Makaroni med bagte tomater og spinat (vegetarret)

Makaroni med bagte tomater og spinat er en lækker italiensk opskrift, og den er samtidig en nem pastaret uden kød. Derfor er den god som vegetarret.

Her får du en virkelig lækker opskrift på makaroni med bagte tomater, peberfrugt, spinat og en super skøn tomatsauce.

For at holde fedtprocenten nede, har jeg lavet pastaretten med Cremefine 7%, men du kan også anvende en almindelig fløde.

Makaroni med bagte tomater indeholder ikke kød, og derfor er det en god ret til vegetarer, og den er altså godt mættende. Så du kommer ikke til at gå sulten fra bordet.

Hemmeligheden i pastaretten er, at du først bager tomater og peberfrugt i ovnen, og dermed får det optimale ud af smagen.

Opskriften er beregnet som hovedret til fire personer.

Her kan du i øvrigt læse mere om kogning af pasta.

Opskrift på makaroni med bagte tomater

Ingredienser

500 gram cherrytomater
1 rød peberfrugt
Olivenolie
2 spiseskefulde balsamico
2 teskefulde tørret oregano

400 gram makaroni

2 rødløg
4 fed hvidløg
200 gram spinat
2,5 deciliter Cremefine 7% (eller alm. fløde)
3 spiseskefulde tomatpasta
1 potte basilikum
Salt
Peber

Fremgangsmåde

1. Cherrytomater halveres og lægges i et ildfast fad. Peberfrugt skæres i tynde strimler, som også kommes i fadet. Hæld en god sjat olie over sammen med et par spiseskefulde balsamico og tørret oregano. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber.
2. Bag tomater og peberfrugt i ovnen i 20 minutter ved 200 grader varmluft.
3. Kog makaroni i letsaltet vand som anvist på pakken, typisk omkring 10 minutter. Makaronien må gerne have lidt bid.
4. Rødløg halveres og snittes i tynde skiver, mens hvidløgsfed hakkes groft. Sauter dem ved middel varme i en god sjat olivenolie, men uden de tager farve. Brug gerne en stor pande, hvor du kan have plads til hele retten.
5. Kom gradvist spinat ved så den netop falder sammen, og tilsæt derefter Cremefine eller fløde sammen med tomatpasta.
6. De ovnbagte tomater og peberfrugter kommes derefter i panden og det hele vendes rundt.
7. Tag så den kogte makaroni og kom over i panden, og der må gerne følge lidt pastavand med.
8. Pluk bladene af basilikumsplanten og kom dem ved, hvorefter det vendes rundt og smages til med salt og peber.

Servering

Makaroni med bagte tomater serveres straks, og gerne sammen med et stykke hjemmebagt ciabattabrød eller grydebrød.