Andesovs er for mange en besværlig omgang at gå i lag med, men det er faktisk ikke så svært endda.
Som med alle andre sovse gælder det om, at sørge for en god base. Det vil sige en smagsfyldt fond, som jeg naturligvis laver på andevinger og indmad fra din andesteg..
Du skal huske at starte i god tid - og du kan sagtens lave fonden dagen i forvejen, og så opbevare den på køl.
OBS: Du skal ikke tilsætte salt under kogningen af fond. Dels indeholder bouillonterningen en del salt, og dels skal fonden koges ind, og bliver alt for saltet, hvis du kommer det i nu. Smag i stedet andesovsen til med salt til sidst.
Opskriften er beregnet til fire personer, og jeg har også lavet en lille video med fremgangsmåden.
Se også disse opskrifter:
- Nem og hurtig andesauce på 10 minutter
- Hjemmelavet andebouillon
- Den bedste måde at genopvarme andesteg på
Opskrift
Andesovs - opskrift på den bedste sovs til andesteg
Ingredienser
Fond
- Vinger og indmad fra anden
- 1 bouillonterning - gerne høne, eller 3 spiseskefulde andefond
- 1,2 l vand
- 2 løg - grofthakkede
- 2 gulerødder - i mindre tern
- 1 persillerod - i grove tern
- 1 håndfuld knoldselleri - grove tern
- 2 tsk timian - tørret - eller en dusk frisk timian
- 1 spsk æbleeddike - eller anden eddike
- 1-2 spsk tomatpasta - kan undlades
- 15 peberkorn
- 2 laurbærblade
Til sovs
- 1 dl piskefløde
- 3 tsk ribsgele
- salt og friskkværnet peber
- Lidt gastrik - kan udelades
Fremgangsmåde
- Find din pande frem, og brun andevinger og indmad grundigt ved høj varme. Kom lidt tomatpasta ved, og lad det brune af, inden du kommer det hele op i en gryde.
- Svits også løg, gulerødder, persillerod og knoldselleri, og hæld det i gryden.
- Kom så vand, bouillonterning, laurbærblade, peberkorn, æbleeddike og timian i gryden, og lad det koge op.
- Når det har kogt et par minutter, skruer du ned for varmen, lægger låg på, og nu skal det simre i tre timer.
- Fjern låget, og med en suppeske fisker du nu alle ingredienserne op af fonden. Sigt skyen over i en skål, og kom den tilbage i gryden igen.
- Kog fonden ind ved en god varme, så du kun har cirka 2-3 deciliter tilbage. Den kan godt tage op mod en halv time - afhængig af hvor meget varme du koger fonden ind ved.
- Sigt så fonden ned i en skål, og sæt den eventuelt i køleskabet indtil du skal bruge den.
- Så skal vi have samlet andesovsen: Kom to store spiseskefulde smør i en tykbundet gryde, og lad det smelte og bruse af ved middel varme.
- Kom så to strøgne spiseskefulde hvedemel ved, og pisk det rundt til massen er samlet og blank.
- Pisk fortsat lidt mens det bager af, og bliver lysebrun i farven. Det må IKKE blive for mørkt!
- Tilsæt så gradvist din hjemmelavede andefond, mens du pisker sovsen jævn. Tilsæt så også fløden.
- Smag til med ribsgele, salt og friskkværnet peber.
- Du kan også give den en spiseskefuld gastrik - eller lidt mere æbleeddike, da syren giver et godt modspil til den lidt fede sovs.
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Video
Tips
Du kan også justere farven på din andesovs med lidt madkulør.
Sovsen er selvfølgelig perfekt til brunede kartofler og gammeldags rødkål.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Kæmpe tak fordi du bakker op om Madens Verden
Micella
Jeg lavede denne sauce igen i år, og resultatet blev endnu engang virkelig godt. Alle komplimenterede saucen. Virkelig lækker andesovs ❤️
Mikkel Wisborg-Møller
Jeg har kokkereret i mange år og må sige at jeg endnu ikke er stødt på en dårlig opskrift fra Madens Verden. Bedre end Valdemarsro (-;
Jette Korsbæk
Jeres opskrifter har altid første prioritet 👍let forståeligt og mange gode råde👍
Thomas
Hej
Jeg istemmer koret om at det bliver en superlækker sovs, selvom jeg også undlader tomat og timian, da jeg synes soves ikke smager halt andeagtigt med det i, men det er jo smag og behag.
Det eneste jeg er blevet lidt snydt af er tidsangivelsen øverst i opskriften.
Nu laver jeg ikke andesovs så tit, så jeg husker ikke, hvad der står fra gang til gang, men anden gang jeg lavede opskriften nærlæste jeg den ikke først, tænkte fint det tager tre timer og et kvarter, så jeg gjorde ingridienserne klar, og da anden røg i ovnen, gik jeg i gang med fonden -
eller jeg droppede det faktisk.
Når man nærlæser opskriften skal det hele jo simre tre timer inden det koges ind. Det vil sige, at man minimum skal starte 4-4,5 time før sovsen skal serveres.
Micella
Jeg lavede denne andesauce sidste år og den smagte fuldstændig fantastisk. Det er den bedste sauce jeg nogensinde har lavet. Alle gæsterne nævnte også at saucen var virkelig lækker. Jeg laver denne opskrift igen i år og jeg glæder mig allerede. Jeg har stadig lidt gastrik tilbage, som jeg har gemt i isterningebakker i fryseren, men det fryser ikke rigtig, så jeg er lidt i tvivl om det stadig kan bruges - mon du har et svar på det? 🙂
Jeg brugte ikke tomatpasta så vidt jeg husker, så det tænker jeg heller ikke at bruge i år.
God jul (selvom det er nogle måneder til endnu)
Holger Rørby Madsen
Hej Micella
Tak for det - og de pæne ord.
Jeg plejer ikke at fryse gastrik ned, da den ved stuetemperatur har en meget lang holdbarhed. Jeg har to år gammel gastrik stående, der stadig er.
Så jeg tænker ikke der er problemer med den frosne 🙂
Alt det bedste
Holger
Thomas
timian tomat og lauerbær har naturligvis intet at gøre i en gammeldags andesovs hvis man vil have den rigtige smag af bedstemors andesovs.
Der kunne man som bedstemor bruge et par svesker og et æble til fond..
Torben Larsen
Spændende opskrift - men det er desværre umuligt at finde indmad herude på Midtsjælland.
Jeg plejer at afbrune nogle andelår som så danner grundlaget.
Holger Rørby Madsen
Hej Torben
Tak for det, og sådan tror jeg desværre det er mange steder. Men et godt tip at bruge andelår i stedet.
Alt det bedste
Holger
Frank Friis Jensen
Meget sjældent jeg skriver dårlig anmeldelse, men syntes denne gang er det berettiget. Jeg forstår simpelt hen ikke, hvordan denne opskrift opnår så mange 5-stjernede. For vores familie var det en "tomatsovs" og havde intet at gøre med en andesovs til julemad. Forsøgte at hælde meget andefond/gastrik og boullionterning i, uden det hjalp. Vi startede simpelt forfra på gammeldags vis og fik den sovs vi håbede på uden brug af denne fond opdkriften foreslår.
Holger Rørby Madsen
Kære Frank
Det er jeg ked af at høre, men jeg ved ikke hvad der er gået galt hos dig. Det er sådan jeg plejer at lave andesovsen, og den smager ikke at tomat. Og man kan sagtens undlade tomatpastaen, hvis den smager for meget igennem.
Men tak for din tilbagemelding - det er altid dejligt.
Med ønsket om en - trods alt - glædelig jul
Holger
Hardy Bach
Fin opskrift og video. Jer er udlært kok i 1975.
Jeg har aldrig brugt smør til opbagning af sovsen.
Når du er færdig med at lave andeskyen som er spædet op med sky fra anden i stegeposen eller bradepanden, hældes den op i en gryde, uden varme på, vil fedtet flyde ovenpå og derved kan man drysse melet ovenpå og det bliver hurtigt opsuget og falder til bunden. Derefter kan man tænde for sovsen under omrøring, er det for tynd kan man lade det afkøle igen og hælde mere mel på, eller blande mere mel og fløde i en melryster.
Det er både billigere, sundere og smager mere af and, end smør.
God jul. Hilsen Hardy
Tommy
Hejsa, Kan man ikke komme alle ting i bradepanden, så man også får skyen med fra Anden ?
Dbh Tommy
Birgit Davidsen
Jeg steger anden dagen i forvejen, skærer den ud og lægger i fad. Fedtet gemmes til at pensle anden med, før den varmes i ovnen på dagen. Hele skroget brækkes i stykker, brunes sammen med et løg og et par gulerødder i en gryde og overhældes derefter med vand. Det hele koges ved svag varme i et par timer. Herefter siges væden, som koges ekstra ind. Det giver en fyldig bouillon, med en fantastisk andesovs, selvfølgelig tilsat fløde og ribsgele.