Indholdsfortegnelse
Klaret smør - ghee
Fremgangsmåde
- Klaring af smør foregår ved, at man smelter smørret, hvorefter det skal stå et par minutter. Så synker den urene del af smørret til bunds.
- Derefter kan du nemt hælde det klarede smør (eller ghee) over i en lille skål, og det er klar til brug.
- Du kan også klare smørret gennem et kaffefilter, men jeg synes det nemmeste blot er at hælde det fra med lidt forsigtighed. det er både nemt og hurtigt at lave en ghee.
Dine noter
Opskrift på klaret smør og ghee
Klaret smør, også kaldet ghee, bruges blandt andet i en bearnaise, men indgår også i en række andre opskrifter.
Kort fortalt er det klarede smør blot smør, hvor du har sorteret bundfaldet fra. Bundfaldet er blandt andet salt og valle.
Her er der lavet ghee af 200 gram smør, og du kan se i min video hvordan man gør. Bruges eksempelvis i hjemmelavet sauce bearnaise der ikke skiller.
Fakta om klaret smør og ghee
Det klarede smør har i øvrigt den fordel, at det ikke branker når du steger ved høje temperaturer. Modsat det almindelige smør.
Verden over har klaret smør forskellige navne (ikke så overraskende), og i det indiske køkken går det under navnet ghee.
I det nordlige Afrika vil du støde på smen eller semneh - og det er altså også smør, hvor salt og valle er siet fra.
Se også de populære opskrifter på:
- Brunet smør - sådan laver du en nem smørsauce
- Salviesmør - lækkert smør med salvie til pasta
- Persillesmør - sådan laver du smør med persille
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- Rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Johannes green skriver
Kun lige en lille bemærkning eller rettelse: Klaret smør er ikke Ghee, men kan blive det.
Simon skriver
Tak for en virkelig god hjemmeside!
Har lige en lille kommentar...Jeg har lært fra en kok at klaret smør og ghee ikke er det samme.
Klaret smør er som du beskriver i opskriften, mens ghee er smør kogt lidt længere, så det får en mørkere farve samt en duft af nødder. Jeg tænker ikke ghee er optimalt til en Bernaise med sin nøddeduft?
Anette Nielsen skriver
Den ghee man kan købe i dåser har en ret lang holdbarhed - hvor længe kan den hjemmelavedexmon holde sig (på køl)?
Vibeke skriver
Kan man bruge det der bliver tilbage efter smøret er klaret til noget?
Nels Ole skriver
Kan man bruge Lurpak smørbar til at lave klaret smør?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Niels Ole
Nej, for den indeholder blandt andet lidt olie 🙂
Alt det bedste
Holger