Romanesco - fakta og sådan koger du den flotte kål helt perfekt

Romanesco er smuk - og det er sjældent man kan sige det om kål.

Kålen kommer oprindeligt fra Italien, og er nærmest en blanding mellem blomkål og broccoli - med mest smag af blomkål.

Myten

Og jeg kan jo starte med at aflive en myte om romanescoen: Mange tror det er en moderne krydsning mellem blomkål og broccoli, men det er altså ikke tilfældet.

Faktisk har man kendt kålen siden middelalderen i Italien, så den har mange år på bagen.

Og den er altså ikke en nymodens opfindelse.

Hvad er romanesco?

• Romanesco (også kaldet romanesco-kål eller romanesco-broccoli) er en grøntsag i korsblomstfamilien.
• Den er beslægtet med både broccoli og blomkål, men har en helt særlig spiralformet, limegrøn struktur.
• Stammer fra Italien, hvor den har været dyrket siden 1500-tallet.
• Romanesco er kendt for sine geometriske spiraler, som følger et fraktalmønster – hver knop ligner hele hovedet i miniature.
• Dette gør den til en favorit i både madlavning og matematikverdenen!

Dyrkning

Du kan sagtens dyrke romanesco i danske haver, men den tager tid.

Derfor bliver de danske frilandsudgaver af romanescoen da også sjældent så store som dem vi ser fra især Sydeuropa.

Men smagen er stadig perfekt, så du kan roligt selv dyrke dem i haven.

Opbevaring

• Opbevares i køleskab – helst i en plastpose i grøntsagsskuffen.
• Holder sig frisk i ca. 5–7 dage.
• Kan blancheres og fryses, men mister noget af den flotte struktur.

Ernæringsfakta (pr. 100 g)

• Kalorier: ca. 25–30 kcal
• Kostfibre: ca. 2–3 g
• Protein: ca. 2–3 g
• Indeholder også:
  • C-vitamin (meget højt)
  • K-vitamin, folat, B6-vitamin
  • Kalium og antioxidanter

Kogning

Og så til hvordan man koger en romanesco.

Vigtigst er det at sige, at du IKKE skal koge den for lang tid!

Skær romanescoen ud i mindre buketter, som du plejer at gøre med blomkål og broccoli.

Sæt en gryde vand over, og kom lidt salt i. Det skal blot være letsaltet.

Kog vandet op, og når det koger kommer du kålen i. Læg låget på, og kog din romanesco i tre minutter. Hæld straks vandet fra og servér.

Du skal ikke koge kålen længere, da den så mister både smag og den flotte farve.

Smagen

Og skal jeg måske lige huske at skrive, at romanescoen er mild og let sødlig i smagen, og derfor meget børnevenlig.

Smagen er en blanding af mild broccoli og nøddeagtig blomkål.

Kan tilberedes som:

• Dampet eller kogt (kort tid – bevarer sprødhed og farve)
• Ristet i ovn med olie og krydderier
• Wokstegt i asiatiske retter
• Rå i salater – giver både smag og knas
• Moset som alternativ til kartoffelmos

Så hvis du gerne vil have ungerne til at spise kål, ja så start med denne.

Læserinteraktioner