Tequila

Tequila er mexicansk spiritus fremstillet af blå agave. Her får du styr på tequila, forskellen på blanco, reposado og añejo, hvad 100 % agave betyder, og hvordan spiritussen bruges i drinks.

Tequila forbindes ofte med shots, salt og lime, men den mexicanske spiritus findes i mange forskellige udgaver.

Nogle tequilaer er klare og har en tydelig smag af agave, mens andre lagres på egetræ og får en rundere smag med blandt andet noter af træ, krydderier, vanilje og karamel.

Hvad er tequila?

Tequila er en beskyttet mexicansk spiritus, der fremstilles af blå agave, Agave tequilana Weber azul.

Agave er ikke en kaktus, selv om planten med sine tykke og spidse blade godt kan ligne en.

Tequila må kun fremstilles inden for det geografiske område, der er omfattet af den mexicanske oprindelsesbetegnelse. Det omfatter hele delstaten Jalisco samt bestemte kommuner i Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas.

Byen Tequila ligger i Jalisco og har lagt navn til spiritussen.

Sådan fremstilles tequila

Når den blå agave er klar til høst, skæres de lange blade af planten.

Tilbage står plantens store hjerte, der kaldes en piña, fordi formen kan minde om en ananas.

Agavehjerterne varmebehandles, så plantens kulhydrater kan omdannes til sukkerarter. Derefter udvindes saften, som gæres og destilleres.

Efter destillationen kan tequilaen tappes forholdsvis ung eller lagres på egetræ, afhængigt af hvilken type der skal fremstilles.

Tequila skal have en alkoholprocent på mellem 35 og 55 procent. Mange flasker, der sælges herhjemme, ligger omkring 38-40 procent.

100 % agave og tequila

Der findes to overordnede kategorier af tequila.

Står der 100 % agave på flasken, kommer alle de sukkerarter, der anvendes til gæringen, fra blå agave.

Den anden kategori kaldes blot tequila. Her skal mindst 51 procent af de fermenterbare sukkerarter komme fra blå agave, mens resten kan komme fra andre tilladte sukkerkilder.

Denne type omtales ofte som mixto, selv om mixto ikke er en af de officielle tequila-klasser.

100 % agave er ofte et godt valg, når tequilaens egen smag skal stå tydeligt frem, eksempelvis i en klassisk Margarita eller Paloma.

Fem typer tequila

Tequila inddeles i fem officielle klasser, der især adskiller sig ved behandling og lagring.

Blanco eller plata

Blanco kaldes også plata eller silver og er den klare tequila.

Her står smagen af agave typisk tydeligt frem, og derfor er blanco meget velegnet til cocktails.

Jeg bruger den blandt andet gerne i Margarita og Paloma.

Joven eller oro

Joven kaldes også oro eller gold.

Den kan blandt andet bestå af blanco tequila, der er blandet med en lagret tequila. Der kan også være foretaget tilladte justeringer af blandt andet farve og smag.

En gylden tequila er derfor ikke nødvendigvis en tequila, der har ligget længe på fad.

Reposado

Reposado betyder omtrent hvilet.

Tequila reposado har lagret på egetræ i mindst to måneder.

Fadlagringen giver typisk en rundere smag end blanco og kan tilføre noter af blandt andet træ, vanilje og krydderier.

Añejo

Añejo tequila skal lagres på egetræsfade i mindst ét år.

Fadene må højst rumme 600 liter.

Den længere lagring giver som regel mere tydeligt præg af træ og en rundere og mere kompleks smag.

Extra añejo

Extra añejo skal have lagret på egetræsfade i mindst tre år.

Også her må fadene højst rumme 600 liter.

Det er den tequila-klasse, der har den længste fastsatte minimumslagring.

Tequila og mezcal er ikke det samme

Tequila og mezcal fremstilles begge af agave i Mexico, men de er to forskellige beskyttede spiritustyper.

Tequila skal fremstilles af blå agave og inden for det område, der hører til tequila-betegnelsen.

Mezcal har sin egen geografiske oprindelsesbetegnelse og kan fremstilles af flere forskellige arter og sorter af agave.

En agavespiritus bliver derfor ikke automatisk til mezcal, blot fordi den er fremstillet uden for tequila-området.

De to spiritustyper kan også smage meget forskelligt afhængigt af agave, produktionsmetode og lagring.

Sådan drikkes tequila

Tequila kan drikkes rent, som shot eller bruges i cocktails.

Den velkendte servering med salt og lime foregår ved, at man først smager lidt salt, drikker tequilaen og derefter tager en bid lime.

En god tequila behøver dog ikke salt og lime.

Især lagrede tequilaer kan med fordel drikkes langsomt og rent, så smagen af både agave og fadlagring får lov til at træde frem.

Drinks med tequila

Tequila er en vigtig ingrediens i flere klassiske cocktails.

Margarita laves med tequila, appelsinlikør og frisk lime og er nok en af de mest kendte tequila-cocktails.

En anden mexicansk klassiker er Paloma, hvor tequila kombineres med lime og grapefrugt.

Tequila Sunrise er en frugtigere drink med tequila, appelsinjuice og grenadine.

Tequila indgår også i Long Island Iced Tea, hvor den blandes med flere andre slags spiritus.

Blanco er et godt udgangspunkt til friske drinks, mens reposado giver en lidt rundere og mere fadpræget smag.

Opbevaring af tequila

Tequila skal opbevares stående, mørkt og uden store temperaturudsving.

En uåbnet flaske har meget lang holdbarhed.

Efter åbning bliver tequila heller ikke hurtigt dårlig på samme måde som vin, fordi alkoholprocenten er høj.

Smag og aroma kan dog langsomt ændre sig, når spiritussen kommer i kontakt med luft. Det gælder især, når der kun er en mindre mængde tilbage i flasken.

Luk derfor flasken ordentligt efter brug.

Vil du vide, hvor meget alkohol en servering indeholder, kan du se min guide til hvad en genstand er.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er tequila lavet af?

Tequila fremstilles af blå agave, Agave tequilana Weber var. azul.

Er tequila lavet af kaktus?

Nej. Agave er ikke en kaktus, selv om planten godt kan ligne en.

Hvad betyder 100 % agave?

Det betyder, at alle de sukkerarter, der bruges til gæringen, kommer fra blå agave.

Hvad er forskellen på blanco og reposado?

Blanco er en klar og ung tequila, mens reposado har lagret på egetræ i mindst to måneder.

Hvor længe lagres añejo tequila?

Añejo skal lagres på egetræsfade i mindst ét år.

Hvor længe lagres extra añejo?

Extra añejo skal lagres på egetræsfade i mindst tre år.

Er tequila og mezcal det samme?

Nej. De er begge mexicanske agavespiritusser, men har forskellige regler for blandt andet agavetyper, geografisk oprindelse og fremstilling.

Hvor stærk er tequila?

Tequila skal have en alkoholprocent på mellem 35 og 55 procent.

Hvilken tequila er god til Margarita?

Tequila blanco er et klassisk valg, fordi den tydelige agavesmag passer godt sammen med lime og appelsinlikør.