Kebab

Kebab er en af de retter fra Mellemøsten, som vi elsker. Se, hvad det er, kend forskel på shawarma og kebab og få en række opskrifter.

Kebab betyder grillet eller stegt på persisk. Og det er temmelig præcist. For kebab er grillet kød, uanset om det er på et spyd, der ligger på en gril eller et lodret spyd, der snurrer rundt med et kebabtårn.

Det kan være lidt forvirrende at kende forskel på begreberne, for er kebab det samme som en shawarma? Og hvad med de græske gyros?

Har de noget til fælles med det andet? Når vi køber en durum, er det så også i virkeligheden det samme? Her får du svarene.

Hvad er en kebab?

Som nævnt er det grillet kød, ofte lam og okse, men det kan også være fisk eller kylling.

Kebab er altså blot et udtryk for krydret og marineret kød, der oftest er skåret ud og grillet på et spyd.

Typisk serveres det på en tallerken med for eksempel yoghurt, grøntsager og brød. I den klassiske, tyrkiske iskender-kebab er brødet skåret i små stykker, hvor kød og yoghurt ligger ovenpå.

Shish kebab

Dette er den enkle version, hvor kød skæres i tern, marineres og krydres for så at blive grillet på spyd.

Ordet shish er engelsk for det tyrkiske ord şiş, som betyder spyd. Så enkelt er det. I Grækenland kaldes disse spyd souvlaki.

Döner kebab

Her kommer det berømte lodrette spyd ind i billedet. Et spyd, der er bygget kød og fedt omkring som et lille tårn.

Kødet roterer langsomt rundt i en grill, så vi får det lækre, grillstegte kød, som er skåret i tynde, strimlede stykker.

Der kan være en blanding af hakket og hele kødstykker på en döner.

Shawarma

Shawarma er libanesiske svar på en döner kebab. Det er hele kødskiver, som placeres på et roterende spyd.

Godt shawarma-kød stammer fra reelle stykker kød sat sammen med fedt-stykker.

Kødet kan være lam, men her i Danmark vil det ofte bestå enten af oksekød og kyllingekød.

Gyros

Gyros eller souvlaki er den græske udgave, hvor kødet både kan være bygget om et spyd, der ligger vandret og snurrer rundt over grillen eller lodret.

Typisk er der et lag fedt på toppen, som drypper ned over kødet og giver det smag og saftighed.

Den mest almindelige type gyros indeholder svinekød, men man kan også få lamme-gyros.

Opskrifter

Vil du prøve en kebab med hakket kød, kan du lave disse lækre grillspyd. Du kan også stege dem på panden, hvis du ikke gider at fyre op i grillen.

En god kylling-shawarma i durumbrød med alle de krydderier, som du vil genkende fra din lokale shawarmabutik.

Det kan være svært at ramme smagen, men her kommer du virkelig tæt på.

Og her får du opskriften på shawarma-kød, der både kan serveres på en tallerken med grøntsager og hummus - og som passer fint i et pitabrød eller en durumrulle.

Köfte eller kofta er en slags frikadeller på spyd, der er lavet af okse- eller lammekød.

De findes især i Mellemøsten, Tyrkiet og Balkanlandene, og grilles lige som kebab. Her er vores udgave:

Skal du bruge arabiske fladbrød til dit grillet kød, kan du følge denne opskrift.

Du kan også bage fladbrød med za'atar, det traditionelle krydderi fra Mellemøsten. Brødene er sprøde og har en dejlig, krydret smag.

Til sidst opskriften på super gode pitabrød, som kan fyldes med alt fra falafler og hummus til kebab-kød.