Mørdej (opskrift på sød linsedej til kager)

Oversigt over indhold

• Mørdej
• Ingredienser
• Fremgangsmåde 
• Video til opskriften
• Næringsindhold
• Opskrift på mørdej
• Tips
• Opbevaring
• Fakta om mørdej
• Hovedtyper (franske termer)
• Vigtige tips
• Egenskaber
• Brug i madlavning
• Værd at vide
• Kommentarer

Opskrift på mørdej

Dette er en nem og god opskrift på mørdej, der anvendes til et utal af kager. Den søde dej er nem at lave, og en grundsten i det søde køkken, hvor den blandt andet anvendes til søde tærter.

Mørdejen, der også kaldes linsedej, laves blandt andet af smør og hvedemel. Det er altså en ret fed dej, som til kager tilsættes sukker, og dermed opnår en behagelig sødme.

Hvor meget du kan strække denne opskrift til, afhænger selvfølgelig af hvad du skal bruge den til. Men der er i hvertfald til tre tærter eller omkring 20 hindbærsnitter. Se også fremgangsmåde i min video.

Se også disse opskrifter:

• Tærtedej
• Cremelinser
• Medaljer
• Marieboller

Tips

Nu er din mørdej klar til brug. Og nu kan du bruge den til cremelinser, tærter, hindbærsnitter, medaljer og meget andre gode kager.

Eller prøv min opskrift på de lækre studenterbrød med Nutella - på bund af mørdej.

Opbevaring

Mørdej kan sagtens opbevares på køl, eller for den sags skyld i fryseren.

På køl holder linsedejen sig sagtens i 7-8 dage, men jeg også har prøvet at fryse dejen ned i 2-3 måneder, og den er som ny når den så bruges. Så det kan du sagtens gøre.

Færdigbagte bunde kan opbevares tørt og køligt i 3-4 dage.

Fakta om mørdej

Mørdej er en smørholdig dej, der bruges som bund til både søde og salte tærter, småkager og dessertkager.

Navnet kommer af ordet mør, fordi dejen bliver sprød og smuldrende efter bagning - ikke sej som eks. gærdej.

Hovedtyper (franske termer)

Pâte brisée: Neutral/saltet mørdej, bruges til eks. quiche

Pâte sucrée: Sød mørdej til desserttærter

Pâte sablée: Ekstra smuldrende (sablé betyder sand), ofte brugt til småkager

Vigtige tips

Brug koldt smør og gerne kolde hænder. Det giver de flager, der gør dejen sprød.

Ælt så lidt som muligt, overæltning udvikler gluten, og så bliver dejen sej.

Lad den hvile i køleskab i mindst 30 minutter før udrulning, det gør den nemmere at arbejde med og holder formen bedre under bagning.

Forbagning (blindbagning) anbefales ofte, især til tærter, for at undgå blød bund.

Egenskaber

Efter bagning bliver mørdej let, smøragtig og sprød, næsten smeltende i munden.

Meget formbar og stabil, hvilket gør den perfekt til fx tærteskaller og dekorationer.

Brug i madlavning

Søde versioner: Jordbærtærter, citronmåne med mørdejsbund, mazarintærte, napoleonskager

Salte versioner: Quiche Lorraine, grøntsagstærter, madtærter med ost og skinke

Småkager: Vaniljekranse, sabléer, butter cookies (variationer)

Værd at vide

I klassisk fransk bagning betragtes mørdej som en af de 5 moderdeje i konditorkøkkenet.

Mørdej var oprindeligt kun for adelen og de velhavende på grund af mængden af smør. Sådan er det heldigvis ikke længere, selvom smør stadig er dyrt.

Nogle kager, eks. cremelinser eller tarte tatin, kan ikke laves uden en god mørdej!