Oversigt over indhold
Brunede kartofler
Ingredienser
- 1 kg kartofler - kogte, små, kolde
- 125 g sukker
- 50 g smør - skåret i mindre tern
Fremgangsmåde
- Kartofler (små) koges, pilles og køles helt af. Du kan også bruge glaskartofler. Det er vigtigt, at kartoflerne er helt kolde inden næste trin.
- Varm en pande op ved middel varme - hvilket vil sige 6 på en skala fra 1-9. Afhænger af hvor meget din kogeplade varmer.
- Fordel sukker nogenlunde jævnt på panden, og lad det smelte til en karamel. Normalt er det ikke nødvendigt at røre rundt i sukkeret, men hvis ikke det smelter jævnt, må du lige hjælpe det lidt på vej ved, at røre lidt forsigtigt rundt.
- Når sukkeret er blevet til karamel, kommer du smør i.
- Lad det lige bruse af, og hæld så forsigtigt de kolde kartofler på panden. På INTET tidspunkt skal du bruge grydeske, spartel eller andet når du laver brunede kartofler!
- Ryst i stedet panden rundt, og på den måde vil karamellen smyge sig om kartoflerne.
- Steg de brunede kartofler i karamellen i cirka 10 minutter, og så er de klar til brug.
Video til opskriften
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Opskrift på brunede kartofler
Du skal lave brunede kartofler med denne opskrift, fordi de altid bliver helt perfekte. Uanset om det er i ovn eller på pande.
Det er en god og skudsikker metode, hvor kartoflerne bliver karamelliserede, som de skal, og du kommer aldrig til at bruge andre opskrifter på de sukkerbrunede kartofler.
Husk i øvrigt altid at anvende kolde kartofler. Derfor skal kartoflerne koges og pilles i god tid. Du kan sagtens koge kartoflerne dagen før.
Jeg ved også, at mange foretrækker kartofler på glas. Dem kan man også sagtens bruge, selvom jeg synes de bliver bedre med friske kartofler frem for glaskartofler. Anvender du glaskartofler, skal de naturligvis dryppes godt af, og denne fremgangsmåde finder du længere nede.
Du kan også lave brune kartofler i ovn, og den fremgangsmåde finder du længere nede. Inkl. en video.
Se flere opskrifter:
Tips
Brunede kartofler er et must til anden både Mortensaften og Juleaften.
Jeg har tidligere forsøgt mig med rørsukker til de brunede kartofler. Det duer ikke. Du skal anvende almindeligt hvidt sukker. Jeg har også prøvet at komme smørret i først, og derefter sukker. Det bliver heller ikke så godt.
Så fremgangsmåden her er den, der fungerer bedst, og som giver de mest lækre og sukkerbrunede kartofler. Altså i denne rækkefølge: Sukker, smør og så kartofler.
Brunede kartofler i ovn
Du kan også lave brune kartofler i ovn, som er en nem fremgangsmåde.
900 gram små, kogte og pillede kartofler kommes i et fad sammen med 150 gram brun farin og 25 gram smør.
Bag kartoflerne på næstnederste rille ved 200 grader varmluft, og her skal de have ca. 45 minutter. Afhængig af hvor meget din ovn varmer.
Undervejs vendes kartoflerne rundt, så brun farin og smør fordeles. Også her skal du være opmærksom på, at kartoflerne er meget varme!
Se i min video hvordan du laver brunede kartofler i ovn:
Prøv også de skønne opskrifter på gammeldags rødkål, rødkålssalat og risalamande.
Fakta
Brunede kartofler er små, kogte kartofler, der er karamelliseret i sukker og smør.
De serveres typisk som tilbehør til andesteg, flæskesteg eller medister - især til juleaften og Mortens aften. De har en skinnende, gylden overflade og en blanding af sødt og salt.
Flere inspirerende opskrifter:
- Cremede flødekartofler i ovn med kartofler, løg og fløde
- Stegetid på and og andesteg (vægt og tid i ovn)
- Luftig risalamande med kirsebærsauce
FAQ
Brunede kartofler spiser man i Danmark især til juleaften, hvor kartoflerne næsten er uundværlige sammen med rødkål, and og flæskesteg. Men også gerne til Mortens aften, til festmiddage med gammeldags retter og i frokostanretninger ved særlige lejligheder.
Brunede kartofler er en unik dansk tradition, som går tilbage til 1800-tallet. Den søde smag balancerer den salte og fede smag i kød og sovs, og du bør bruge kogte kartofler fra dagen før, fordi det kartoflerne så er mere faste. Det kan tage lidt øvelse at ramme den perfekte karamel omkring kartoflerne, men det er det hele værd!
Du kan også lave de sukkerbrunede kartofler med vand. Vandet gør, at sukkeret smelter mere jævnt, og det er slet ikke så dumt. Her tilsættes tre spiseskefulde vand sammen med sukkeret, og når sukkermassen er karamelliseret, kommes smør ved, og derefter kartofler.
Brunede kartofler med glaskartofler har hos nogle et noget blakket ry, men faktisk kan du sagtens anvende de nemme kartofler fra glas til de sukkerbrunede kartofler. Når du laver de brune kartofler med hjemmekogte kartofler vil du opleve lidt mere bid og friskhed i kartoflen i forhold til glaskartoflerne. Men til gengæld er det nemmere blot at dryppe kartofler fra glas af, og derefter brune dem i sukker og smør. Hvilken version du vælger at lave, er naturligvis op til dig.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Elmar Lassen skriver
Dejlig opskrift p brune kartofler de er som jeg plejer at lave dem ,de fleste steder hvor jeg har fået dem ligner de nogen der kun er dyppet i kulør ,mange hælder vand i til sidst de er ikke værd at spise
Gurli Skattum skriver
Kan man lave brunede kartofler på forhånd og varme dem dagen efter?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gurli
Ja, det kan du sagtens. Jeg synes dog de er bedst som nylavede, men så stor forskel er der heller ikke 🙂
Alt det bedste og god jul
Holger
Flemming skriver
Har de sidste par år brugt frugtsukker til brunede kartofler. Jeg har ikke haft problemer med for mørk karamel siden. Så sent som i dag, 1.juledag måtte jeg vente med at servere, fordi juleskinken ikke var varm nok. Det blev ekstra 20 minutter med kartofler i panden, uden nogen form for karamel. Så jeg fortsætter med det også til flæskestegen i overmorgen.