Mørdej - nem opskrift til tærter og kager

Her får du en nem grundopskrift på sød mørdej med smør, flormelis og æg. Dejen bliver sprød og mør efter bagning og kan bruges til blandt andet tærter, hindbærsnitter, cremelinser og småkager.

En god mørdej skal samles hurtigt og må ikke æltes som en brøddej. Brug køleskabskoldt smør, arbejd så kort tid som muligt, og lad dejen hvile mindst en time i køleskabet.

Opskriften giver en forholdsvis stor portion, som rækker til cirka to tærtebunde på 23 centimeter, afhængigt af hvor tyndt dejen rulles ud.

Sådan får du en sprød mørdej

Mørdej skal være sprød, smuldrende og let at skære igennem efter bagning. Den må ikke blive sej eller brødagtig.

Resultatet afhænger især af smørrets temperatur, hvor længe dejen bearbejdes, og om den får lov til at hvile.

Brug koldt smør

Smørret skal være køleskabskoldt, når du går i gang. Skær det i små tern, så det hurtigt kan fordeles i melet.

Bliver smørret meget blødt, kan dejen blive fedtet og vanskelig at arbejde med. Læg den i så fald tilbage i køleskabet, før du fortsætter.

Saml dejen - ælt den ikke

Mørdej skal ikke æltes glat som en gærdej. Stop, så snart ingredienserne hænger sammen.

Når dejen bearbejdes for meget, udvikler hvedemelet mere gluten. Det kan give en hård eller sej bund i stedet for den ønskede sprøde konsistens.

Dejen må gerne se lidt ujævn ud, når den samles. Den bliver mere ensartet, når den har hvilet og senere rulles ud.

Form dejen som en flad skive

En flad skive bliver hurtigere og mere jævnt kold end en stor kugle. Den er også lettere at rulle ud direkte fra køleskabet.

Pak dejen tæt ind, så overfladen ikke tørrer ud.

Lad mørdejen hvile

Mørdejen skal hvile mindst en time i køleskabet. Hviletiden gør smørret fast igen og gør dejen lettere at rulle ud.

Hviletiden mindsker også risikoen for, at dejen trækker sig sammen under bagningen.

Sådan ruller du mørdej ud

Tag dejen ud af køleskabet. Er den meget fast, kan den ligge 5-10 minutter på køkkenbordet, før du begynder.

Drys bord og kagerulle med et tyndt lag mel. Brug ikke mere end nødvendigt, da ekstra mel kan gøre den færdige mørdej tør.

Rul fra midten og ud, og drej dejen en kvart omgang undervejs. Så opdager du hurtigt, hvis den begynder at hænge fast.

Til tærtebunde kan dejen rulles ud til en tykkelse på cirka 3-4 millimeter. Du kan også rulle den mellem to stykker bagepapir, hvis du vil undgå ekstra mel og gøre dejen lettere at flytte.

Når dejen lægges i en form, skal den løftes og lægges forsigtigt på plads. Undgå at strække den, da den ellers lettere krymper under bagningen.

Små revner kan repareres med et stykke overskydende dej. Tryk det forsigtigt fast over revnen.

Skal mørdej blindbages?

Blindbagning betyder, at en tærtebund forbages uden fyld. Det er især relevant, hvis fyldet er fugtigt eller skal have kortere tid i ovnen end selve bunden.

Sådan blindbager du en mørdejsbund:

1. Læg den udrullede dej i tærteformen uden at strække den.
2. Stil gerne formen på køl igen, så dejen er helt kold før bagning.
3. Prik bunden enkelte steder med en gaffel.
4. Læg bagepapir oven på dejen, og fyld formen med tørrede bønner, ris eller bagekugler.
5. Forbag bunden efter anvisningen i den konkrete tærteopskrift.
6. Fjern bagepapir og vægte, og bag eventuelt bunden videre, til den er let gylden.

Ikke alle tærter kræver blindbagning. Følg derfor altid fremgangsmåden i den opskrift, mørdejen skal bruges til.

Hvis mørdejen driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan gør du
Dejen smuldrer og vil ikke samles	Den mangler lidt væske, eller ingredienserne er ikke presset tilstrækkeligt sammen	Tryk først dejen sammen. Tilsæt kun lidt iskoldt vand, hvis det er nødvendigt
Dejen klistrer	Smørret er blevet for varmt	Pak dejen ind, og læg den tilbage i køleskabet i 20-30 minutter
Dejen revner under udrulning	Den er meget kold eller lidt tør	Lad den ligge 5-10 minutter på bordet, og rul derefter med rolige bevægelser
Den færdige mørdej bliver hård	Dejen er æltet for meget, eller der er brugt meget mel ved udrulning	Saml dejen hurtigere, og brug mindre ekstra mel
Dejen krymper i formen	Den er blevet strakt eller har hvilet for kort	Læg dejen løst i formen, og giv den tid på køl før bagning
Tærtebunden bliver blød	Fyldet er meget fugtigt, eller bunden er ikke forbagt	Blindbag bunden, når den konkrete opskrift kræver det
Siderne falder ned under bagning	Dejen er blevet varm eller ikke støttet ved blindbagning	Bag dejen kold, og brug bagepapir med bagevægte

Sød mørdej og tærtedej til mad

Denne opskrift indeholder flormelis og er beregnet til søde kager og tærter. Den kan blandt andet bruges til hindbærsnitter, linser, medaljer, frugttærter og småkager.

Mørdej bruges nogle gange som en bred betegnelse for flere beslægtede deje. Denne søde og smørrige udgave kan bruges som linsedej, men alle typer mørdej og linsedej har ikke nødvendigvis præcis samme forhold mellem mel, smør og sukker.

Skal du bage en tærte med grøntsager, kød eller ost, bør du bruge en dej uden flormelis. Her passer Madens Verdens tærtedej til madtærter bedre.

Mørdej i foodprocessor

Mørdejen kan også samles i en foodprocessor.

Kom koldt smør, hvedemel og flormelis i maskinen, og kør med korte intervaller, til blandingen ligner grove krummer. Tilsæt ægget, og stop maskinen, så snart dejen begynder at samle sig.

Tag dejen ud, og pres den hurtigt sammen med hænderne. Foodprocessoren må ikke køre længere end nødvendigt, da maskinen både kan varme smørret op og bearbejde dejen for meget.

Opbevaring og frysning

Den rå mørdej kan laves i forvejen og opbevares tæt indpakket i køleskabet i 2-3 dage.

Skal den gemmes længere, kan den fryses. Form den som en flad skive, pak den godt ind, og skriv dato på emballagen. Mørdej kan fryses i op til cirka tre måneder.

Lad dejen tø langsomt op i køleskabet. Hvis den stadig er meget hård, kan den ligge kort tid på køkkenbordet før udrulning.

En færdigbagt mørdejsbund kan opbevares tørt og godt indpakket. Den færdige kages holdbarhed afhænger af fyldet.

Kager med mørdej

Vil du bruge dejen i en konkret kage, kan du bage hindbærsnitter, cremelinser med vaniljecreme eller jordbærtærte med mazarin og vaniljecreme.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor smuldrer min mørdej?

Forsøg først at presse dejen sammen med hænderne. Mørdej kan virke tør, selv om den godt kan samles. Hvis den stadig falder helt fra hinanden, kan du tilsætte en teskefuld iskoldt vand ad gangen.

Hvorfor revner mørdejen?

Dejen kan være for kold, for tør eller rullet meget tyndt ud. Lad en meget kold dej ligge 5-10 minutter på køkkenbordet, før du ruller den.

Hvor længe skal mørdej bages?

Det afhænger af, om dejen bruges til småkager, snitter, linser eller en tærtebund med fyld. Følg derfor bagetid og temperatur i den konkrete opskrift.

Kan mørdej laves dagen før?

Ja. Form dejen som en flad skive, pak den godt ind, og opbevar den i køleskabet. Tag den ud kort før udrulning, hvis den er meget fast.

Kan mørdej fryses?

Ja. Pak den rå dej tæt ind, og frys den i op til cirka tre måneder. Lad den tø op i køleskabet.

Kan man lave mørdej uden æg?

Ja, mørdej kan samles med en lille mængde iskoldt vand i stedet for æg. Det ændrer dog dejens konsistens, og mængden skal tilpasses. Tilsæt vandet lidt ad gangen.