En opskrift på muffins med kartofler og rejer. De velsmagende madmuffins med fyld er lækre til aftensmad eller frokost.
Muffins med kartofler og rejer er lækker aftensmad, som mætter rigtig fint - men som ikke ligger tungt i maven.
Du kan også bruge dem til en frokost eller buffet.
Opskriften giver 12 stk., og der bør være nok til fire personer.
Opskrift på muffins med kartofler og rejer
Muffins med kartofler og rejer
Ingredienser
- 2,5 dl yoghurt (græsk yoghurt 10%)
- 1 æg
- 1,5 dl skummetmælk
- 1 salt og friskkværnet peber
- 4,5 dl hvedemel
- 1,5 tsk bagepulver
- 1,5 dl dild (hakket)
- 12 kartofler (små kartofler, kogte og afkølede)
- 1 spsk olivenolie
Rejefyld
- 300 g rejer (store grønlandske, frosne, optøede og afdryppede)
- 4 spsk yoghurt (yoghurt naturel 3%)
- 2 spsk mayonnaise (evt. Hellmann's )
- 4 spsk dild (hakket + lidt dildspidser til pynt)
- 1 citron (saft af ¼ citron)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Vend de afkølede kartofler med olivenolien.
- Kom græsk yoghurt, mælk, dild, æg, salt og friskkværnet peber i en skål og pisk det sammen.
- Kom mel og bagepulver i en anden skål og bland det sammen.
- Hæld melet over til de våde ingredienser og bland det sammen, til en klistret dej.
- Smør en muffinsform godt eller sæt smurte muffinsforme af papir ned i en muffinsform. Fordel dejen i hullerne og stik en kartoffel ned i hver.
- Bag dine muffins med kartofler og rejer i en forvarmet ovn ved 200 garder (ikke varmluft) i 20-25 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Tag dem ud og lad dem køle af, til de enten kun er lune eller helt afkølede.
- Rejefyld: Pisk mayonnaise, yoghurt, citronsaft, salt, friskkværnet peber og dild sammen. Smag til.
- Tilsæt de optøede og afdryppede rejer - vend dem i. Stil på køl, til det skal bruges.
- Servering: Pil papiret af de bagte muffins og sæt dem i et fad. Fordel rejefyld over og pynt dine kartoffelmuffins med rejer med dildspidser.
Dine noter
Tips
De færdige muffins med kartofler og rejer serveres gerne med en lækkert salat til. Evt. en salat med olie og eddike dressing.
Relaterede opskrifter
Kartoffelmuffins
Min opskrift på kartoffelmuffins, der kan laves udelukkende med kartofler, eller med grønkål, spinat og andet grønt. Lækre som tilbehør.
Kartoffelmuffins
Fyldte bagte kartofler med bacon og spinat
Fyldte bagte kartofler med bacon og spinat smager himmelsk godt. Her er min opskrift på fyldte bagekartofler, der er nemme at lave med eller uden ost.
Fyldte bagte kartofler med bacon og spinat
Kartoffelrøsti
Se hvordan du laver de bedste hjemmelavede kartoffelrøsti. Røsti brunes på panden, inden de steges færdige i ovnen. Opskriften er uden æg.
Kartoffelrøsti
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
(Pris er for medlemskab i et HELT år)
Sigrid skriver
Kunne godt tænke mig at mængden af kartofler var angivet i kg.
Så man kunne bruge en rest kartofler
Jesper skriver
Det ser godt ud