Indholdsfortegnelse
Chokoladeis
Ingredienser
- 100 g mørk chokolade (med 70% kakao)
- 3 dl sødmælk
- 3 dl piskefløde
- 20 g kakaopulver (gerne Valrhona)
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- 100 g sukker
- 15 g vaniljesukker
- 1 tsk Cremodan isstabilisator (kan udelades)
Fremgangsmåde
- Start med at hakke 100 g mørk chokolade fint, og kom den i en skål, hvor der er plads til hele iscremen.
- 3 dl sødmælk og 3 dl piskefløde kommes i en lille gryde sammen med 20 g kakaopulver (du kan selvfølgelig bruge andre mærker end Valrhona, men den er god), og kog det forsigtigt op under omrøring. Når det koger, tages det fra blusset.
- I røremaskinen piskes 4 pasteuriserede æggeblommer sammen med 100 g sukker og 15 g vaniljesukker.
- Pisk nu lidt af flødemassen i æggemassen, og pisk derefter gradvist mere i indtil du har pisket hele chokolademassen sammen. Men start med lidt af den varme væske, og øg derefter gradvist.
- Kom chokolademassen tilbage i gryden, som nu varmes forsigtigt op til ca. 80 grader under omrøring. Massen må IKKE koge!
- Hæld den varme chokolademasse over den hakkede chokolade, og rør det godt ud.
- Stil chokoladecremen på køl indtil den er helt kold!
- Kør så chokoladecremen på en ismaskine indtil den har den rette konsistens. Under indfrysningen kan du også tilsætte 1 tsk Cremodan isstabilisator, som kan købes i diverse specialbutikker. Isstabilisator skal røres i den kolde iscreme, og ikke koges først. Kan udelades.
- Kom den færdige chokoladeis i en plastbeholder med låg, og læg den på frost i en times tid, så den fryser helt ind.
Dine noter
Opskrift på chokoladeis
Her er opskriften på sommerens bedste chokoladeis, som du selvfølgelig kan lave året rundt. Chokoladeisen er ret nem at lave, og med blandingen af mørk chokolade og en god kakao får du den helt rigtige og fyldige smag af chokolade.
Jeg vil anbefale, at du bruger en chokolade med 70% kakao, og her har jeg anvendt en chokolade fra Lindt, men andre mærker kan selvfølgelig også bruges.
Opskriften giver rigeligt med chokoladeis til fire personer, måske endda endnu flere, da isen er meget koncentreret i smagen.
Se flere opskrifter:
- Bananis med chokolade
- Vaniljeis med eller uden ismaskine
- Hjemmelavet stracciatella is
- Daim is
- Hjemmelavet guf til is
- Verdens bedste is
Chokoladeis uden ismaskine
Chokoladeisen bliver bedst når du laver den på en ismaskine, Så er det sagt. Men du kan godt lave den uden, og her får du igen det bedste resultat, hvis du anvender lidt isstabilisator.
Her kommer du iscremen i en beholder, som stilles i fryseren. For at undgå iskrystaller skal du nu røre i isen under indfrysningen, så der er lige en ekstra arbejdsopgave. Du skal røre en del gange i den for, at sikre du opnår den cremede konsistens.
Se også alt om is og hvordan du undgår hjernefrys.
Hvilken chokolade kan man bruge til chokoladeis?
Til chokoladeisen kan du bruge flere forskellige slags chokolade:
Mørk chokolade (60-70%) giver en intens og let bitter is.
Kakaopulver giver kraftig chokoladesmag og jævn konsistens.
Mælkechokolade giver en sødere og mildere is.
Ofte kombineres chokolade og kakao for at få en mere dyb smag.
Brug ægte chokolade med kakaosmør, ikke overtrækschokolade.
Hvordan undgår man iskrystaller?
Du kan gøre flere ting for at undgå iskrystaller i din chokoladeis. Brug æg og/eller glukose for bedre struktur i isen. Køl ismassen helt ned, før den fryses. Opbevar isen i en lufttæt beholder. Undgå gentagen optøning/frysning.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Kåre Søndergaard Møller skriver
Lavede den som noget af det første på min nye ismaskine, dog med det tvist, at jeg doblede mængden af kakao (Valrhona) og tilsatte en knsp havsalt. Kørte den på blender, hvor jeg alligevel havde hakket chokoladen (også Valrhona). Brugte desuden Thise mælk og fløde. WOW en smagsbombe og med en silkeblød konsistens! Skal helt sikkert laves igen!
Signe skriver
Super god og nem opskrift. Isen blev lækkert cremet, selvom jeg ikke tilføjede stabilisator. Jeg hakkede lidt mørk chokolade, som jeg puttede i, da isen var frosset ind på maskinen. Virkelig godt!
EVA AMSTRUP skriver
HEJ , HVOR MEGET FYLDER DENNE SKØNNE CHOKOLADE IS MVH EVA AMSTRUP