Kanelsnegle - bløde og snaskede med remonce

Kanelsnegle med blød dej, masser af kanelremonce, kagecreme og glasur. Opskriften giver 12 store og saftige snegle.

Dejen æltes godt, og kartoffelmel i remoncen hjælper med at holde fyldet i sneglene under bagningen.

Sådan får du bløde kanelsnegle

Gode kanelsnegle skal være luftige og bløde med saftigt fyld mellem lagene.

Det vigtigste er at holde dejen forholdsvis blød og ælte den grundigt. Tilsætter du for meget mel, kan de færdige snegle lettere blive tørre og kompakte.

Ælt dejen i cirka otte minutter, og lad de formede snegle efterhæve, til de er tydeligt luftige.

Bag dem kun, til de er gyldne og gennembagte. Få minutter for meget i ovnen kan gøre kanelsneglene tørre.

Sådan undgår du, at remoncen løber ud

Det er normalt, at en smule remonce løber ud under bagningen, men størstedelen skal gerne blive i kanelsneglene.

Brug meget blødt smør, men ikke smeltet smør. Er smørret for varmt, bliver remoncen mere flydende.

Kartoffelmelet i denne opskrift hjælper samtidig med at binde noget af fedtstoffet.

Rør kun remoncen sammen, til den er ensartet. Ruller du dejen for stramt, kan fyldet blive presset ud.

Buk også den yderste dejende ind under hver snegl. Det hjælper med at holde formen under hævning og bagning.

Hvorfor er der kartoffelmel i remoncen?

Kartoffelmel hjælper med at binde remoncen, når smør og sukker smelter under bagningen.

Det mindsker risikoen for, at en stor del af fyldet løber ud på bagepladen.

Der bruges 10 gram kartoffelmel til 200 gram smør og 200 gram brun farin i denne opskrift.

Kanelsnegle med kagecreme

Kagecremen gør fyldet ekstra blødt og saftigt.

Fordel først remoncen på den udrullede dej og derefter kagecremen i et jævnt lag.

Du kan bruge hjemmelavet kagecreme eller en færdiglavet version.

Vil du bage mere klassiske kanelsnegle kun med remonce, kan kagecremen udelades uden at ændre resten af opskriften.

Sådan ruller og skærer du kanelsneglene

Rul dejen ud til cirka 60 × 30 centimeter, så fyld og dej fordeles nogenlunde ens i alle 12 snegle.

Når fyldet er fordelt, rulles dejen sammen til en jævn rulle. Rul fast nok til at holde lagene samlet, men uden at presse remoncen ud.

Markér eventuelt de 12 stykker på rullen, inden du begynder at skære.

Brug en skarp kniv eller et stykke neutral tandtråd, så sneglene ikke bliver mast under udskæringen.

Hvis kanelsneglene driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan gør du
Sneglene bliver kompakte	Dejen er for fast eller har hævet for lidt	Hold dejen blød, og lad sneglene efterhæve tydeligt
Sneglene bliver tørre	For meget mel eller for lang bagetid	Tilsæt ikke unødigt mel, og hold øje mod slutningen
Remoncen løber ud	Smørret er for varmt eller rullen for løs	Brug blødt, ikke smeltet smør, og rul jævnt
Sneglene åbner sig	Dejenden er ikke fæstnet	Buk enden ind under hver snegl
Midten løfter sig meget	Rullen er blevet for stram	Rul lidt løsere næste gang
Sneglene er dejede i midten	De har fået for kort tid	Bag dem lidt længere
Glasuren løber af	Sneglene er for varme	Lad dem køle lidt inden glasuren kommes på

Kanelsnegle uden kagecreme

Ja, kanelsneglene kan sagtens bages uden kagecreme.

Fordel blot kanelremoncen over dejen, rul den sammen, og fortsæt efter opskriften.

Kagecremen er med til at gøre sneglene ekstra saftige, men er ikke nødvendig for, at opskriften lykkes.

Kanelsnegle i fad

Kanelsneglene kan også bages tæt sammen i et fad eller en bradepande.

Sæt dem med lidt afstand, så der er plads til, at de kan hæve. Under bagningen vokser de sammen.

Fordelen er, at kanterne bliver ekstra bløde, samtidig med at mere af den smeltede remonce bliver omkring sneglene.

Koldhævede kanelsnegle

Vil du have friskbagte kanelsnegle om morgenen, kan de formede snegle koldhæves natten over.

Brug cirka halvt så meget gær, form sneglene som beskrevet, dæk dem godt til, og stil dem i køleskabet.

Næste morgen tages de ud og står ved stuetemperatur, mens ovnen varmes op.

De skal være tydeligt luftige inden bagning.

Bag derefter kanelsneglene som beskrevet i opskriften.

Kan kanelsnegle laves dagen før?

Ja. Du kan enten bage dem dagen før eller koldhæve de ubagte snegle natten over.

Færdigbagte kanelsnegle smager bedst samme dag, men kan lunes kort inden servering dagen efter.

Vil du servere dem helt friskbagte, er koldhævning den bedste løsning.

Sådan holder kanelsnegle sig bløde

Lad de nybagte kanelsnegle køle af og læg dem derefter i en lufttæt beholder eller frysepose.

Opbevar dem ved stuetemperatur frem for i køleskabet, da køleskab kan få bagværk til at tørre hurtigere ud.

Er sneglene blevet lidt tørre dagen efter, kan de lunes kort i ovnen eller mikroovnen.

Opbevaring og frysning

Kanelsnegle er bedst samme dag, men kan normalt opbevares lufttæt ved stuetemperatur i 2-3 dage.

De kan også fryses.

Frys gerne de færdigbagte kanelsnegle uden glasur. Lad dem køle helt af, og pak dem lufttæt.

Efter optøning kan de lunes kort i ovnen og derefter pyntes med frisk glasur.

Du kan også fryse de formede, ubagte snegle inden efterhævning. Lad dem tø langsomt op i køleskabet og efterhæve ved stuetemperatur inden bagning.

Kanelsnegle i airfryer

Vil du bage en mindre portion, kan kanelsnegle også laves i airfryer.

Her er det en fordel at lave mindre snegle, da pladsen er begrænset, og varmen cirkulerer anderledes end i en almindelig ovn.

Andre opskrifter med kanel

Er du glad for kanelsnegle, kan du også prøve:

• Kanelstang
• Kanelgifler
• Kanelkage
• Kardemommesnurrer
• Cremesnegle
• Kæmpe kanelsnegl

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan får man bløde kanelsnegle?

Hold dejen blød, ælt den grundigt, lad sneglene efterhæve ordentligt, og bag dem ikke længere end nødvendigt.

Hvorfor løber remoncen ud af kanelsneglene?

Det sker ofte, hvis smørret er smeltet eller meget varmt, eller hvis sneglene er rullet uhensigtsmæssigt. Brug blødt smør og rul dejen jævnt.

Hvorfor er der kartoffelmel i remoncen?

Kartoffelmelet hjælper med at binde fyldet, så mindre remonce løber ud under bagningen.

Kan man lave kanelsnegle uden kagecreme?

Ja. Kagecremen kan udelades, og sneglene bages ellers efter samme opskrift.

Hvor længe skal kanelsnegle hæve?

De formede kanelsnegle skal i denne opskrift efterhæve i cirka 40 minutter. Se også på dejen - sneglene skal være tydeligt luftige.

Hvilken temperatur skal kanelsnegle bages ved?

De bages ved 220 grader almindelig over- og undervarme i cirka 17-18 minutter.

Kan kanelsnegle laves dagen før?

Ja. De kan bages dagen før eller formes og koldhæves natten over.

Kan man fryse kanelsnegle?

Ja. De kan fryses både færdigbagte og formede før efterhævning. Færdigbagte snegle fryses bedst uden glasur.

Hvor længe kan kanelsnegle holde sig?

De holder typisk 2-3 dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, men er bedst samme dag.

Hvordan varmer man kanelsnegle op igen?

Lun dem kort i ovnen, til de er bløde og lune igen. En kort opvarmning i mikroovn kan også bruges.