Madens Verden

Søg
  • Login
    • Login
    • Bliv medlem
    • Selvbetjening
    • Log ud
  • Konto
    • Favoritliste
    • Selvbetjening
    • Log ud
logo til madens verden
  • Opskrifter
    • Aftensmad
    • Brød
    • Kager
    • Airfryer
    • Æggeretter
    • Tilbehør
    • Dessert
  • Populære
  • Inspiration
  • Madplaner
  • Råvareguide
  • Viden om mad
  • Shop
  • PLUS
Her er du: Forside › Råvareguide › Kantareller (fakta og hvad kan du bruge dem til)

Kantareller (fakta og hvad kan du bruge dem til)

Billede med kantareller
Del gerne:
4
SHARES
FacebookMessenger4PinterestEmailSMS
Opdateret: 5. maj 2025 - Udgivet: 5. maj 2025
Oversigt over indhold
  • Kantarel har en særlig smag, som gør den velegnet til sauce og gryderetter. Her kan du læse om de delikate kantareller og få opskrifter med de lækre svampe.
  • Sæson
  • Her findes de
  • Rensning
  • Næringsindhold
  • Opskrifter med kantareller
  • Kantarelsauce opskrift - kåret som Danmarks bedste sovs
  • Pasta med kantareller, bacon og fløde
  • Svampestuvning på ristet brød
  • Svampeflødesauce
  • FAQ
  • Kommentarer

Kantarel har en særlig smag, som gør den velegnet til sauce og gryderetter. Her kan du læse om de delikate kantareller og få opskrifter med de lækre svampe.

Kantarel er en af fineste spiselige svampe, vi har i Danmark. Rå smager de ikke godt, men i gryderetter og sauce giver de et ordentligt spark til smagen.

Og så har kantereller en dejlig fast konsistens - med andre ord: Den er ikke svampet.

Vi kan både købe friske og købe tørrede kantareller, som skal opblødes i vand, før de bruges.

Sæson

Men da kantarellerne vokser herhjemme, kan man også gå på svampejagt i de danske skove, hvor man finder dem fra juni og helt frem til november.

I august er der dog bedst mulighed for at finde dem.

Her findes de

De kantareller, vi bruger i madlavningen, hedder almindelig kantarel (botanisk navn: Cantharellus cibarius).

De bliver dannet ved træernes rødder, ege-, bøge-, fyrre- og birketræer, hvor de indgår en praktisk symbiose med rødderne. Kantarellerne får nemlig vigtige næringsstoffer fra træerne, og de sørger så for, at træet får vand.

I modsætning til mange andre svampe, som er synlige, skal man kigge en ekstra gang for at finde kantareller, da de vokser ved trærødderne og sagtens kan gemme sig under blade og grene i skovbunden.

Her vil du typisk kunne finde dem: Nordsjælland, Nordvestsjælland, Bornholm, Nordjylland og Vestjylland.

Rensning

Da de orangegule kantareller er svampe, som suger vand til sig, er det bedst blot at børste dem rene.

Er de for snavsede til, at du kan få jorden af, må de en hurtig tur under vandhanen - jo kortere tid, desto bedre.

Læs også: Champignon - fakta og opskrifter med den populære svamp

Næringsindhold

Svampe indeholder meget få kalorier og fælles for dem er, at de har et pænt indhold af kostfibre og en særlig umami smag.

Kantareller indeholder også D-vitaminer, men som udgangspunkt skal man spise dem, fordi de smager fortrinligt og ikke på grund af deres sundhedsværdi.

Her er energiindholdet i 100 gram rå kantareller:

Energi: 40 kalorier.
Proteiner: 2 gram.
Kulhydrater: 2,6 gram.
Fedt: 1,3 gram.

Opskrifter med kantareller

En sauce med kantareller er en himmerigsmundfuld, hvis den laves rigtigt.

Her er en super opskrift på kantarelsauce lavet af Madens Verdens Holger, der vandt Danmarksmesterskabet i sauce i 2006 med den.

Kantarelsauce opskrift - kåret som Danmarks bedste sovs

4.7 fra 34 stemmer
Kantarelsauce er Danmarks bedste sovs. Mixet af friske kantareller, kalvefond, hvidvin og fløde er helt og aldeles perfekt. Og i øvrigt vinder af DM i Sauce.
Gå til opskrift
billede med kantareller til kantarelsauce

Pasta med kantareller, bacon og fløde

4.6 fra 8 stemmer
Her får du min opskrift på pasta med kantareller, bacon og fløde. Det er en både simpel, hurtig og meget velsmagende pastaret til aftensmad.
Gå til opskrift
pasta med kantareller, bacon og fløde

Svampestuvning på ristet brød

4.8 fra 13 stemmer
Svampestuvning med kantareller, shiitake og champignons er cremede lækkerbiskener. Her er opskriften på en hurtig forret eller frokost.
Gå til opskrift
Svampestuvning

Svampeflødesauce

5 fra 1 stemme
Svampeflødesauce er en nem sovs med blandt andet kantareller og champignon. Den lækre sovs passer perfekt til oksekød som bøffer og oksestege.
Gå til opskrift
svampeflødesauce med æble

FAQ

Hvad er kantareller?

Kantareller (Cantharellus cibarius) er en vild spiselig svamp, kendt for sin gule til orange farve, faste kød og let peberagtige og frugtige smag. Den er blandt de mest populære vilde svampe i Danmark og Norden.

Hvornår er det sæson for kantareller i Danmark?

I Danmark er sæsonen juni/juli til oktober og november, men det afhænger af vejret. De vokser især efter regnfulde somre med lune nætter.

Hvordan kender man kantareller?

Kendetegn på kantareller er:
Tragtformet hat (gul til gyldenorange)
Riller (ikke lameller) ned ad stilken
Fast kød
Har en frugtig, abrikosagtig duft
OBS - forveksling: Pas på falske kantareller (mørkere, med tynde lameller og blødere konsistens).

Skal man rense kantareller?

Ja, men det skal gøres forsigtigt. Børst jord og snavs væk med en svampebørste eller pensel. Undgå at skylle - svampene suger vand. Hvis nødvendigt: skyl hurtigt og tør i et viskestykke.

Hvordan opbevarer man kantareller?

Friske kantareller: i papirpose i køleskab - holdbar 2-4 dage. Stegte kantareller kan fryses. Man kan også tørre dem og opbevare tørt og mørkt. Syltning er også muligt (med eddike og krydderier).

Kan man fryse kantareller?

Ja, det kan du godt, men kun efter tilberedning. Steg dem først, afkøl og frys i små portioner. Holdbarhed på frost: ca. 6 måneder.

Hvor vokser kantareller?

Skal du ud og lede efter kantareller, så er her et par gode tips: Kig under birk, eg, bøg og gran. I moser, skovbryn og fugtige områder.
De gror ofte i samme område år efter år. Kig især i mos og skovbund med lysgennemtrængning.

Om Holger
holger rørby madsen madens verden
Holger Rørby Madsen

Jeg hedder Holger, og er manden bag Madens Verden. Jeg tror alle kan lave god mad med almindelige ingredienser - også på kort tid. Det handler om gode opskrifter, der er skrevet så alle kan forstå dem. Det får du her på Madens Verden.
  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
  • Adgang til den populære favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifterne
  • Bemærk: Ingen bindingsperiode
Køb adgang 295,-
(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Kommentarer

    Del dine ideer og tanker med os andre her: Annuller svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Påkrævede felter er markeret *

  1. claus skriver

    maj 05, 2025 at 3:07 pm

    💀Alt, alt for mange STAVEFEJL !!!

    Svar

Footer

Om Madens Verden

Madens Verden udgives af Moderne Medier ApS, der ejes af Holger Rørby Madsen.

Moderne Medier ApS
A.P. Møllers Allé 43B
2791 Dragør
CVR: 42394157

Kontakt

Mail: hej@madensverden.dk

Læs mere om Madens Verden her

Redaktion

Holger Rørby Madsen, ejer og ansvh.
Katrine Rørby Madsen, redaktionschef
Jan Sørensen, vinkender

Madens Verden PLUS

Bliv medlem nu. Undgå reklamer, når du bruger opskrifterne, og få din egen favoritliste. Samtidig støtter du op om den fortsatte udvikling af Madens Verden. Tak.

Rettigheder

Kopiering fra Madens Verden må kun finde sted på institutioner eller virksomheder, der har indgået aftale med Copydan Tekst & Node. Du må altid gerne linke til indhold på Madens Verden.

Cookie indstillinger Cookie & Privatlivspolitik

Copyright: Madens Verden!

Følg med her
Instagram
Facebook
Youtube
Slip for reklamer - bliv støttemedlem af Madens Verden nu

madens verden logo opskrifter på god mad

OBS: Vi har ingen bindingsperiode! Og vi elsker vores medlemmer.

Bliv medlem her for kun 295 kr. for et HELT år
Eller fortsæt gratis med annoncer.