Bacon

Bacon er saltet og ofte røget svinekød med masser af smag. Her får du fakta om bacon, forskellige typer og mine bedste råd til sprød bacon på pande, i ovn, airfryer og mikroovn.

Bacon kan bruges til meget mere end æg og brunch. Jeg bruger både baconskiver og bacon i tern i alt fra æggekage og supper til pasta, gryderetter og grøntsager.

Bacon indeholder en del fedt, som smelter under tilberedningen. Derfor er der normalt ikke behov for ekstra olie eller smør, når bacon steges.

Hvad er bacon?

Bacon er svinekød, der er saltet og ofte røget.

Den bacon, vi typisk køber i danske supermarkeder, fremstilles af bryst eller bug på grisen, hvor fedt og kød ligger i tydelige lag.

Saltningen giver smag og bidrager til holdbarheden, mens røgning giver den karakteristiske aroma, mange forbinder med bacon.

Der findes også urøget bacon, så røgning er ikke et krav for alle typer.

Bacon er ikke det samme som fersk brystflæsk. Fersk brystflæsk er ikke saltet og røget på samme måde.

Du kan læse mere om udskæringer og anvendelse af gris og svinekød.

Forskellige typer bacon

Bacon findes i mange udgaver, og både tykkelse, saltning og røgning har betydning for resultatet.

Bacon i skiver er den klassiske type til brunch, sandwich, burgere og baconsvøb. Tynde skiver bliver hurtigt sprøde, mens tykkere skiver giver mere bid.

Bacon i tern passer godt i supper, pasta, tærter og gryderetter.

Tørsaltet bacon saltes uden at blive pumpet med saltlage. Den kan derfor indeholde mindre tilsat vand og afgive mindre væske under stegningen.

Røget bacon har en tydelig røgaroma, mens urøget bacon har en mildere smag.

Der findes også produkter af fjerkræ, der sælges som bacon. De adskiller sig fra klassisk bacon af svinekød i både smag, fedtindhold og konsistens.

Bacon, pancetta og guanciale

Bacon, pancetta og guanciale minder om hinanden, men er ikke det samme.

Bacon fremstilles ofte af svinebryst og er typisk både saltet og røget.

Pancetta fremstilles ligeledes af svinebryst, men er en italiensk specialitet, der saltes, krydres og modnes. Den er som regel ikke røget.

Guanciale fremstilles derimod af den fedtholdige del omkring grisens kind og kæbe og har sin egen karakteristiske smag og struktur.

Du kan læse mere om guanciale og forskellen på de italienske kødprodukter.

Almindelig røget bacon kan bruges som erstatning i mange retter, men røgsmagen betyder, at resultatet ikke bliver helt det samme.

Sådan får jeg bacon sprødt

På panden starter jeg gerne med baconskiverne på en kold pande uden ekstra fedtstof.

Tænd på middel varme, og lad panden varme langsomt op. Så får en del af fedtet tid til at smelte fra, inden baconen bliver for mørk.

Vend skiverne undervejs, og tag dem af, når de er gyldne og næsten så sprøde, som du ønsker. Bacon bliver ofte lidt mere sprød efter et kort øjeblik på køkkenrulle.

Til mange skiver på én gang bruger jeg gerne bacon i ovn. Her kan baconen ligge i ét lag og passe sig selv det meste af tiden.

Mindre portioner kan også laves som bacon i airfryer eller bacon i mikroovn.

Som vejledning kan du regne med:

Metode	Temperatur	Cirka tid
Pande	Middel varme	8-12 min.
Ovn	200 grader almindelig ovn	12-18 min.
Airfryer	Ca. 180 grader	7-10 min.
Mikroovn	Afhænger af effekt	Få minutter

Tiderne afhænger især af skivernes tykkelse og apparatet, så hold altid øje mod slutningen.

Derfor giver bacon meget smag

Bacon kombinerer salt, fedt, røg og aromaerne, der udvikles under stegningen.

Derfor kan selv en relativt lille mængde bacon give tydelig smag til en hel ret.

Kød bidrager desuden med stoffer, der giver umami, mens stegningen tilfører ristede aromaer.

Det afsmeltede baconfedt kan også bruges til at stege eksempelvis løg eller grøntsager i.

Jeg bruger blandt andet baconen sådan i min klassiske æggekage.

Skal bacon være en mere central del af retten, kan du også prøve min bacongryde, hvor der bruges tørsaltet bacon i større stykker.

Nitrit i bacon

Nogle typer bacon indeholder nitrit som konserveringsmiddel.

Nitrit kan bruges i kødprodukter til blandt andet at hæmme væksten af bakterien Clostridium botulinum, som kan danne det giftstof, der giver botulisme.

Nitrit bidrager også til den rosa farve, der kendetegner mange saltede kødprodukter.

Danmark har særlige regler med lavere grænseværdier for brug af nitrit i kødprodukter end de generelle EU-regler.

Ikke al bacon indeholder tilsat nitrit. Se ingredienslisten på det konkrete produkt.

Bacon og sundhed

Bacon regnes som forarbejdet kød, fordi kødet er saltet og ofte røget.

Bacon indeholder protein, men mange produkter indeholder samtidig forholdsvis meget fedt og salt.

De officielle kostråd anbefaler, at man begrænser forarbejdet kød mest muligt.

Jeg bruger derfor gerne bacon som smagsgiver, hvor en mindre mængde kan give meget smag til resten af retten.

Næringsindholdet varierer betydeligt fra produkt til produkt og ændrer sig også under stegningen, når noget af fedtet smelter fra. Brug derfor næringsdeklarationen på den bacon, du har købt, frem for ét generelt næringsindhold.

Opbevaring og frysning

Uåbnet bacon skal opbevares efter anvisningen på emballagen og bruges inden den angivne holdbarhedsdato.

Når pakken er åbnet, opbevares baconen tildækket i køleskabet og bruges inden for den periode, producenten anbefaler.

Bacon kan også fryses.

Jeg deler gerne skiverne i mindre portioner og lægger eventuelt bagepapir mellem dem. Så er det nemmere kun at tage den mængde op, der skal bruges.

Tø bacon op i køleskabet.

Om bacon kan spises direkte fra pakken afhænger af produktet. Nogle typer er spiseklare, mens andre skal varmebehandles. Følg altid anvisningen på emballagen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er bacon lavet af?

Klassisk bacon fremstilles af svinekød, ofte bryst eller bug, som saltes og typisk røges.

Er bacon altid røget?

Nej. Der findes både røget og urøget bacon.

Skal der olie på panden til bacon?

Nej. Bacon indeholder normalt rigeligt fedt, som smelter under stegningen.

Skal bacon på en kold eller varm pande?

Jeg starter gerne på en kold pande ved middel varme. Det giver fedtet tid til gradvist at smelte fra.

Hvordan får man bacon helt sprødt?

Læg skiverne i ét lag, og giv dem tid ved moderat varme. Lad dem eventuelt ligge kort på køkkenrulle efter stegningen.

Hvor lang tid skal bacon have i ovnen?

Regn med cirka 12-18 minutter ved 200 grader almindelig ovn. Tiden afhænger af baconens tykkelse og ovnen.

Er bacon og pancetta det samme?

Nej. Begge fremstilles ofte af svinebryst, men pancetta er saltet og modnet og normalt ikke røget, mens bacon ofte har en tydelig røgsmag.

Hvad er forskellen på bacon og guanciale?

Bacon fremstilles ofte af svinebryst, mens guanciale fremstilles af grisens kind- og kæbeparti.

Indeholder bacon nitrit?

Nogle baconprodukter indeholder tilsat nitrit, mens andre ikke gør. Det fremgår af ingredienslisten.

Kan bacon fryses?

Ja. Del det gerne i portioner inden frysning, så du kun behøver at tø den mængde op, du skal bruge.