Indholdsfortegnelse
Holgers rugbrød
Ingredienser
- 600 g vand (100 g = 1 dl)
- 200 g skårne rugkerner
- 100 g poppede rugkerner
- 75 g solsikkekerner
- 50 g hørfrø
- 250 g groft rugmel
- 75 g sigtet rugmel
- 18 g salt
- 22 g maltmel (mørkt)
- 10 g brun farin
- 200 g surdej
Fremgangsmåde
- Kom 600 g vand i skålen til din røremaskine sammen med 200 g skårne rugkerner, 100 g poppede rugkerner, 75 g solsikkekerner og 50 g hørfrø.
- Tilsæt også 250 g groft rugmel, 75 g sigtet rugmel, 18 g salt, 22 g maltmel (mørkt),10 g brun farin og 200 g surdej.
- Kør dejen på røremaskinen med påmonteret spartel i ca. 10 minutter ved middellav hastighed.
- Fordel rugbrødsdejen i en brødform på ca. 3 liter. Glat dejen ud i formen.
- Træk en 8-liters frysepose og over luk til med en clips.
- Lad formen med rugbrødsdejen stå på køkkenbordet i ca. 13 timer. Her skal du intet gøre ved den.
- Stil brøddejen i formen ind i en kold ovn ved 180 grader varmluft. Bag rugbrødet i ca. 1 time og 30 minutter.
Dine noter
Opskrift på Holgers rugbrød
Holgers rugbrød er mit bud på et både nemt og lækkert brød, der er bagt med rugmel, surdej og masser af kerner. Og et rugbrød, som man faktisk kan bage uden bøvl.
Her køres alle ingredienserne sammen i en skål på røremaskinen, hvorefter det hæver i brødformen i 13 timer. Så er det klar til bagning. Det er da nemt.
Det betyder, at du enten kan lave rugbrødsdejen om eftermiddagen, og så bage det fra morgenstunden dagen efter. Eller røre dejen tidligt fra morgenstunden, og bage rugbrødet om aftenen.
Husk: Rugbrødet skal køles HELT af, inden du skærer det ud! God bagelyst.
Se relaterede opskrifter:
Find mange flere og gennemprøvede opskrifter på brød.
Tips
Det afkølede rugbrød er fryseegnet. Skær det gerne i skiver inden frysning i fryseposer.
Hvordan opbevarer man bedst hjemmelavet rugbrød?
Mit bedste råd er, at du lader rugbrødet køle af, skærer det i skiver og fryser det ned. Så har du altid frisk rugbrød i fryseren.
Brug eventuelt løs af det friskbagte rugbrød de første 1-2 dage, og derefter kan du skære resten i skiver og fryse det ned. Sådan gør jeg.
Hvor længe kan rugbrød holde sig?
Hjemmebagt rugbrød holder ca. 5-7 dage eller længere ved stuetemperatur. Opbevares i brødpose eller brødkasse.
Hvorfor bliver mit rugbrød tungt?
Det skyldes ofte for kort hævetid eller for lidt aktiv surdej.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Mette skriver
Hej. Kan man tage surdej fra til næste bagning?
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi bruger opskriften. Hvad synes du om Holgers rugbrød? Kom gerne med din bedømmelse og mening her.