Avocado

Avocado har en mild og cremet smag og kan bruges i alt fra guacamole og salater til toast og pasta. Her får du mine råd om modning, opbevaring, udskæring, frysning og gode måder at bruge avocado på.

En god avocado skal være moden, men stadig have lidt fasthed. Er den for hård, mangler den både den cremede konsistens og den gode smag, mens en overmoden avocado hurtigt bliver brun og blød indeni.

Jeg bruger især avocado i salater, på brød og selvfølgelig til guacamole, men den fungerer også rigtig godt sammen med fisk, æg, tomat, lime og chili.

Hvad er avocado?

Avocado er frugten fra avocadotræet Persea americana, som hører til laurbærfamilien.

Arten stammer oprindeligt fra området fra det centrale Mexico og ned gennem dele af Mellemamerika og har været dyrket i flere tusinde år.

Botanisk er avocado altså en frugt, selv om vi i køkkenet oftest bruger den som en grøntsag i salte retter.

Frugten består af et fedtrigt og cremet frugtkød omkring en stor sten.

Der findes forskellige sorter. Hass er blandt de mest almindelige og kendes på den mørke og lidt nubbrede skræl, mens andre avocadoer kan være større, glattere og forblive grønne, selv når de er modne.

Sådan vælger du en moden avocado

En moden avocado skal give en smule efter, når du forsigtigt trykker på den med håndfladen.

Den skal ikke føles helt blød, og undgå avocadoer med tydeligt indsunkne eller meget bløde områder.

Farven er ikke altid en sikker guide. Hass-avocado bliver normalt mørkere under modningen, men andre sorter kan være grønne, når de er spiseklare.

Jeg vælger derfor først og fremmest efter fastheden:

• Til i dag: let eftergivende
• Til de næste par dage: fast med en smule eftergivenhed
• Til senere: hård og fast

Undgå at stå i butikken og pille stilken af for at kontrollere farven under den. Det beskadiger frugten, hvis du ikke køber den.

Sådan modner du en hård avocado

En hård avocado skal have tid ved stuetemperatur.

Vil du fremskynde modningen, kan du lægge avocadoen i en papirpose sammen med et modent æble eller en banan.

De afgiver ethylen, som er en naturlig plantegas, der fremmer modningen.

Tjek avocadoen dagligt.

En ovn eller mikrobølgeovn kan godt gøre frugtkødet blødere, men den gør ikke en umoden avocado moden på samme måde. Smag og konsistens udvikles bedst ved almindelig modning.

Når avocadoen er moden, kan den lægges i køleskabet, hvis du vil bremse den videre modning.

Sådan skærer du avocado sikkert

Skyl først avocadoen under rindende vand, også selv om skrællen ikke skal spises.

Læg den derefter på et stabilt skærebræt, og skær på langs rundt om stenen.

Drej de to halvdele fra hinanden.

Jeg anbefaler at løsne stenen forsigtigt med en ske frem for at hugge en skarp kniv ned i den. Det er både enkelt og mere sikkert.

Frugtkødet kan derefter:

• tages ud med en ske
• skrælles fri
• skæres i tern eller skiver
• moses med en gaffel

Til guacamole skal avocadoen gerne være godt moden, mens jeg foretrækker en lidt fastere avocado til salater, så stykkerne holder formen.

Sådan undgår du brun avocado

Når avocadoen skæres over, kommer frugtkødet i kontakt med ilt, og så begynder det hurtigt at blive brunt.

Citron- eller limesaft kan forsinke brunfarvningen.

Det vigtigste er dog at begrænse kontakten med luft.

En halv avocado eller avocadomos kan derfor opbevares:

• i en tætsluttende beholder
• på køl
• med husholdningsfilm helt ned mod overfladen, hvis det er mos eller dip

En let brun overflade er normalt ikke tegn på fordærv og kan eventuelt fjernes.

Er avocadoen derimod slimet, muggen, meget misfarvet eller lugter ubehageligt, skal den kasseres.

Opbevaring og frysning

En hård avocado skal som udgangspunkt ligge ved stuetemperatur, mens den modner.

Fødevarestyrelsen anbefaler også avocado blandt de frugter, der med fordel kan stå på køkkenbordet.

Når avocadoen er moden, kan køleskabet bruges til at bremse den videre modning.

En skåret avocado skal altid opbevares på køl og bruges hurtigt.

Avocado kan også fryses.

Jeg foretrækker at fryse den:

1. uden skræl og sten
2. som halve, stykker eller mos
3. med lidt citron- eller limesaft
4. i en lufttæt frysebeholder eller pose

Efter optøning bliver konsistensen mere blød.

Frossen avocado egner sig derfor bedst til guacamole, smoothie, dip og dressing og mindre godt til salater, hvor flotte faste stykker er vigtige.

Næring i avocado

Avocado adskiller sig fra de fleste andre frugter ved at indeholde forholdsvis meget fedt.

En stor del af fedtet er umættet.

Avocado bidrager også med blandt andet:

• kostfibre
• kalium
• folat
• E-vitamin
• forskellige andre vitaminer og mineraler

Den indeholder samtidig mere energi end de fleste almindelige frugter og grøntsager.

Avocado er ikke en en særlig "superfood"., men det er en næringsrig frugt, der passer fint ind i en varieret kost.

Gode opskrifter med avocado

Den mest oplagte anvendelse er naturligvis en klassisk guacamole med lime og rødløg.

Til morgenmad eller frokost er avocadotoast en nem mulighed, og avocado passer også godt sammen med tomater og salat i min avocadosalat med dijondressing.

Du kan også blende den til en cremet sauce i avocadopasta.

Til forret er den klassiske kombination af avocado med rejer stadig god, mens fyldt avocado kan serveres både som forret og en let frokost.

Avocado fungerer desuden godt sammen med blandt andet:

• lime og citron
• chili
• tomat og rødløg
• æg
• laks og rejer
• tun
• mango
• koriander
• ristede nødder og kerner

Ofte stillede spørgsmål

Er avocado en frugt eller en grøntsag?

Avocado er botanisk en frugt. I køkkenet bruges den dog mest som en grøntsag i salater, på brød og i andre salte retter.

Hvordan kan man mærke, om en avocado er moden?

Den skal give let efter ved et forsigtigt tryk i håndfladen uden at føles meget blød.

Hvordan modner man en avocado hurtigere?

Læg den ved stuetemperatur i en papirpose sammen med et modent æble eller en banan. Ethylen fra frugten hjælper modningen på vej.

Kan man modne avocado i mikroovn eller ovn?

Ikke rigtigt. Varme kan gøre frugtkødet blødere, men smag og konsistens bliver ikke som ved naturlig modning.

Skal avocado opbevares i køleskab?

En hård avocado bør modne ved stuetemperatur. Når den er moden, kan køleskabet bremse den videre modning.

Kan avocado fryses?

Ja. Frys gerne avocado uden skræl og sten som stykker eller mos. Efter optøning bliver konsistensen blødere.

Hvordan undgår man, at avocado bliver brun?

Brug lidt citron- eller limesaft, begræns kontakten med luft og opbevar den på køl i en tætsluttende beholder.

Kan man spise en brun avocado?

En let brun overflade skyldes normalt iltning og er ikke i sig selv farlig. Kassér avocadoen, hvis den er muggen, slimet, lugter dårligt eller tydeligt er fordærvet.

Er avocado sund?

Avocado indeholder især umættet fedt og kostfibre samt forskellige vitaminer og mineraler. Den kan fint indgå som en del af en varieret kost.