Mortensaften - menu med and og klassisk tilbehør

Mortensaften falder altid den 10. november, og for mange betyder det andesteg med sovs, brunede kartofler og rødkål. Her får du inspiration til hele menuen - plus historien om Morten Bisp og de berømte gæs.

Mortensaften er en hyggelig anledning til at samle familien om en klassisk dansk middag. Andestegen er i centrum, men sovsen og tilbehøret er mindst lige så vigtige.

Menuen minder om julemiddagen, men den kan sagtens holdes lidt enklere. En god and med brunede kartofler, rødkål og andesovs er i sig selv et festmåltid.

Menu til Mortensaften

En klassisk Mortensaften-menu kan bestå af andesteg med æbler og svesker sammen med andesovs, brunede kartofler og gammeldags rødkål.

Vil du have noget friskere ved siden af, passer en rødkålssalat med æble og granatæble rigtig godt til den fede and og den kraftige sovs.

Til dessert kan aftenen afsluttes med en klassisk risalamande med kirsebærsauce.

Andesteg til Mortensaften

En hel and fyldt med æbler og svesker er den klassiske danske udgave.

Stegetiden afhænger af fuglens størrelse, så brug vægten som udgangspunkt og kontrollér samtidig, at anden er gennemstegt.

I min komplette guide til andesteg og stegetid på and finder du både fremgangsmåde, temperatur og stegetider til forskellige størrelser.

Har du god tid, kan anden også tilberedes ved lavere temperatur over længere tid. Se opskriften på langtidsstegt and.

Sovs, kartofler og rødkål

Gem skyen fra anden, for den er et rigtig godt udgangspunkt for sovsen.

En god andesovs kan laves på fond og stegesky og smages til med blandt andet fløde og ribsgele.

De brunede kartofler kan laves traditionelt på panden med sukker og smør. Kartoflerne kan med fordel koges og pilles i god tid, så de er helt kolde, når de skal brunes.

Tilbehøret kan være den klassiske gammeldags rødkål eller den friskere rødkålssalat. Begge passer godt til and.

Dessert til Mortensaften

Der findes ikke én bestemt dessert, der traditionelt hører til Mortensaften.

Vil du holde menuen klassisk dansk, er risalamande et oplagt valg. Den kan laves i god tid og stilles på køl indtil servering.

Efter en fyldig andemiddag kan du selvfølgelig også vælge en lettere dessert - eller helt lade desserten udgå.

Hvorfor holder vi Mortensaften?

Mortensaften er den 10. november, aftenen før mortensdag den 11. november.

Dagen har navn efter Martin af Tours, som på dansk også kaldes Morten Bisp. Han levede i 300-tallet og blev biskop i Tours i det nuværende Frankrig.

Hans helgendag er den 11. november, og i Danmark markeres den traditionelt aftenen før.

Martin af Tours har derfor lagt navn til Mortensaften, men skikken med et stort efterårsmåltid hænger også sammen med ældre europæiske traditioner omkring høst, slagtning og festmåltider på denne tid af året.

Legenden om Morten og gæssene

Den mest kendte fortælling om Mortensaften handler om gæs.

Ifølge legenden ønskede Martin ikke at blive biskop og gemte sig derfor blandt nogle gæs. Gæssene begyndte imidlertid at skræppe og afslørede hans gemmested.

Fortællingen fortsætter med, at Martin som straf bestemte, at gæssene én gang om året skulle slagtes og spises.

Historien skal opfattes som en legende og ikke som en dokumenteret historisk begivenhed. Den kendes på dansk tryk fra begyndelsen af 1600-tallet, mens gås og Martinsfester har ældre europæiske rødder.

Fra mortensgås til mortensand

Den traditionelle spise var oprindeligt gås.

Gåsen var imidlertid både stor og forholdsvis kostbar, og i mange danske hjem blev den med tiden erstattet af den mindre and.

Derfor er det i dag først og fremmest andesteg, der forbindes med Mortensaften i Danmark.

Vil du holde fast i den oprindelige tradition, kan du i stedet lave en gåsesteg med æbler og svesker.

Forbered maden i god tid

En Mortensaften-menu er nemmere at styre, hvis noget af arbejdet klares på forhånd.

Rødkål kan laves dagen før og varmes langsomt op. Kartoflerne til de brunede kartofler kan koges og pilles i forvejen, og risalamande kan stå færdig i køleskabet.

Anden kan også steges tidligere og varmes op igen før middagen. Se min guide til genopvarmning af andesteg, så skindet igen bliver sprødt.

På den måde er der langt mindre at holde styr på, når middagen skal på bordet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår er det Mortensaften?

Mortensaften er altid den 10. november. Mortensdag er den 11. november.

Hvorfor spiser vi and Mortensaften?

Traditionen går oprindeligt på gås og forbindes med legenden om Martin af Tours. I Danmark blev den store og dyrere gås efterhånden ofte erstattet af and.

Hvad spiser man til Mortensaften?

En klassisk dansk menu består typisk af andesteg, brun sovs, kartofler og rødkål. Brunede kartofler er et populært valg.

Skal man spise gås eller and?

Begge dele passer til traditionen. Gås er den oprindelige spise, mens and i dag er langt mere almindelig i Danmark.

Hvem var Morten Bisp?

Morten Bisp er det danske navn for Martin af Tours, en kristen biskop og helgen, der levede i 300-tallet.

Er historien om gæssene sand?

Historien om Martin, der gemte sig blandt gæssene, er en legende og ikke en sikkert dokumenteret historisk hændelse.

Kan anden laves dagen før?

Ja. Andestegen kan tilberedes på forhånd, parteres og genopvarmes før servering. Det kan gøre selve Mortensaften betydeligt nemmere.