Indholdsfortegnelse
- Verdens bedste chokolademousse
- Ingredienser
- Fremgangsmåde
- Dine noter
- Næringsindhold
- Video til opskriften
- Opskrift på chokolademousse
- Servering
- Kakaoprocent
- Hvorfor skiller eller bliver chokolademousse grynet?
- Sådan får du en glat og luftig chokolademousse
- Kan chokolademousse fryses?
- Hvor længe kan chokolademousse være i fryseren?
- Hvordan fryser man chokolademousse?
- Hvordan tør man chokolademousse op?
- Kan man servere chokolademousse halvt frossen?
- Kan man lave chokolademousse i god tid?
- Kommentarer
Verdens bedste chokolademousse
Ingredienser
- 100 g mørk chokolade (med 70% kakao)
- 20 g smør
- 40 g pasteuriserede æggeblommer
- 5 g vaniljesukker (svarende til en teskefuld)
- 125 g pasteuriserede æggehvider
- 40 g sukker
Fremgangsmåde
- 100 g mørk chokolade hakkes groft og smeltes ved svag varme i en lille gryde. Til min bedste chokolademousse foretrækker jeg en chokolade med en kakaoprocent på 70, men det er op til dig.
- Når chokoladen netop er smeltet, skal du røre 20 g smør i. Gerne lidt blødt smør, der er skåret i mindre stykker. Rør chokoladen blank med snørret.
- 40 g pasteuriserede æggeblommer røres sammen med lidt 5 g vaniljesukker.
- Rør derefter æggeblommerne hurtigt ind i chokoladen.
- 125 g pasteuriserede æggehvider piskes stive sammen med 40 g sukker.
- Kom lidt af æggehviderne i chokolademassen, og vend det sammen.
- Kom derefter denne chokolademasse ned til resten af æggehviderne, som nu vendes sammen. Gerne med en dejskraber, og du skal gøre det forsigtigt, så du ikke slår for meget luft af din chokolademousse. Nu kan du anrette den i glas, hvor efter den skal på køl i et par timer.
- Eller komme din mousse med chokolade i en sprøjtepose, hvilket gør, at moussen kan sprøjtes pænt ud ved anretning. Lægges i køleskabet. Når du skal bruge moussen, tager du en anden sprøjtepose og sætter ønsket tyl i den. Klip så hul i sprøjteposen med chokolademoussen, hvorefter denne sættes ned i posen med tyl. Så er den klar til brug.
Dine noter
Opskrift på chokolademousse
Chokolademousse er en af mine absolut favoritdesserter. Når man elsker chokolade, er der ikke noget bedre end at slutte et godt måltid af med blød, cremet og let mousse.
Opskriften er uden hverken flødeskum eller husblas, og den er god som dessert nytårsaften eller ved andre festlige lejligheder. Den kan laves dagen før.
Du kan evt. anrette den med lidt flødeskum og hakket chokolade eller valnødder, eller servere den med friske bær.
Opskriften er beregnet til fire personer, og jeg har lavet en video, hvor du også kan se fremgangsmåden.
Se relaterede opskrifter:
- Kage med hvid chokolademousse
- Black magic kage
- Sarah Bernhardt kager
- Chokoladecreme
- Chokoladekage
- Gammeldags chokolademousse med fløde
Gå på jagt efter mere inspiration i vort store arkiv med dessert opskrifter.
Servering
Hjemmelavet chokolademousse er klar til servering efter ca. 2 timer, men kan sagtens laves dagen i forvejen.
Når du skal servere din chokolademousse, kan du pynte dem med lidt friske bær, f.eks. hindbær eller brombær og lidt revet chokolade. Det ser festligt ud.
Eller pynt med lidt flødeskum og hakkede valnødder - det plejer jeg at gøre.
Kakaoprocent
Jeg har lavet chokolademoussen med en mørk chokolade, som ikke har for højt kakaoindhold (den jeg har brugt har 70 procent).
Det er vigtigt, fordi man så undgår at moussen bliver for bitter.
Du kan også anvende en mælkechokolade med kakaoindhold på eks. 47 procent, men så kan du med fordel anvende en større mængde. Her ville jeg nok tilsætte 200 gram chokolade.
Hvorfor skiller eller bliver chokolademousse grynet?
En god chokolademousse skal være glat, cremet og luftig. Hvis moussen bliver grynet, skiller eller får en ujævn konsistens, skyldes det som regel en af nogle få klassiske fejl under tilberedningen. Her deler jeg nogle af mine erfaringer.
Chokoladen er blevet for varm
Chokolade er følsom over for høj varme. Hvis chokoladen bliver for varm under smeltningen, kan fedtstofferne begynde at skille, og det kan give en grynet eller fedtet mousse.
Løsning: Smelt chokoladen forsigtigt over vandbad eller ved lav effekt i mikrobølgeovnen, og lad den køle lidt af, inden den blandes med de øvrige ingredienser.
Der er kommet vand i chokoladen
Selv ganske små mængder vand kan få smeltet chokolade til at samle sig i hårde klumper. Det kaldes ofte, at chokoladen "sætter sig".
Løsning: Sørg for, at skåle, redskaber og vandbad er helt tørre, når du smelter chokoladen.
Ingredienserne har for stor temperaturforskel
Hvis varm chokolade blandes med meget kolde ingredienser, kan chokoladen størkne i små stykker. Resultatet bliver en mousse med små chokoladekorn eller klumper.
Løsning: Lad den smeltede chokolade køle let af, og brug ingredienser, der ikke er iskoldt direkte fra køleskabet.
Æg eller fløde tilsættes for hurtigt
Hvis ingredienserne røres sammen for hurtigt eller i store portioner, kan chokoladen reagere og blive ujævn.
Løsning: Tilsæt ingredienserne gradvist og rør forsigtigt, til massen er ensartet.
Moussen røres for hårdt sammen
En chokolademousse skal vendes sammen - ikke piskes. Hvis du rører for kraftigt, kan både luftigheden og strukturen forsvinde, og moussen kan blive tung eller grynet.
Løsning: Brug en dejskraber og vend forsigtigt ingredienserne sammen med store bevægelser.
Chokoladen er af dårlig kvalitet
Chokolade med lavt kakaoindhold eller mange tilsætningsstoffer kan give et mindre stabilt resultat.
Løsning: Brug en god mørk chokolade, gerne med 55-70% kakao, hvis opskriften ikke angiver andet.
Moussen har stået for længe ved stuetemperatur
Hvis moussen står længe fremme, kan fedtstoffer og luft begynde at adskille sig. Det kan påvirke både konsistens og udseende.
Løsning: Sæt moussen på køl, så snart den er færdiglavet.
Kan man redde en grynet chokolademousse?
Nogle gange kan man godt. Hvis problemet skyldes temperaturforskelle, kan du ofte forsigtigt varme en lille del af massen op og røre den tilbage i moussen. Det kan hjælpe med at samle chokoladen igen.
Er moussen først helt skilt, kan det dog være svært at opnå den perfekte konsistens.
Sådan får du en glat og luftig chokolademousse
Her er mine bedste tips til den bedste chokolademousse.
- Smelt chokoladen forsigtigt.
- Undgå vand i chokoladen.
- Lad chokoladen køle lidt af.
- Brug ingredienser med nogenlunde samme temperatur.
- Vend moussen sammen med en dejskraber.
- Giv moussen tid på køl.
De mest almindelige årsager til grynet eller skilt chokolademousse er altså for varm chokolade, vand i chokoladen, store temperaturforskelle, for hårdhændet sammenblanding eller chokolade af lav kvalitet.
Når chokoladen behandles skånsomt og ingredienserne blandes forsigtigt, får du en silkeblød chokolademousse med den helt rigtige konsistens.
Kan chokolademousse fryses?
Ja, chokolademousse kan som regel fryses med et godt resultat.
Faktisk er chokolademousse en af de desserter, der ofte tåler frysning bedre end mange andre desserter med fløde og æg. Det gør den oplagt, hvis du vil forberede desserten i god tid.
Hvor længe kan chokolademousse være i fryseren?
Chokolademousse kan typisk holde sig i op til 2 måneder i fryseren. Bedst inden for 4-6 uger, hvor smag og konsistens stadig er fin.
Opbevar den i tætsluttende beholdere eller portionsglas med låg.
Hvordan fryser man chokolademousse?
Den nemmeste metode er, at fordele moussen i portionsglas eller beholdere. Dæk godt til med låg eller film. Stil den i fryseren.
På den måde er desserten klar til servering, når du skal bruge den.
Hvordan tør man chokolademousse op?
Flyt moussen til køleskabet 6-12 timer før servering. Langsom optøning giver normalt det bedste resultat og hjælper med at bevare den cremede konsistens.
Undgå at tø moussen op ved stuetemperatur i længere tid.
Konsistensen bliver næsten den samme, men den kan dog miste en smule af luftigheden, men den er stadig fin.
Kan man servere chokolademousse halvt frossen?
Ja, det kan du faktisk godt. Hvis moussen tages ud af fryseren 15-20 minutter før servering, får den næsten karakter af en luksuriøs chokoladeis eller semifreddo.
Det er en populær måde at servere chokolademousse på til gæster.
Kan man lave chokolademousse i god tid?
Ja. Du kan lave den 1-2 dage før og opbevare den på køl. Eller lave den flere uger før og fryse den ned.
Det gør chokolademousse til en ideel gæstedessert og en populær dessert til jul, påske og nytår.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Lisbeth skriver
Vil den kunne bruges som fyld til lagkage?
Vi bager altid selv bundende og i år vil min datter gerne have et lag med chokolademousse blandet med knuste rutebiler.
Bundende bliver bagt i en form med omkreds på 26 cm
Hvor stor en portion vil du anbefale vi laver?
Jolanda skriver
Jeg ville engang lave en ekstra god chokolademousse til gæster, og brugte en 72% chokolade. Pyyy.. det smagte bestemt ikke godt. Vi måtte tage en is fra fryseren.
Siden hen har jeg brugt Toms guldbarre, den blå. Det fungerer fint.
Hanna Jakobsen skriver
Jeg bruger økologiske æg, Hvor mange skal der så bruges?
Tina skriver
uhhhmmmm det lyder lækkert 😋 jeg plejer at lave den med nougat 😋😋 det smager også virkelig lækkert.
Tina skriver
uhhhmmmm det må smage godt Cathe 😋😋 måske skulle den afprøves 😋😋
Cathe skriver
Jeg bruger skildpadder i stedet for mørk chokolade 😃
Geeta skriver
Lækkert