Fermenterede grøntsager - sundt og syrligt tilbehør

Fermenterede grøntsager er sundt. Her indgår rød spidskål, hvidkål og gulerødder, som masseres med salt, så klarer de selv fermenteringen.

Fermenterede grøntsager har fået en renæssance de seneste år. Og heldigvis for det.

Det er nemlig både sundt og virkelig lækkert at spise for eksempel fermenteret kål - sauerkraut - til en række retter.

Derudover giver det et syrligt spark i sandwichs og burgerne. Det er let nok at lave. Det eneste som kræver lidt knofedt, er massagen.

Kål og grønt skal nemlig masseres godt og grundigt, så væsken trækker ud af dem. Og denne væske hældes over, når gulerødderne og kålen kommer på glas.

Opskrift på fermenterede grøntsager

Karen Seneca

Fermenterede grøntsager - sundt og syrligt tilbehør

4.75 fra 4 stemmer

Fermenterede grøntsager er supersundt. Her med rød spidskål, hvidkål og gulerødder, som masseres med salt, så klarer de selv fermenteringen.

Forb. tid 20 minutter min

Fermentering 6 days d

Samlet tid 6 days d 20 minutter min

Antal: 5 dl

Ret: Syltning, Tilbehør

Køkken: Tysk

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

  

1x2x3xVælg

• 0,5 hvidkål
• 0,3 rød spidskål
• 3 gulerødder
• 2 spsk salt
• 3 laurbærblade
• 6 peberkorn
• persille - el. koriander

Undgå sort skærm

Fremgangsmåde

 

1. Skær hvidkål og spidskål i strimler af ca. en halv cm. Skræl guleroden og riv den på den grove side af rivejernet. Skyl nogle kviste persille.
2. Nu skal du komme det hele i en stor skål og drysse salt henover.
3. Pres, masser og mas grøntsagerne i ti minutter. Eller indtil der er godt med væske, og mængden er reduceret til næsten det halve.
4. Bland peberkorn og laurbærblade i.
5. Skyl og skold to patentglas med plads til 2 dl. i hver.
6. Hæld kålen og gulerødderne op i glassene. Fordel væsken i hvert glas. Der skal være vand nok til at dække det hele. Er der ikke det, kan du koge et par dl. med en teskefuld salt og hælde det i glassene.
7. Fyld væske helt op til kanten. Du kan også tage et hvidkålsblad, folde det og mase det hen over grøntsagerne, så de komme ri pres. der må nemlig ikke være ilt i glasset.
8. Sæt glassene et mørkt sted, som ikke må være for varmt. Lad dem stå tre uger og fermentere. Hver dag linder du lidt på låget, så du letter overtrykket.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Kom med din mening

Derfor er fermenteret grønt sundt

Der er mange grunde til, at det er godt for os at spise fermenterede grøntsager. Fermentering er en garant for, at alle vitaminerne bliver i grøntsagerne.

Vi kan også bedre udnytte vitaminerne, da mælkesyrebakterierne nedbryder plantecellerne, så vitaminer og andre næringsstoffer nemmere optages i vores tarme.

Vi kender rådet med at spise mælkesyretabletter, hvis vi har diarre. Fermenterede grøntsager ser ud til at have nogenlunde samme virkning.

Læs også andre artikler på Madens Verden:

• Kimchi opskrift - nem metode til fermentering
• Fermentering – hvad er det?
• Se listen: Sådan skal frugt og grønt opbevares
• Tempeh - planteprotein som alternativ til kød

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner