Stempelkaffe - sådan laver du kaffe i stempelkande

Stempelkaffe er nem at lave og giver en fyldig kop med masser af aroma. Her får du den rette dosering, formalingsgrad, temperatur og trækketid.

En stempelkande kræver hverken strøm eller papirfilter, men små ændringer i dosering og formalingsgrad kan gøre en stor forskel for smagen.

Nedenfor får du en enkel fremgangsmåde, som kan tilpasses efter kaffebønnerne og din egen smag. Du kan læse mere om bønner, ristning og opbevaring i vores store guide til kaffe.

Hvor meget kaffe skal der i en stempelkande?

Et godt udgangspunkt er 60 gram kaffe til en liter vand. Det svarer til et blandingsforhold på cirka 1:17.

Vand	Kaffe
250 milliliter	15 gram
350 milliliter	21 gram
500 milliliter	30 gram
750 milliliter	45 gram
1 liter	60 gram

Brug gerne en køkkenvægt, da kaffemål og spiseskeer kan rumme forskellige mængder.

Smager kaffen godt, men virker for svag, kan du tilsætte lidt mere kaffe. Er den for kraftig, kan du reducere mængden en smule.

Vælg en grov formalingsgrad

Kaffen skal males grovere end til en almindelig filterkaffemaskine. Konsistensen kan sammenlignes med groft salt.

Er kaffen malet for fint, kan stemplet være svært at presse ned, og der kommer mere grums i koppen. Smagen kan samtidig blive bitter og tør.

Er kaffen malet meget groft, kan resultatet blive tyndt eller markant syrligt, fordi vandet ikke når at trække tilstrækkelig smag ud.

Mal gerne bønnerne lige inden brygningen. Det giver mere aroma end kaffe, der har været formalet i længere tid.

Den rette vandtemperatur

En vandtemperatur på cirka 92-96 grader er et godt udgangspunkt. Du behøver dog ikke et termometer for at lave en god kande.

Kog vandet, tag kedlen af varmen, og vent ganske kort, indtil vandet ikke længere bulderkoger. Hæld det derefter over kaffen.

Lysristede bønner kan ofte brygges i den høje ende af temperaturintervallet. Til mørkristet kaffe kan lidt køligere vand give en mere afrundet smag.

Vandtemperaturen er kun én del af brygningen. Dosering, formalingsgrad og trækketid har også stor betydning. Se flere grundprincipper i vores guide til kaffebrygning.

Sådan laver du stempelkaffe

1. Varm stempelkanden op med lidt varmt vand, og hæld vandet ud igen.
2. Kom den afmålte, groftmalede kaffe i kanden.
3. Hæld det varme vand jævnt over kaffen.
4. Rør forsigtigt rundt, så al kaffen bliver våd.
5. Sæt låget på med stemplet trukket helt op.
6. Lad kaffen trække i fire minutter.
7. Pres stemplet langsomt og jævnt ned.
8. Hæld kaffen i kopperne med det samme.

Stemplet skal ikke presses ned, mens kaffen trækker. Det gøres først, når de fire minutter er gået.

Undgå at presse hårdt, hvis stemplet møder stor modstand. Træk det lidt op igen, og pres derefter langsommere. Kraftig modstand skyldes ofte, at kaffen er malet for fint.

Hæld kaffen op med det samme

Selvom stemplet er presset ned, er kaffen stadig i kontakt med kaffegrumset. Den fortsætter derfor med at trække, hvis den bliver stående i kanden.

Hæld kaffen op med det samme. Skal den gemmes lidt længere, kan den hældes over i en ren termokande.

Lad heller ikke en rest stå i stempelkanden til senere. Smagen bliver gradvist mere bitter og tør.

Sådan justerer du smagen

Det er en god ide kun at ændre én ting ad gangen. Så er det lettere at finde den kombination, der passer til bønnerne.

Problem	Mulig årsag	Sådan justerer du
Kaffen er tynd og syrlig	For grov maling eller for kort trækketid	Mal lidt finere, eller forlæng tiden en smule
Kaffen er bitter og tør	For fin maling eller for lang trækketid	Mal grovere, eller forkort tiden
Kaffen er svag, men smager ellers fint	For lidt kaffe	Brug lidt flere gram kaffe
Kaffen er for kraftig	For meget kaffe	Brug lidt mindre kaffe
Der er meget grums i koppen	Kaffen er for fintmalet, eller stemplet presses for hurtigt	Mal grovere, og pres langsommere
Stemplet er svært at presse ned	For fin maling eller for meget kaffe	Træk stemplet op, og pres forsigtigt igen

Fire minutters trækketid er et godt udgangspunkt. Det kan dog være nødvendigt at justere tiden eller formalingsgraden en smule til forskellige bønner.

Sådan rengøres stempelkanden

Tøm kanden efter hver brygning, og vask glas, låg og filter grundigt. Kaffeolier kan sætte sig i metaldelene og med tiden give en harsk eller bitter smag.

Skil filteret ad med jævne mellemrum, hvis modellen tillader det. Vask alle delene i varmt vand med lidt opvaskemiddel, skyl grundigt, og lad dem tørre helt.

Hæld ikke store mængder kaffegrums i vasken, da det kan samle sig i afløbet. Skrab i stedet grumset ud og sorter det efter kommunens anvisninger.

Stempelkaffe og kolesterol

Stempelkaffe brygges uden papirfilter. Derfor bliver flere af kaffens olier og stofferne cafestol og kahweol i den færdige drik.

Disse stoffer kan ved et regelmæssigt indtag bidrage til at øge LDL-kolesterolet. Har du forhøjet kolesterol, kan papirfiltreret kaffe derfor være et bedre valg som den daglige kaffe.

Et kaffefilter tilbageholder en større del af stofferne. Du kan læse mere i vores artikel om stempelkaffe og kolesterol.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget kaffe skal man bruge til en liter vand?

Brug cirka 60 gram groftmalet kaffe til en liter vand. Mængden kan justeres efter smag.

Hvor længe skal stempelkaffe trække?

Lad kaffen trække i cirka fire minutter, inden stemplet langsomt presses ned.

Hvor varmt skal vandet være?

En temperatur på cirka 92-96 grader er et godt udgangspunkt. Kog vandet, og vent kort, inden det hældes over kaffen.

Hvor groft skal kaffen males?

Kaffen skal være groftmalet og have en konsistens, der minder om groft salt.

Kan man bruge almindelig formalet kaffe?

Det kan man, men kaffe til filtermaskine er ofte for fintmalet. Det kan give mere grums og gøre stemplet svært at presse ned.

Hvorfor er stemplet svært at presse ned?

Det skyldes typisk, at kaffen er malet for fint. Træk stemplet lidt op, og pres derefter langsomt og forsigtigt.

Skal kaffen røres rundt?

Ja, en forsigtig omrøring lige efter vandet er hældt i sikrer, at al kaffen bliver våd. Herefter sættes låget på, mens stemplet forbliver oppe.