Asparges - fakta og de bedste opskrifter

Jeg elsker asparges! Både de grønne og de hvide, og her kan du læse alt om asparges, forskellen, sæson, næringsindhold, fakta og hvordan de tilberedes.

Asparges er en af de ældste dyrkede køkkenurter og en rigtig forårsbebuder. Dog er især den hvide asparges en lidt overset delikatesse i det danske køkken.

I Tyskland har aspargesene til gengæld opnået stor popularitet - særligt den hvide variant. Det er nærmest en folkefest, når de hvide asparges - på tysk Spargel - er klar.

Der findes sågar tyske aspargesmuseer, aspargescykelruter og aspargesfestivaller. Så de giver den altså gas syd for grænsen.

Både grønne og hvide er nemme at tilberede, fulde af smag og vitaminer og så kan de indgå i mange retter - både alene og som tilbehør.

Vi har samlet en række opskrifter som inspiration til denne sunde spise.

Indhold

• Jeg elsker asparges! Både de grønne og de hvide, og her kan du læse alt om asparges, forskellen, sæson, næringsindhold, fakta og hvordan de tilberedes.
• Vitaminer
• Næringsindhold
• Tilberedning
• Fakta
• Forskellen på hvide og grønne asparges
• Opskrifter med asparges
• Hvide asparges med brunet smør
• Tarteletter med høns i asparges
• Grøn aspargessuppe (suppe med asparges på 25 min.)
• Aspargessuppe
• Æggekage med asparges
• Stuvede hvide asparges
• Hønsesalat
• Sommergryde
• Ovnbagte grønne asparges og tomater
• Torsk med asparges
• FAQ
• Kommentarer

Vitaminer

Det kan godt betale sig at spise masser af asparges, for de er fyldt med gode kostfibre.

De er også rige på blandt andet C-vitaminer, folinsyre og flere B-vitaminer.

De indeholder ikke noget fedt, næsten ingen kalorier, men fremmer derimod kroppens dannelse af glutathion, et stof der er afgørende for en effektiv leverafgiftning. Brug dem blandt andet til de lækre butterdejspakker med asparges.

Næringsindhold

Indhold pr. 100 gram

Kalorier: 20
Fedt: 0 gram
Kulhydrater: 4 gram
Protein: 2 gram

Tilberedning

Læs mere om tilberedning af grønne asparges her.

Her kan du se hvordan du tilbereder de hvide asparges.

Fakta

Helt fra oldtiden har asparges været kendt og dyrket i Ægypten, og i Romerriget var aspargesen værdsat som en stor delikatesse.

Her i landet omtales aspargesplanten fra det 16. århundrede.

Aspargesen er en staude i familie med liljekonvallen.

De hvide asparges skal gro i jord og med en presenning over for ikke at få sol.

De grønne gror på flad jord og får masser af sol.

De hvide er mere besværlige at dyrke og høste og er derfor dyrere end de grønne.

Forskellen på hvide og grønne asparges

Punkt	Grønne asparges	Hvide asparges
Dyrkning	Vokser over jorden og får sollys. Bliver grønne pga. klorofyl	Vokser under jorden, dækket af jord eller folie for at undgå sollys
Smag	Mere grøntsagsagtig og nøddeagtig i smagen	Mild, delikat, lidt bitter og sødlig
Skrælning	Behøver sjældent at blive skrællet , roden knækkes af	Skal altid skrælles grundigt (fra hoved og ned)
Konsistens	Tyndere og mere fleksible	Tyk, fast og mere "kødfuld"
Tilberedningstid	Koges eller grilles meget kort - typisk kun 1 minut ved kogning	Koges/dampes i 6–12 min. afhængig af tykkelse
Farve	Grøn (evt. med lilla spidser)	Helt hvid eller let rosa/lilla i spidsen
Pris og tilgængelighed	Billigere og fås hele året (ofte importeret)	Dyrere, sæsonvare (april–juni) og ofte fra lokal produktion

Opskrifter med asparges

Her får du 10 af de mest populære opskrifter med asparges på Madens Verden.

FAQ