Mazarinmasse

Mazarinmasse er et fyld med marcipan, smør, sukker og æg, som bages i blandt andet mazarintærter, jordbærtærter og andre tærter med frugt og bær.

Jeg rører først marcipan og sukker sammen, inden det bløde smør tilsættes lidt ad gangen. Derefter kommer æggene i ét ad gangen, og til sidst vendes hvedemelet forsigtigt i.

Det giver en blød mazarinmasse, der er klar til at komme i en tærte eller anden kage og derefter blive bagt.

Hvad er mazarinmasse?

Mazarinmasse er en blød kagemasse med marcipan, smør, sukker, æg og en mindre mængde hvedemel.

Den bruges som fyld eller bund i bagte kager og tærter og bliver fast og kageagtig under bagningen.

Jeg bruger den blandt andet i min æblemazarin, hvor mazarinmassen bages sammen med mørdej og æble.

Rør marcipan og sukker først

Jeg starter med at røre marcipan og sukker sammen ved lav hastighed.

Skær gerne marcipanen i mindre stykker først. Det gør det lettere at få en ensartet masse uden store klumper.

Derefter tilsættes det bløde smør gradvist.

Æggene skal i ét ad gangen

Når smør, sukker og marcipan er samlet, tilsætter jeg æggene ét ad gangen.

Det er vigtigt, at hvert æg bliver rørt helt ind i massen, før det næste kommer i.

Til sidst vendes hvedemelet forsigtigt i med en dejskraber. Når melet er fordelt, skal massen ikke bearbejdes mere end nødvendigt.

Mazarinmasse til tærter

Mazarinmasse passer især godt sammen med frugt og bær.

Den kan eksempelvis bruges under æbler, pærer, rabarber, blåbær eller jordbær.

I min jordbærtærte bruges en bagt mazarinbund som base for creme og friske jordbær.

Massen kan også fordeles oven på en mørdej og derefter bages sammen med det valgte fyld.

Mazarinmasse og remonce

Mazarinmasse og remonce indeholder nogle af de samme ingredienser, men de bruges ikke helt på samme måde.

En almindelig remonce består grundlæggende af smør og sukker og bruges som fyld i eksempelvis kringler og snegle.

Mazarinmassen indeholder derimod også marcipan, æg og hvedemel. Under bagningen sætter den sig derfor som en egentlig blød kagemasse.

Mazarinmasse og borgmestermasse

Borgmestermasse består af smør, sukker og marcipan i lige store mængder.

Mazarinmasse indeholder de samme tre ingredienser, men her kommer der også æg og hvedemel i.

Det betyder, at borgmestermasse primært fungerer som fyld, mens mazarinmassen hæver og sætter sig mere som en kage under bagningen.

Opbevaring

Mazarinmasse kan laves i forvejen.

Kom den i en lukket beholder, og opbevar den i køleskabet, indtil den skal bruges. Da massen indeholder rå æg, skal den holdes kold og efterfølgende bages.

Tag den eventuelt ud kort før brug, hvis den er blevet meget fast på køl, så den bliver lettere at fordele i formen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad består mazarinmasse af?

Denne grundopskrift består af sukker, marcipan, smør, æg og lidt hvedemel.

Skal mazarinmasse bages?

Ja. Mazarinmassen er et råt fyld, som skal bages som en del af en tærte eller anden kage.

Hvad bruges mazarinmasse til?

Den bruges blandt andet i mazarintærter, jordbærtærter og tærter med æbler, pærer, rabarber eller bær.

Hvad er forskellen på mazarinmasse og remonce?

Mazarinmasse indeholder marcipan, æg og mel og bliver til en blød kagemasse under bagning. Almindelig remonce består grundlæggende af smør og sukker.

Kan mazarinmassen laves i forvejen?

Ja. Lav den på forhånd og opbevar den tildækket i køleskabet frem til brug.