og lækre grøntsager.

En yderligere fordel er, at retten ikke tager lang tid at lave.

Opskriften er beregnet som en hovedret til fire personer.

Opskrift på pasta med aubergine

Holger Rørby Madsen

Pasta med aubergine - nem pastaret uden kød

5 fra 2 stemmer

Prøv lige denne opskrift på pasta med aubergine og squash. En lækker og kødfri ret til aftensmad, og pastaretten er samtidig både nem og hurtig at lave.

Forb. tid 10

Tilb. tid 15

Samlet tid 25

Antal: 4 personer

Ret: Aftensmad

Køkken: Dansk

Kalorier: 452

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

1 løg
2 fed hvidløg
1 aubergine
0,5 squash
2 tsk oregano - tørret
1 håndfuld basilikum
100 g spinat - frisk
2 dåser hakkede tomater
1 dl vand
1 bouillonterning - grøntsags
salt og friskkværnet peber
0,5 citron
2 tsk sukker
500 g pasta - frisk

Fremgangsmåde

Start med at gøre grøntsagerne klar. Hak 1 løg og 2 fed hvidløg fint og skær 1 aubergine og 0,5 squash i mindre tern.
1 løg, 2 fed hvidløg
Varm en stor pande op og kom en sjat olivenolie på. Svits først løg og hvidløg et minuts tid ved middel varme, uden det tager farve.
Kom derefter aubergine og squash ved, og steg videre et par minutter under omrøring. Skru eventuelt lidt op for varmen.
Tilsæt 2 tsk oregano og friske basilikumsblade fra 1 håndfuld basilikum sammen med 100 g spinat. Lad spinaten falde sammen.
Så kommes 2 dåser hakkede tomater ved sammen med 1 dl vand og 1 bouillonterning, hvorefter det steges cirka 10 minutter ved svag varme.
Imens koges 500 g pasta i saltet vand, og hvis det er frisk pasta er kogetiden ikke så lang. Du kan selvfølgelig også anvende en tørret pasta.
Smag tomat- og auberginesaucen til med salt og friskkværnet peber, lidt citronsaft fra 0,5 citron og 2 tsk sukker.
Anret din pasta med aubergine i lune tallerkner.

Næringsindhold

Kalorier: 452kcalKulhydrater: 89gProtein: 18gFedt: 4gMættet fedt: 1gFlerumættet fedt: 1gEnkelumættet fedt: 0.4gKolesterol: 91mgNatrium: 1104mgKalium: 1125mgKostfibre: 7gSukker: 11gVitamin A: 2733IUVitamin C: 35mgCalcium: 138mgJern: 7mg

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Tips

Server gerne med et stykke italiensk grydebrød eller ciabattabrød til.

Relaterede opskrifter

Pasta med blomkål og lækker tomatsauce

5 fra 1 stemme

Her får du min opskrift på pasta med blomkål. En skøn pastaret i tomatsauce, og den kan bruges som vegetarret - eller serveres med skinke til.

Gå til opskrift

Pasta funghi - nem og kødfri pastaret med svampe

5 fra 7 stemmer

Her får du min opskrift på pasta funghi, der er en italiensk pastaret med svampe (champignon). Pastaretten er uden kød og smager super godt.

Gå til opskrift

Ingen reklamer og annoncer
Gratis app uden annoncer
5% rabat på Madens Verdens kogebøger
Adgang til den populære favoritliste
Adgang til at printe opskrifterne
Bemærk: Ingen bindingsperiode

Pasta med aubergine - nem pastaret uden kød

Prøv lige denne opskrift på pasta med aubergine og squash. En lækker og kødfri ret til aftensmad, og pastaretten er samtidig både nem og hurtig at lave.

Opskrift på pasta med aubergine